Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
8 Pages < 1 2 3 4 5 > »  
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Cách Làm Kem Trang Trí Bánh Bông Lan

 
sda
post Mar 18 2009, 06:11 PM
Post #31


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(luclac @ Mar 18 2009, 10:55 AM)
Cám ơn công thức làm kem bơ của SDA, Luclac biết làm bông kem hồi làm trong tiệm bánh Mỹ, nhưng không biết làm kem bơ kiểu VN.  Có công thức của SDA lại được chỉ tỉ mỉ kỹ càng nên Luclac làm rất là thành công.  Hôm ăn tiệc ai cũng thích cái vị kem bơ này lắm...  Nếu có gì cần thì Luclac sẽ vào đây để nhờ SDA chỉ giáo :)

hihi, SDA đâu có chuyên làm bánh nên đâu biết chi để "chỉ giáo" cho luclac chứ :che: Luclac đã làm ở tiệm bánh vậy chắc biết trang trí nhiều kiểu bánh đẹp hén :) Nếu luclac có hình chụp hay có những bí quyết gì nhớ chia sẻ cho tụi mình học ké với nha :eyelashes1:

Yeah, SDA cũng thích vị kem bơ làm theo công thức đó, mà cũng dễ làm nữa :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Le Nhan
post Mar 20 2009, 05:14 AM
Post #32


Dzịt Đầu Đàn
*********

Group: Active Members
Posts: 3,148
Joined: 16-December 06
Member No.: 49,250



QUOTE(sda @ Mar 19 2009, 02:18 AM)
hihi, SDA đâu có chuyên làm bánh nên đâu biết chi để "chỉ giáo" cho luclac chứ :che:  Luclac đã làm ở tiệm bánh vậy chắc biết trang trí nhiều kiểu bánh đẹp hén :)  Nếu luclac có hình chụp hay có những bí quyết gì nhớ chia sẻ cho tụi mình học ké với nha  :eyelashes1:

Yeah, SDA cũng thích vị kem bơ làm theo công thức đó, mà cũng dễ làm nữa :)
*




Theo Nhân thì công thức nầy rất hợp với khẩu vị của những ai sợ ngọt và nói riêng cho người Việt , vì phần đông ít hảo ngọt . Kem bơ nầy Nhân cho sầu riêng vô thêm :che: ui chu choa... xỉu luôn. :don2:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Mar 20 2009, 06:37 AM
Post #33


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Le Nhan @ Mar 20 2009, 07:21 AM)
Theo Nhân thì công thức nầy rất hợp với khẩu vị của những ai sợ ngọt và nói riêng cho người Việt  ,  vì phần đông ít hảo ngọt . Kem bơ nầy Nhân cho sầu riêng vô thêm  :che:  ui chu choa...  xỉu luôn. :don2:

hihi, thì đó là loại kem bơ theo kiểu Pháp nên hợp khẩu vị người Việt mình :) Yeah, cho thêm sầu riêng vào thì ngon hết xẩy hén, nhưng hông phải ai cũng hảo sầu riêng :che: SDA thích ăn kem sầu riêng, bánh sầu riêng nhưng ăn nguyên trái hay múi sầu riêng thì lại hổng thích :eyelashes1: Tại nó nhão nhão sao đó :che: SDA thích xay ra làm sinh tố sầu riêng ngon hơn :yum:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Le Nhan
post Apr 11 2009, 07:31 AM
Post #34


Dzịt Đầu Đàn
*********

Group: Active Members
Posts: 3,148
Joined: 16-December 06
Member No.: 49,250



(IMG:http://i293.photobucket.com/albums/mm42/tln_fim/Cake/DSC05607.jpg)

Hi cac ban. :hi:
Banh Phuc Sinh , Nhan lam voi con gai cung lau roi, hom nay nhan dip Le, Nhan post hinh cho vui . :don2:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 11 2009, 04:22 PM
Post #35


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Le Nhan @ Apr 11 2009, 09:38 AM)
Hi cac ban.  :hi:
Banh Phuc Sinh , Nhan lam voi con gai cung lau roi, hom nay nhan dip Le, Nhan post hinh cho vui .    :don2:

Wow, bánh nhìn dễ thương quá :applause1: Welcome back to góc bếp nha Nhân :welcom2: :kiss:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Long Nhi
post Apr 18 2009, 07:59 AM
Post #36


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,722
Joined: 27-September 07
Member No.: 67,431



Mấy sis ơi,

Ngày mai sinh nhật ông xã, LN định làm thử BD cake, mấy sis có recipe bánh bông lan/sponge cake nào mà xốp va ngon thì mách giùm cho LN. :please:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 18 2009, 09:45 AM
Post #37


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Long Nhi @ Apr 18 2009, 10:06 AM)
Mấy sis ơi,

Ngày mai sinh nhật ông xã, LN định làm thử BD cake, mấy sis có recipe bánh bông lan/sponge cake nào mà xốp va ngon thì mách giùm cho LN.  :please:

Sis LN vào đọc các công thức trong những topic nầy nha:

Làm bánh bông lan kiểu Tàu - http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=60353
Bánh Bông Lan (nhiều kiểu khác nhau) - http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=54633
Bánh Bông Lan Bơ - http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=11830
Bánh Bông Lan - http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=11829

Làm theo công thức kiểu Tầu (không dùng baking powder) thì bánh rất nhẹ và mềm không bị khô, nhưng mặt bánh hay bị nhăn nheo, muốn trang trí cho đẹp cần cắt bỏ lớp phía trên cho phẳng, trét kem mới đẹp được :)

Còn làm theo kiểu VN mình, bánh cũng xốp ngon nhưng có dùng baking powder. Sis có thể thử theo công thức của sis tanvo (post #10 của topic Bánh Bông Lan (nhiều kiểu khác nhau) - http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=54633 )

Công thức làm kem bơ ở post #1 topic nầy, nhiều sis đã thử làm và cho biết là ăn không ngọt quá nên hợp khẩu vị người VN mình.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Long Nhi
post Apr 18 2009, 10:03 AM
Post #38


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,722
Joined: 27-September 07
Member No.: 67,431



LN đang thử công thức làm kem của sis vì thấy ai cũng khen ngon hết. LN cũng đang làm thử công thức làm bánh bông lan của sis Vantuong. Nếu không được thì sẽ làm thử công thức của sis Tanvo. Từ đây tới chiều mà không đặng thì sáng mai chắc phải đi chợ mua bánh quá. :(

LN có vào coi nhưng thấy post nhiều công thức quá nên mới cầu cứu. Cám ơn sis đã chỉ dẫn và còn cho thêm tip nữa :hearts:

This post has been edited by Long Nhi: Apr 18 2009, 10:20 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Long Nhi
post Apr 18 2009, 01:45 PM
Post #39


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,722
Joined: 27-September 07
Member No.: 67,431



Công thức của sis Vantuong làm ra bánh cũng xốp lắm. LN thấy công thức này có vẻ dể hơn vì bột đã trộn đều trước khi cho vào trộn chung với trồng trắng đã đánh nổi sẵn. Khi trộn nhanh và dễ hơn là trộn bột riêng. LN post hình bánh mới nướng ra cho mấy sis coi cho vui. Kem công thức của sis SDA làm rất tốt. trong khi đánh whipping cream định bụng sẽ cho vào giữa bánh cho nhẹ hơn, tưởng dễ thì lại bị vựa Cuối cùng là dùng kem của sis SDA từ đầu tối cuối. LN rưới rum+đường+nước lên bánh, quẹt kem rồi cho dâu vào giữa, hy vọng là mấy nhóc không la làng là có mùi rượu.

(IMG:http://img2.imageshack.us/img2/6363/dsc04051f.jpg)

(IMG:http://img10.imageshack.us/img10/7305/dsc04054y.jpg)

Đến lúc trang trí phải viết chữ thì ô hô tai hai... :huhu: Như ri chắc là bị cô giáo khẻ sưng hết mấy ngón tay rồi. :che:

(IMG:http://img2.imageshack.us/img2/7779/dsc04056v.jpg)

Cám ơn sis SDA và sis Vantuong nhiều nha.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 18 2009, 08:40 PM
Post #40


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Long Nhi @ Apr 18 2009, 03:52 PM)
Công thức của sis Vantuong làm ra bánh cũng xốp lắm. LN thấy công thức này có vẻ dể hơn vì bột đã trộn đều trước khi cho vào trộn chung với trồng trắng đã đánh nổi sẵn.  Khi trộn nhanh và dễ hơn là trộn bột riêng.

Cám ơn sis LN đã cho feedback nha :) Và cám ơn sis vantuong chia sẻ một công thức làm bánh bông lan ngon và xốp :hearts: Khi sis LN hỏi, tại SDA chưa có làm qua công thức của sis vantuong nên SDA không có ý kiến ý cò gì :eyelashes1:

QUOTE(Long Nhi @ Apr 18 2009, 03:52 PM)
LN post hình bánh mới nướng ra cho mấy sis coi cho vui. Kem công thức của sis SDA làm rất tốt. trong khi đánh whipping cream định bụng sẽ cho vào giữa bánh cho nhẹ hơn, tưởng dễ thì lại bị vựa  Cuối cùng là dùng kem của sis SDA từ đầu tối cuối. LN rưới rum+đường+nước  lên bánh, quẹt kem rồi cho dâu vào giữa, hy vọng là mấy nhóc không la làng là có mùi rượu.

Đến lúc trang trí phải viết chữ thì ô hô tai hai... :huhu: Như ri chắc là bị cô giáo khẻ sưng hết mấy ngón tay rồi. :che:  Cám ơn sis SDA và sis Vantuong nhiều nha.

Bánh nhìn ngon mắt và trang trí dễ thương lắm sis :applause1: Sis viết chữ vậy đẹp hơn SDA rồi, nếu bị khẻ tay thì SDA sẽ bị sưng tay trước sis đó, đừng có lo hén. Chắc ox sis sẽ cảm động khi được bx đặc biệt làm bánh mừng sinh nhật :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 18 2009, 08:44 PM
Post #41


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



SDA nhớ có đọc trong sách nào đó họ có chỉ mẹo vặt là bánh làm xong nên để nguội, bọc kín, cất vào tủ lạnh vài tiếng hay nửa ngày cho lạnh. Sau đó khi cắt thành từng lớp mỏng sẽ dễ hơn và không bị bể. Dao nên nhúng qua nước, khi cắt sẽ dễ hơn.

Còn khi trét kem trên mặt bánh muốn cho lớp kem được láng, nên hơ dao cho hơi nóng, khi mình láng mặt bánh sẽ mịn màng hơn.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Long Nhi
post Apr 18 2009, 09:16 PM
Post #42


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,722
Joined: 27-September 07
Member No.: 67,431



QUOTE(sda @ Apr 18 2009, 09:51 PM)
SDA nhớ có đọc trong sách nào đó họ có chỉ mẹo vặt là bánh làm xong nên để nguội, bọc kín, cất vào tủ lạnh vài tiếng hay nửa ngày cho lạnh.  Sau đó khi cắt thành từng lớp mỏng sẽ dễ hơn và không bị bể.  Dao nên nhúng qua nước, khi cắt sẽ dễ hơn.

Còn khi trét kem trên mặt bánh muốn cho lớp kem được láng, nên hơ dao cho hơi nóng, khi mình láng mặt bánh sẽ mịn màng hơn.
*


Cám ơn SDA mách cho mẹo vặt này. Hi hi, lúc lấy bánh ra, LN cũng cảm thấy bối rối là không biết phải cắt liền hay phài chờ. Cũng may là bánh xốp mà lại đứng nên không bị bể tùm lum. Còn lúc viết chữ thì lúc nặn xong chữ "H" là thấy nãn định bụng không viết chi hết nhưng viết nữa chừng rồi không lẽ bỏ. Có khi chữ xấu quá LN lại phải lấy dao cạo ra rồi viết lại. :cry:






User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 18 2009, 09:28 PM
Post #43


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Long Nhi @ Apr 18 2009, 11:23 PM)
Cám ơn SDA mách cho mẹo vặt này. Hi hi, lúc lấy bánh ra, LN cũng cảm thấy bối rối là không biết phải cắt liền hay phài chờ. Cũng may là bánh xốp mà lại đứng nên không bị bể tùm lum. Còn lúc viết chữ thì lúc nặn xong chữ "H" là thấy nãn định bụng không viết chi hết nhưng viết nữa chừng rồi không lẽ bỏ. Có khi chữ xấu quá LN lại phải lấy dao cạo ra rồi viết lại.  :cry:

Sis viết chữ vậy nhìn đẹp mà. Các nét nặn kem đều, không bị chỗ lớn chỗ nhỏ.

Lúc sis hỏi vụ bánh, SDA đang vội vì phải làm vài việc xong trước khi lăn xuống bếp làm thức ăn cho buổi party nên quên cái mẹo cắt bánh :) Giờ mới nhớ ra :eyelashes1:

Nếu muốn dễ cắt hơn nữa thì bọc kín cất bánh lên ngăn đá khoảng 1 vài tiếng rồi mới lấy xuống và cắt mỏng từng lớp. Nếu là bánh tròn, nên cắm một cây tăm ở phía trên thẳng hàng với một cây tăm phía dưới lằn cắt để đánh dấu. Khi trét nhân xong, sẽ xếp sao cho cây tăm lớp bánh phía trên thẳng hàng với cây tăm lớp bánh phía dưới, như vậy ổ bánh nhìn sẽ giống y hệt như trước khi cắt (không bị nghiêng lệch, xiên xẹo, méo mó,...)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Chevytown
post Apr 18 2009, 09:31 PM
Post #44


Dzịt Thành Niên
******

Group: Active Members
Posts: 801
Joined: 24-November 06
Member No.: 47,867



:pp: Banh nhin ngon qua LN oi , nho de danh cho CT mot mieng nhe , de 22 thang nay CT lam thu banh sinh nhat. vi tu hoi nao den gio CT chua lam qua , chi lam banh bong lan ma thoi.

:hearts: sis Sda da chi cac meo vat , den khi CT lam banh se kg bi bo ngo.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Long Nhi
post Apr 20 2009, 08:40 AM
Post #45


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,722
Joined: 27-September 07
Member No.: 67,431



Cách Dùng Whipping Cream khi làm Bánh

1. Để cream trong tủ lạnh vài giờ, tốt nhất qua đêm. Kem phải thật lạnh để tránh tình trạng bị vữa.

2. Đặt bát và beaters trong tủ lạnh ít nhất 15 + phút trước khi sử dụng.

3. Đổ whipping cream đã được ướp lạnh vào bát. Nhiệt độ trong phòng cũng cần phải thật mát hoặc lạnh để tránh bị vữa.

4. Đánh bằng tốc độ thấp, khoảng 30 giây.

5. Tăng dần đến tốc độ cao nhất.

6. Dần dần cho thêm đường và flavorings khi kem bắt đầu forrm soft peak.

7. Ngừng đánh khi kem có khối lượng gấp đôi, mịn, dày.

Đánh kem quá lâu, kem sẽ chuyển sang bơ. Nếu kem chỉ mới bắt đầu vữa thì bạn có thể sửa bằng cách cho vào thêm một ít kem (heavy cream) và tiếp tục đánh. Nếu kem đã chuyển thành bơ rồi thì không thể sửa được và bạn có thể dùng như là bơ.

Nếu dùng whipping cream để làm bánh thì bạn nên cho thêm gelatin vào để tránh tình trạng kem bị rỏ nước khi cho vào bánh.

Dùng 1/2 tsp hòa trong 1 tbsp nước cho mỗi cup cream.

Cách làm : Cho nước vào một cái son thật nhỏ, rắc gelatin lên rồi để chừng 5 phút để nước thấm vào gelatin rồi vặn lửa nhỏ, quậy cho đến khi tan hết gelatin, bắt xuống, để nguội. Cho vào whipping cream khi cream mới bắt đầu form soft peak và đánh cho đến khi kem trở thành soft peak.

To check for soft peak: Ngừng đánh và dở beater lên. It should have one whipped cream peak that droops slightly from the end of the beater or whisk.

Flavorings:

Cứ mỗi từ 2 - 3 cups of heavy cream, cho vào:

Flavor Vanilla or Almond: 2 teaspoons vanilla extract or 1-1/2 teaspoons vanilla extract plus 1/2 teaspoon real almond extract.

Flavor Chocolate: 2 tablespoons sifted cocoa , 2 tablespoons of sugar, và 1 teaspoon vanilla extract.

Flavor Coffee: 2 teaspoon instant coffee granules, 2 tablespoons sugar và 1 teaspoon vanilla extract. Make sure coffee granules dissolve.

Flavor Liqueurs: 1 teaspoon to 1 tablespoon of your favorite Liqueur. Rum or whisky is good.

Flavor Freshly grated lemon or orange zest: Cho vào khoảng từ 1 - 2 teaspoons each or one or the other.

This post has been edited by Long Nhi: Apr 20 2009, 03:05 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
8 Pages < 1 2 3 4 5 > » 
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 17th December 2017 - 07:09 PM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove