Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
8 Pages < 1 2 3 4 > »  
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Cách Làm Kem Trang Trí Bánh Bông Lan

 
cakeo
post Nov 12 2008, 02:10 AM
Post #16


Dzịt Bé Tí
***

Group: Active Members
Posts: 122
Joined: 17-October 08
Member No.: 84,362



QUOTE(sda @ Nov 11 2008, 06:08 AM)
Whipping cream rất mềm, khó đứng để bắt bông.  Topping cream cứng hơn, bắt bông đẹp hơn.  Nhưng muốn bắt bông cho đẹp thì dùng buttercream hay royal icing.   SDA thích buttercream hơn vì bông bắt ra đẹp mà mình ăn được, vị vừa phải không cứng và ngọt gắt như royal icing.   Sợ béo thì cakeo dùng whipping cream trét lên mặt bánh và trang trí những kiểu đơn giản không cần sắc nét.   Và dùng buttercream trang trí những bông hoa lá nào cần rõ nét.
SDA mua loại unsalted butter (non salé) từng khối nặng 1 lbs (454 grams) đó cakeo.   Hiệu nào rẻ thì mua thôi, không kén chọn cho lắm :che:   Đúng rồi, bơ từ tủ lạnh ra khá cứng, phải để ở ngoài khoảng gần 1 ngày thì mới đủ mềm để làm cream.   Nếu muốn mau thì để gần nơi nào hơi nóng nóng, nhưng đừng nóng quá nha, bơ chẩy nước là coi như mất công :che:
syrup cũng có thể xem như là nước đường cô đặc lại đó cakeo.   SDA không có làm cách đó nên không biết mùi vị ra sao, nhưng SDA nghĩ vị sẽ ngọt và nhiều cholesterol hơn cách SDA ghi ở post #1 trang 1.
*


cakeo cung nghi nhu vay , hoi trươc co lam creme bo qua 1 lan , nhung k hieu sao creme bi chay nươc , boi vay ghet qua k them lam lươn , de bua nao cakeo bat chươc lam theo kieu cua SDA xem sao ! ma crema bo danh xong de tu lanh thi co the bao quan dc bao lau vay SDA? :hearts:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 12 2008, 07:52 PM
Post #17


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(cakeo @ Nov 12 2008, 04:17 AM)
cakeo cung nghi nhu vay , hoi trươc co lam creme bo qua 1 lan , nhung k hieu sao creme bi chay nươc , boi vay ghet qua k them lam lươn , de bua nao cakeo bat chươc lam theo kieu cua SDA xem sao ! ma crema bo danh xong de tu lanh thi co the bao quan dc bao lau vay SDA?  :hearts:

Buttercream bị chẩy nước là vì butter cakeo để không đúng nhiệt độ đó. Nếu bơ cứng quá hay mềm quá (sắp chẩy thành nước) thì sẽ khiến buttercream bị chẩy nước. Cũng có thể tại lòng trắng trứng đánh chưa đúng độ + nước đường sên chưa tới độ thành châu.

Ừa, thử cách SDA ghi ở post #1 đi, không khó đâu. Nhớ làm theo những gì SDA ghi, đừng có bỏ qua những chi tiết lặt vặt nha :)

Để buttercream được bao lâu hở? Cũng tùy theo recipe mình dùng. SDA thấy người ta trang trí bánh xong, bọc kín rồi cất vào freezer. Có khi cả năm sau, lấy ra ăn vẫn được. Nhưng có lẽ hương vị không ngon bằng khi mới làm.

Buttercream nếu làm bằng shortening thì để ở room temperature không bị chẩy. Còn nếu làm bằng bơ thì phải cất trong tủ lạnh. SDA nghĩ nếu cất buttercream trong tủ lạnh chắc cũng được ít nhất 1 vài tuần, nhưng cần bọc thật kỹ và thật kín để tránh bị bắt mùi của các loại thực phẩm khác.

Nếu cất lên ngăn đá chắc sẽ để được lâu hơn. Nhưng dù bọc thật kín, hương vị và chất lượng của buttercream chắc cũng không thể nào bằng như khi mình để ở ngăn dưới. Và chắc cũng không thể dùng bắt bông kem được nữa sau khi đã để lên ngăn đá. SDA chưa thử qua nên không thể trả lời chính xác được :) Tốt nhất là làm vừa đủ hay dư chút đỉnh mà thôi.

Thường SDA chỉ làm vừa đủ, hay có dư ra thì sau đó SDA cũng làm thêm bánh để dùng cho hết. Thí dụ làm bông lan cuốn hay cup cakes để "thanh toán" hết mớ buttercream còn dư cho rộng tủ lạnh :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 12 2008, 07:58 PM
Post #18


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Buttercream - Classic Recipe
Recipe from: Sweet Celebrations: The Art of Decorating Beautiful Cakes by Sylvia Weinstock with Kate Manchester (Simon & Schuster)


"This buttercream is delicious, and so smooth. It is the Buttercream Icing version of Egyptian Cotton 500 Thread Count Sheets."

Ingredients:
3-1/2 cups sugar
13 large egg whites
3 pounds (12 sticks) unsalted butter, at room temperature, cut into half sticks
6 tablespoons clear vanilla extract

Instructions:
In a medium saucepan, combine the sugar and 3/4 cup water, mixing with a wooden spoon until the sugar is mostly dissolved. Place the pan on the stove, and use a clean pastry brush to paint the area just above the water line with water. Turn the burner on to medium and heat, watching the sugar mixture to be sure it does not caramelize or burn. Lay a candy thermometer in the pan and simmer the sugar-water mixture without stirring until the thermometer reaches 240 degrees F (soft-ball state); this will take about 5 to 7 minutes.

As the sugar nears the required temperature, place the egg whites in the large bowl of an electric mixer. Using the wire whisk attachment, beat the egg whites at medium speed until they turn from opaque to white and begin to hold soft peaks. They should be at least double in volume in about 3 to 5 minutes. Do not overbeat.

Turn the mixer on high and very carefully and slowly pour the hot sugar mixture in a very thin stream near the edge of the bowl and into the stiffly beaten egg whites. Beat for 20 to 35 minutes on medium to high speed. The egg whites will lose some of their volume and the mixture should resemble a very thick meringue. The outside of the bowl should be moderately warm to touch.

At this point, reduce the speed to medium or low and add the room temperature butter pieces, one at a time. The mixture will break and begin to look like cottage cheese, but don't worry. Keep the mixer running, continue adding butter, and let the mixer whip the buttercream until it begins to get smooth once again; this could take up to 10 minutes. Once the mixture is smooth, add the vanilla and beat for five minutes more.

The buttercream is now ready to be colored or chilled. (If the buttercream is too soft, chill for 10 minutes and then whip again. If this doesn't work, cream 4 tablespoons of chilled butter, and then gently whip the creamed butter into the buttercream, 1 tablespoon at a time. Beat until the buttercream is smooth and there are no lumps.)

Use with Classic Yellow Cake.

Makes about 12 cups, more than enough to ice and decorate most cakes; Leftover buttercream can be frozen for up to three months.

(sưu tầm)

Notes: công thức nầy SDA lượm được từ internet, chưa thử qua nên không biết hương vị ra sao. SDA chỉ gom vào đây để các bạn nào thích có thể thực hành thử :hi:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
cakeo
post Nov 14 2008, 08:23 AM
Post #19


Dzịt Bé Tí
***

Group: Active Members
Posts: 122
Joined: 17-October 08
Member No.: 84,362



QUOTE(sda @ Nov 12 2008, 06:59 PM)
Buttercream bị chẩy nước là vì butter cakeo để không đúng nhiệt độ đó.  Nếu bơ cứng quá hay mềm quá (sắp chẩy thành nước) thì sẽ khiến buttercream bị chẩy nước.  Cũng có thể tại lòng trắng trứng đánh chưa đúng độ + nước đường sên chưa tới độ thành châu. 

Ừa, thử cách SDA ghi ở post #1 đi, không khó đâu.  Nhớ làm theo những gì SDA ghi, đừng có bỏ qua những chi tiết lặt vặt nha :)   

Để buttercream được bao lâu hở?  Cũng tùy theo recipe mình dùng.  SDA thấy người ta trang trí bánh xong, bọc kín rồi cất vào freezer.  Có khi cả năm sau, lấy ra ăn vẫn được.  Nhưng có lẽ hương vị không ngon bằng khi mới làm.

Buttercream nếu làm bằng shortening thì để ở room temperature không bị chẩy.  Còn nếu làm bằng bơ thì phải cất trong tủ lạnh.  SDA nghĩ nếu cất buttercream trong tủ lạnh chắc cũng được ít nhất 1 vài tuần, nhưng cần bọc thật kỹ và thật kín để tránh bị bắt mùi của các loại thực phẩm khác. 

Nếu cất lên ngăn đá chắc sẽ để được lâu hơn.  Nhưng dù bọc thật kín, hương vị và chất lượng của buttercream chắc cũng không thể nào bằng như khi mình để ở ngăn dưới.  Và chắc cũng không thể dùng bắt bông kem được nữa sau khi đã để lên ngăn đá.  SDA chưa thử qua nên không thể trả lời chính xác được :)  Tốt nhất là làm vừa đủ hay dư chút đỉnh mà thôi. 

Thường SDA chỉ làm vừa đủ, hay có dư ra thì sau đó SDA cũng làm thêm bánh để dùng cho hết.  Thí dụ làm bông lan cuốn hay cup cakes để "thanh toán" hết mớ buttercream còn dư cho rộng tủ lạnh :)
*


SDA noi minh moi nho la co le luc do minh danh bo khi con cung qua do , tai nong long ma doi hoai bo k chiu mem nen ke danh luon :che: neu co lam creme bo thi cakeo cung chi lam truoc vai ngay thoi :D: k can de ngan da dau ! tai ong anh chong cakeo noi la whipping creme danh xong roi thi k nen de qua 3 ngay ! cho nen minh hoi cho chac an ! :hi:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Nov 14 2008, 09:39 AM
Post #20


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(cakeo @ Nov 14 2008, 10:30 AM)
SDA noi minh moi nho la co le luc do minh danh bo khi con cung qua do , tai nong long ma doi hoai bo k chiu mem nen ke danh luon :che: neu co lam creme bo thi cakeo cung chi lam truoc vai ngay thoi  :D: k can de ngan da dau ! tai ong anh chong cakeo noi la whipping creme danh xong roi thi k nen de qua 3 ngay ! cho nen minh hoi cho chac an ! :hi:

Nói chung khi làm bánh hay làm kem, mình cần để các nguyên liệu như trứng, bơ ở nhiệt độ trong phòng (khoảng 25 độ C) (ngoại trừ khi trong công thức có ghi rõ phải dùng khi lạnh hay nóng). SDA thấy bỏ bơ ra ngoài khoảng một ngày là đủ mềm để làm kem rồi đó cakeo. Trừ khi nào nhiệt độ trong phòng quá lạnh thì sẽ lâu hơn, hay quá nóng thì sẽ nhanh hơn. Cream đánh xong để trong tủ lạnh vài ngày đâu có sao, miễn bọc kín lại cho đừng bắt mùi của các món khác.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
luclac
post Dec 8 2008, 12:11 PM
Post #21


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 37
Joined: 14-October 05
Member No.: 16,653



Luclac muốn làm 1 cai B-day cake cho ông xã nên muốn hỏi SDA la công thức kem bơ kiểu VN SDA cho có đủ trang trí cho 1 cái ban'h khoảng 9" round và 5" cao không
Cám on SDA nhiều Nếu thành công Luclac se send hình lên cho SDA xem
Lu.clac co lam o tiem banh hoi trươc nhưng ma bang whipcream cho nen chua lam loai nay thử Luclac nghĩ cai nay chac la se ngon hơn :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
bebe
post Dec 8 2008, 02:20 PM
Post #22


Dzịt Ham-Dzui
*****

Group: Active Members
Posts: 339
Joined: 20-May 05
From: Maryland
Member No.: 74



sis sda cho bebe hỏi tí hén.... công thức làm kem bằng bơ, thay vì dùng sugar, mình có thể dùng confectioner sugar được hông??? Nếu được thì dùng bao nhiêu cup of confectioner sugar cho kem vậy??
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 9 2008, 08:16 AM
Post #23


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



@ bebe SDA nghĩ thay thế bằng đường loại đó được. bebe xem lại nha, hình như SDA có mang vào trong topic công thức hay video clip dùng icing sugar. Giờ SDA đang bận không có thời gian xem kỹ, khi khác sẽ viết sau nha :hi:

@ luclac SDA nghĩ đủ đó. Trừ khi nào trang trí nhiều kiểu phức tạp. Chúc làm thành công :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
luclac
post Dec 9 2008, 03:48 PM
Post #24


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 37
Joined: 14-October 05
Member No.: 16,653



SDA, Luclac thấy có công thức lam kem bơ theo kiểu Mỹ là bơ + đường + sữa, còn kiểu VN là có lo`ng trắng trứng và không có sữa, SDA có ăn thử cả 2 loại không? Loại nào thì ít béo và đỡ ngán hơn. Có cách nào làm cho bơ bớt vị béo không? Luclac cám ơn SDA rất nhiều. Luclac se lam thử kem bơ của SDA vào cuối tuần này.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 9 2008, 11:01 PM
Post #25


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(luclac @ Dec 9 2008, 05:55 PM)
SDA, Luclac thấy có công thức lam kem bơ theo kiểu Mỹ là bơ + đường + sữa, còn kiểu VN là có lo`ng trắng trứng và không có sữa, SDA có ăn thử cả 2 loại không?  Loại nào thì ít béo và đỡ ngán hơn.  Có cách nào làm cho bơ bớt vị béo không?  Luclac cám ơn SDA rất nhiều.  Luclac se lam thử kem bơ của SDA vào cuối tuần này.

SDA chỉ làm buttercream theo kiểu VN, dùng công thức SDA đã ghi ở các trang trước đó luclac. Dùng trứng, đường đã nấu thành châu và bơ, không dùng sữa. SDA không làm theo kiểu Mỹ vì không thích ăn ngọt gắt. Nếu không thích bơ thì luclac thử các recipe khác xem sao.

SDA lúc sau nầy chuyển qua dùng rau câu trang trí bánh, ít dùng kem bơ vì ở nhà không thích ăn nên SDA không có bỏ thời gian thử nghiệm những recipes khác :eyelashes1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
luclac
post Dec 12 2008, 07:24 PM
Post #26


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 37
Joined: 14-October 05
Member No.: 16,653



SDA ui, công thức làm kem bơ VN của SDA rất là ngon, không bị ngọt gắt, và không béo. Luclac làm xong cái bánh và ông xã thi'ch lắm. Ảnh nói từ hồi sang Mỹ đến giờ mới ăn được bánh kem ngon như vậy. Bơ cũng rất đứng và dễ trang trí. Luclac save lại cái công thức này để làm lần tới. Cám ơn SDA rất là nhiều. Luclac chưa biết bỏ hình lên. Khi nào học dươc cách bỏ hình thì sẽ show cho SDA xem thành phẩm của Luclac :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 13 2008, 02:49 PM
Post #27


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(luclac @ Dec 12 2008, 09:31 PM)
SDA ui, công thức làm kem bơ VN của SDA rất là ngon, không bị ngọt gắt, và không béo.  Luclac làm xong cái bánh và ông xã thi'ch lắm.  Ảnh nói từ hồi sang Mỹ đến giờ mới ăn được bánh kem ngon như vậy.  Bơ cũng rất đứng và dễ trang trí.  Luclac save lại cái công thức này để làm lần tới.  Cám ơn SDA rất là nhiều.

Luclac làm thành công và được ông xã khen vậy thì SDA cũng thấy vui lây :) Bánh ngon vậy Luclac có nhớ ăn dùm SDA miếng nào không hở? :eyelashes1:

QUOTE(luclac @ Dec 12 2008, 09:31 PM)
Luclac chưa biết bỏ hình lên.  Khi nào học dươc cách bỏ hình thì sẽ show cho SDA xem thành phẩm của Luclac :)

Luclac xem cách bỏ hình trong topic http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=63529 nha. Nếu gặp trở ngại thì cứ hỏi nha. Mong sẽ được xem thành phẩm của Luclac. hihi, giá mà được nếm thử thì càng thích hơn nữa :yum:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
luclac
post Mar 17 2009, 01:08 PM
Post #28


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 37
Joined: 14-October 05
Member No.: 16,653



Hom no luclac co lam cai banh birthday 70 tuổi cua ba chồng

Luclac thu bo len cho SDA xem nha

http://www2.snapfish.com/slideshow/AlbumID...984/t_=98552984


This post has been edited by luclac: Mar 17 2009, 01:15 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Mar 17 2009, 08:11 PM
Post #29


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(luclac @ Mar 17 2009, 03:15 PM)
Hom no luclac co lam cai banh birthday 70 tuổi cua ba chồng

Luclac thu bo len cho SDA xem nha

luclac trang trí bánh nhìn như đặt ngoài tiệm vậy đó :applause1: Chắc ba chồng của luclac cảm động lắm vì cô con dâu chính tay làm bánh mừng thọ hén :eyelashes1:

SDA bầy hàng hình chụp ổ bánh sinh nhật của luclac để các bạn khác dễ thấy nha

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/luclac_BanhSinhNhat70Tuoi.jpg)

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
luclac
post Mar 18 2009, 08:48 AM
Post #30


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 37
Joined: 14-October 05
Member No.: 16,653



Cám ơn công thức làm kem bơ của SDA, Luclac biết làm bông kem hồi làm trong tiệm bánh Mỹ, nhưng không biết làm kem bơ kiểu VN. Có công thức của SDA lại được chỉ tỉ mỉ kỹ càng nên Luclac làm rất là thành công. Hôm ăn tiệc ai cũng thích cái vị kem bơ này lắm... Nếu có gì cần thì Luclac sẽ vào đây để nhờ SDA chỉ giáo :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
8 Pages < 1 2 3 4 > » 
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 17th December 2017 - 07:04 PM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove