Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
8 Pages  1 2 3 > »  
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Cách Làm Kem Trang Trí Bánh Bông Lan

 
sda
post Dec 13 2006, 07:08 PM
Post #1


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Kem Bơ Kiểu VN để Trang Trí Bánh Bông Lan


Các bạn có thể thử theo cách SDA hay làm như vầy nè:

VẬT LIỆU
- 4 lòng trắng trứng (loại large or extra large) nhớ để ở room temperature khoảng vài tiếng trước khi làm
- 350 grams butter (loại unsalted hay non salé, không có muối, còn gọi là bơ lạt) để ngoài vài tiếng cho bơ mềm
- 300 grams đường cát trắng
- 2/3 chén ăn cơm nước
- máy đánh trứng, thau, soong nhỏ

CÁCH LÀM
- cho 4 lòng trắng trứng vào thau, đánh bằng máy ở tốc độ cao cho tới khi lòng trắng nổi bông lên thì để qua một bên

- cho soong lên bếp, đổ vào khoảng 2/3 chén ăn cơm nước, cho 300 grams đường vào, đun lửa vừa cho tới khi đường tan hết thì giảm nhiệt độ xuống một chút rồi canh chừng. Thỉnh thoảng nhúng đũa vào soong nước đường rồi nhỏ giọt đường xuống 1 chén ăn cơm đựng nước lạnh. Khi nào thấy giọt đường kẹo lại thành 1 giọt tròn nhỏ ở đáy chén là xong. Người ta hay gọi là đường đã thành châu

- từ từ đổ đường này vào thau lòng trắng trứng, vừa đánh đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Tiếp tục cho tới khi toàn bộ số đường đã đổ hết vào thau trứng thì ngưng lại. Khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng hơi xẹp hơn ban đầu 1 chút, nhưng không sao đâu, cứ để nguyên thau vào tủ lạnh ít nhất khoảng nửa hay 1 giờ cho hỗn hợp hơi lạnh.

- cho bơ vào một thau khác, đánh bằng máy đánh trứng cho bơ thật nhuyễn nhưng vẫn sệt chứ không được chảy nước à nghen :che:

- Mang thau đựng hỗn hợp lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh, khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng nổi lên trên dung dịch nước đường. Nếu làm khéo thì lượng nước đường chỉ một chút ít bên dưới thau. Nếu trứng không tươi, trứng quá lạnh hay đánh không khéo tay khiến trứng bị vữa thì sẽ thấy lõng bõng nước :che: Nếu thấy nước đường quá nhiều, phần nổi xốp ít thì... đổ bỏ làm lại nha, đừng có dùng kẻo uổng bơ và thời gian làm :secret:

- Dùng muỗng múc từ từ phần lòng trắng trứng cho vào thau đựng bơ, dùng máy đánh cho hai thứ quyện đều vào nhau. Cứ tiếp tục làm cho tới khi toàn bộ phần lòng trắng trứng đã được trộn với bơ. Đổ bỏ phần nước đường còn dư

Như vậy là bạn đã có bơ để bắt bánh bông lan rồi. Nhưng phải cất vào tủ lạnh một lúc cho bơ hơi cứng lại thì khi bắt các cánh hoa mới sắc nét. Nếu thích trang trí nhiều màu thì cho màu vào các chén nhỏ. Rồi múc bơ trộn vào phần mầu ở các chén sẽ có bơ nhiều mầu khác nhau.

Good luck :hi:

P.S. ngoài tiệm Tầu, họ dùng shortening cho rẻ nên kem của họ có mầu trắng tinh. Còn nếu mình dùng butter thì kem sẽ có mầu trắng ngà nhưng vị thơm ngon hơn nhiều :)

This post has been edited by sda: Nov 9 2008, 09:00 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
annie000
post Dec 14 2006, 02:09 PM
Post #2


Dzịt Mới
*

Group: New Members
Posts: 5
Joined: 23-February 06
Member No.: 27,067



Cam on nghe sis. I'll try it later. :applause1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 8 2008, 11:18 PM
Post #3


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



SDA mang topic nầy qua đây để các bạn có thắc mắc muốn hỏi hay có kinh nghiệm muốn chia sẻ có thể đóng góp :hi:

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 8 2008, 11:48 PM
Post #4


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Cách Làm Kem Bơ (Dùng Butter & Shortening)
How To Make ButterCream
(sưu tầm)


User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 9 2008, 12:25 AM
Post #5


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Cách Đánh Kem Sữa Tươi
How To Use Topping Cream For Cake Decoration
(sưu tầm)


User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 9 2008, 09:07 AM
Post #6


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Whipped Cream Frosting Recipe
(sưu tầm)
(IMG:http://joyofbaking.com/images/large/whippedcreamfrosting.jpg)


This recipe comes from Rose Levy Beranbaum's 'Cake Bible' and it makes the perfect whipped cream that will keep in the refrigerator several hours without separating.

The trick to making this cream is to first chill the ingredients, bowl, and whisk as this ensures that the cream will reach its maximum volume when beaten. Cream is the fat that rises to the top of whole milk. It has a smooth, satiny texture and is labeled according to its butterfat content (heavy to light). Creams are also labeled "pasteurized" or "ultra-pasteurized". Ultra pasteurized creams are made by briefly heating the cream to around 300 degrees F to kill the bacteria that can cause it to sour. This is the type of cream we mainly see in stores today probably because it has a longer shelf life than pasteurized creams.

To make this whipped cream frosting we want to use heavy cream or heavy "whipping" cream, which has a butterfat content of between 36 - 40%. Now, not all heavy creams taste the same and since cream is the main ingredient in this recipe, we want to use the highest quality that we can afford. While supermarket brands may be cheaper in price, oftentimes they lack that real 'cream' flavor. My best advise is to try a few brands until you find one with great flavor that is at a good price point. While everyone enjoys a dollop of whipping cream with their slice of pie or strawberry shortcake, it also makes a nice filling in a sponge roll or to fill and frost a cake. I have included recipes for Plain, Chocolate, Raspberry, and Strawberry Whipped Cream.

Makes about 2 cups of whipped cream frosting.


---:rose:---

Whipped Cream


- 1 cup (236 ml) heavy whipping cream that is ultra pasteurized
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract
- 1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar

For whipped cream: In a large mixing bowl place the whipping cream, vanilla extract, and sugar and stir to combine. Cover and chill the bowl and beaters in the refrigerator for at least 30 minutes. When chilled, beat the mixture until stiff peaks form.

---:rose:---

Chocolate Whipped Cream


- 1 cup (236 ml) heavy whipping cream that is ultra pasteurized
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract
- 1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar
- 1 1/2 tablespoons cocoa powder (I use Dutch-processed) plus an additional 1 1/2 tablespoons (20 grams) granulated white sugar

For chocolate whipped cream: Make the whipped cream. Add the cocoa powder and additional sugar to the above mixture and chill for at least one hour so the cocoa powder has time to dissolve. Beat the mixture until stiff peaks form.

---:rose:---

Raspberry Whipped Cream


- 1 cup (236 ml) heavy whipping cream that is ultra pasteurized
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract
- 1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar
- 1/2 cup (118 ml) lightly sweetened raspberry purée

For raspberry whipped cream: Make the whipped cream but beat only until soft peaks form. Then add the sweetened raspberry purée, a little at a time, and beat just until stiff peaks form when the beater is raised. Taste and fold in more sugar or puree, if required.

---:rose:---

Strawberry Whipped Cream


- 1 cup (236 ml) heavy whipping cream that is ultra pasteurized
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract
- 1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar
- 1/2 cup (118 ml) lightly sweetened strawberry puree

For strawberry whipped cream: Make the whipped cream but beat only until soft peaks form. Then add the sweetened strawberry puree a little at a time, and beat just until stiff peaks form when the beater is raised. Taste and fold in more sugar or puree, if required.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Le Nhan
post Nov 9 2008, 09:10 AM
Post #7


Dzịt Đầu Đàn
*********

Group: Active Members
Posts: 3,148
Joined: 16-December 06
Member No.: 49,250



Hi Sis SDA. Vật liệu và cách làm nầy Nhân có làm qua , Nhân rất thích vì vừa ăn , ngọt dịu và cũng khg khó làm lắm.
Nhân thấy kem bơ của Pháp làm bằng trồng đỏ , vậy sis có thử qua chưa ? Nhân nghĩ chắc béo hơn tí phải hong Sis ? :hi:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 9 2008, 09:38 AM
Post #8


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Le Nhan @ Nov 9 2008, 11:17 AM)
Hi Sis SDA.  Vật liệu và cách làm nầy Nhân có làm qua , Nhân rất thích vì vừa ăn ,  ngọt dịu và cũng khg khó làm lắm.

Yeah, cách làm đó đơn giản mà mùi vị thơm ngon không ngọt gắt hén :)

QUOTE(Le Nhan @ Nov 9 2008, 11:17 AM)
Nhân thấy kem bơ của Pháp làm bằng trồng đỏ , vậy sis có thử qua chưa ? Nhân nghĩ chắc béo hơn tí phải hong Sis ?   :hi:

SDA chưa làm qua, nhưng hôm bữa có thấy 1 video clip dùng lòng đỏ. Nếu Nhân và các bạn thích xem thì SDA đi tìm rồi mang vào đây

Dùng lòng đỏ chắc mùi vị phải béo ngậy hơn và kem sẽ không có mầu trắng ngà như khi mình dùng lòng trắng. hihi, ngon nhưng cũng sẽ nhiều cholesterol lắm đó nha. Ai muốn thử thì ăn ít thôi :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 9 2008, 10:31 AM
Post #9


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Kem Bơ Swiss Meringue
Making Swiss Meringue Buttercream
(sưu tầm)


User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
cakeo
post Nov 10 2008, 12:52 PM
Post #10


Dzịt Bé Tí
***

Group: Active Members
Posts: 122
Joined: 17-October 08
Member No.: 84,362



QUOTE(sda @ Nov 9 2008, 09:38 AM)

Kem Bơ Swiss Meringue <br>
Making Swiss Meringue Buttercream<br>
(sưu tầm)<br>
<br>
<object width="425" height="350"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/6xD3lrL6Z-s"></param><param name="wmode" value="transparent"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/6xD3lrL6Z-s" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent" width="425" height="350"></embed></object><BR>


*


SDA oi ! kem bo theo kieu SDA lam an co beo lam k , thương cakeo mua may hop kem sua tươi ve danh thoi , an thi ok nhung ma bat bong k dc dep , tai vi creme k dc cung cho lam , :hi:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 10 2008, 06:25 PM
Post #11


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(cakeo @ Nov 10 2008, 02:59 PM)
SDA oi ! kem bo theo kieu SDA lam an co beo lam k , thương cakeo mua may hop kem sua tươi ve danh thoi , an thi ok nhung ma bat bong k dc dep , tai vi creme k dc cung  cho lam ,  :hi:

Kem sữa tươi có nhiều loại. cakeo dùng topping cream hay whipping cream? Dùng whipping cream thì kem làm ra mềm, bắt bông kém đẹp. Topping cream làm ra kem đứng hơn. Nhưng SDA nghĩ dùng butter làm cream thì bông bắt ra sẽ sắc nét hơn hai loại kia. Còn mùi vị thì chắc tùy khẩu vị mỗi người. SDA không có làm kem dùng whipping hay topping nên không biết đó cakeo.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
cakeo
post Nov 11 2008, 03:46 AM
Post #12


Dzịt Bé Tí
***

Group: Active Members
Posts: 122
Joined: 17-October 08
Member No.: 84,362



QUOTE(sda @ Nov 10 2008, 05:32 PM)
Kem sữa tươi có nhiều loại.  cakeo dùng topping cream hay whipping cream?  Dùng whipping cream thì kem làm ra mềm, bắt bông kém đẹp.  Topping cream làm ra kem đứng hơn.  Nhưng SDA nghĩ dùng butter làm cream thì bông bắt ra sẽ sắc nét hơn hai loại kia.  Còn mùi vị thì chắc tùy khẩu vị mỗi người.  SDA không có làm kem dùng whipping hay topping nên không biết đó cakeo.
*


cakeo dung loai whipping creme , ve danh roi cho dương va mot bich tương tu nhu bich vanilla vay de cho creme dung , danh xong de tu lanh mot luc mang ra , luc moi dem ra thi cung cung nhu ma dc mot lat la mem eo , bat bong hong k dc nua ! tai vi cakeo cu nghi la dung butter lam creme so beo qua , :che: ma SDA dung bo gi vay? hinh nhu bo co nhieu loai , loai de trong hop thi mem hon , con loai tung thoi thi coi bo cung hon , nhieu luc de ngoai room temperature gan nua ngay ma thay van con cung ! :hi:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
cakeo
post Nov 11 2008, 04:29 AM
Post #13


Dzịt Bé Tí
***

Group: Active Members
Posts: 122
Joined: 17-October 08
Member No.: 84,362



QUOTE(sda @ Nov 9 2008, 09:38 AM)

Kem Bơ Swiss Meringue <br>
Making Swiss Meringue Buttercream<br>
(sưu tầm)<br>
<br>
<object width="425" height="350"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/6xD3lrL6Z-s"></param><param name="wmode" value="transparent"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/6xD3lrL6Z-s" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent" width="425" height="350"></embed></object><BR>


*


SDA oi ! cho minh hoi meringue la cai gi vay? minh hay thay ho bo corn syrup vo , vay corrn syrup co phai la nươc dương k vay :hearts:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 11 2008, 07:01 AM
Post #14


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(cakeo @ Nov 11 2008, 05:53 AM)
cakeo dung loai whipping creme , ve danh roi cho dương  va mot bich tương tu nhu bich vanilla vay de cho creme dung , danh xong de tu lanh mot luc mang ra , luc moi dem ra thi cung cung nhu ma dc mot lat la mem eo , bat bong hong k dc nua ! tai vi cakeo cu nghi la dung butter lam creme so beo qua ,  :che:

Whipping cream rất mềm, khó đứng để bắt bông. Topping cream cứng hơn, bắt bông đẹp hơn. Nhưng muốn bắt bông cho đẹp thì dùng buttercream hay royal icing. SDA thích buttercream hơn vì bông bắt ra đẹp mà mình ăn được, vị vừa phải không cứng và ngọt gắt như royal icing. Sợ béo thì cakeo dùng whipping cream trét lên mặt bánh và trang trí những kiểu đơn giản không cần sắc nét. Và dùng buttercream trang trí những bông hoa lá nào cần rõ nét.

QUOTE(cakeo @ Nov 11 2008, 05:53 AM)
ma SDA  dung bo gi vay? hinh nhu bo co nhieu loai , loai de trong hop thi mem hon , con loai tung thoi thi coi bo cung hon , nhieu luc de ngoai room temperature gan nua ngay ma thay van con cung !  :hi:

SDA mua loại unsalted butter (non salé) từng khối nặng 1 lbs (454 grams) đó cakeo. Hiệu nào rẻ thì mua thôi, không kén chọn cho lắm :che: Đúng rồi, bơ từ tủ lạnh ra khá cứng, phải để ở ngoài khoảng gần 1 ngày thì mới đủ mềm để làm cream. Nếu muốn mau thì để gần nơi nào hơi nóng nóng, nhưng đừng nóng quá nha, bơ chẩy nước là coi như mất công :che:

QUOTE(cakeo @ Nov 11 2008, 06:36 AM)
SDA oi ! cho minh hoi meringue la cai gi vay? minh hay thay ho bo corn syrup vo , vay corrn syrup co phai la nươc dương k vay  :hearts:

syrup cũng có thể xem như là nước đường cô đặc lại đó cakeo. SDA không có làm cách đó nên không biết mùi vị ra sao, nhưng SDA nghĩ vị sẽ ngọt và nhiều cholesterol hơn cách SDA ghi ở post #1 trang 1.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 11 2008, 07:03 AM
Post #15


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



SDA sưu tầm thêm được 1 số công thức làm kem trang trí bánh. Nếu các bạn nào muốn thử nghiệm thì SDA sẽ mang vào đây. Nhưng SDA chưa thực hành qua các công thức đó nên kết quả, mùi vị ngon dở ra sao, SDA không có ý kiến à nha :eyelashes1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
8 Pages  1 2 3 > » 
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 17th December 2017 - 07:11 PM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove