Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
47 Pages  1 2 3 > »  
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Bánh Mì Ngọt (nhiều recipes khác nhau) + Yeast

 
sda
post Dec 28 2007, 02:54 PM
Post #1


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




BÁNH MÌ NGỌT
do SDA chỉ dẫn


Bánh mì ngọt là loại bánh dễ ăn, không khó làm nhất là khi các bạn có sẵn máy và các dụng cụ cần thiết. Tuy nhiên, vì bánh mì ngọt dùng yeast nghĩa là men làm bánh mì, nên cần thời gian ủ để bột nổi. Muốn làm bánh mì ngọt, các bạn cần ít nhất 4 đến 5 tiếng mới hoàn tất (đó là chưa tính đến thời gian dọn dẹp) :che:

Bên dưới là một số hình chụp các loại bánh mì ngọt do SDA làm trong thời gian gần đây.

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/BanhMiNgot1a.jpg)

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/BanhMiNgot2a.jpg)

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/BanhMiNgot3a.jpg)

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/BanhMiNgot4a.jpg)

Nếu bạn nào vẫn còn muốn học làm món bánh mì ngọt, xin mời đọc lời chỉ dẫn trong post kế tiếp nha :hi:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 28 2007, 03:59 PM
Post #2


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




BÁNH MÌ NGỌT
do SDA chỉ dẫn


(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/BanhMiNgot1a.jpg)

VẬT LIỆU
LÀM NHÂN BÁNH
Tùy theo ý thích, các bạn có thể cho hot dog, nho (raisin), dừa xào với đường, đậu xanh xào dừa đường, thịt xá xíu,... hay không cần nhân.

LÀM VỎ BÁNH
1 cup nước ấm (warm water) khoảng @ 115 degree F
1/6 cup bơ (butter) hay magarine đã đun nóng chẩy (melted) để hơi nguội
1/4 cup hay 1/3 cup đường (sugar) hay có thể nhiều hơn nếu muốn ngọt
2 tbsp sữa bột (dry milk)
1/4 tsp muối (salt)
1 trái trứng (egg) (size large)
3 cup hay 3.5 cup bột mì (all purpose flour hay bread flour tùy ý) (có khi cần thêm ít bột nữa nếu thấy bột bị nhão vì độ ẩm trong phòng cao, xin đọc kỹ phần chỉ dẫn cách làm ở bên dưới và nhớ dùng ngón tay nhấn vào bột khi nhồi để thử xem đã đủ bột hay chưa)
2.5 tsp yeast (instant yeast) (hay 1 gói yeast) (xem chi tiết theo link bên dưới)

Click vào đây xem hình và ghi chú về YEAST

DỤNG CỤ CẦN CÓ
- máy bread maker hay Kichen Aid Mixer (optional)
- thau (chậu)
- khay (vỉ)
- dầu ăn
- giấy wax patper
- cọ quét
- chén nhỏ
- một lòng đỏ trứng
- một ít sữa tươi
- một ít bột mì
- dao cắt bột

CÁCH NHỒI BỘT
Các bạn có thể nhồi bột bằng tay hay bằng máy. Nếu có máy bread maker hay máy Kitchen Aid Mixer loại mạnh, các bạn sẽ khỏi mất công nhồi bột bằng tay. Nếu các bạn thường xuyên làm bánh nên bỏ tiền mua máy về làm, sẽ đỡ tốn công rất nhiều. SDA sẽ chỉ dẫn các cách làm khác nhau tùy các bạn chọn lựa.

( A ) DÙNG MÁY BREAD MAKER (the best choice)
Nếu có máy bread maker, mọi việc rất đơn giản. Các bạn chỉ cần gắn kneading pad(s) vào pan rồi đổ các vật liệu theo thứ tự ghi ở trên vào pan (trừ yeast). Sau khi đổ bột mì, các bạn dùng ngón tay tạo một chỗ chũng trên bột mì, đổ yeast lên đó nhằm để yeast không tiếp xúc với nước và muối, cho tới khi nào máy bắt đầu hoạt động. Để pan vào máy, cắm điện, chọn Option DOUGH rồi nhấn nút START. Máy sẽ tự động nhồi bột, sau đó sẽ ủ bột. Vì yeast rất nhậy cảm theo nhiệt độ và hơi ẩm trong phòng, các bạn chỉ cần theo dõi xem bột nhồi gần xong có bị khô hay nhão. Khi máy đang nhồi bột được khoảng 5 phút, khi bột đã gom thành một khối, các bạn mở nắp nhấn hai đầu ngón tay lên cục bột, nếu thấy bột mềm dẻo là được. Nếu bột hơi khô, các bạn cho thêm 1 hay 2 tsp nước. Nếu bột nhão, các bạn cho thêm 1 hay 2 tbsp bột mì. Đóng nắp, chờ máy nhồi thêm một chút rồi lại mở nắp, check lại. Khi nhồi xong, máy sẽ tự động ủ bột khoảng hơn 1 tiếng. Sau khi ủ xong, máy sẽ kêu báo hiệu cho các bạn biết. Recipe nầy vừa với máy loại 2 - 3 lb. Nếu dùng máy nhỏ hơn 1 - 2 lb thì nên canh chừng, nếu bột nổi cao quá thì mang ra ủ ở bên ngoài để tránh bột trào ra khỏi cái pan, lau chùi rất khó và mất công :) Sau khi ủ xong, đổ bột trong pan ra một mặt phẳng đã rắc bột mì cho khỏi dính, chờ khoảng 10 phút rồi bắt đầu chuyển qua giai đoạn cắt và nặn hình bánh chỉ dẫn ở bên dưới.

( B ) DÙNG MÁY KITCHEN AID MIXER HAY DÙNG TAY
-@-- Thử Yeast:
Các bạn cần thử yeast bằng cách cho một cup nước vào microwave đun khoảng 20 seconds hay có thể ít hoặc lâu hơn tùy theo máy. Khi đó nước sẽ khoảng 115 degree F (nên dùng instant-read thermometer đo để biết nhiệt độ chính xác) là nhiệt độ thích hợp giúp yeast "active". Đổ nước ấm 115 degree F vào một cái tô có dung tích khoảng 5 cup, cho thêm vào đó 1 tsp đường, 1 tsp bột mì và 1 gói yeast (hay 2.5 tsp yeast), quậy đều, để cái tô nầy vào microwave hay một nơi kín gió khoảng 10 phút chờ yeast nổi. Nhớ là đừng bật microwave.

Nếu sau 10 phút thấy tô nước nổi bong bóng, và dung tích hỗn hợp nở gấp 3 đến 4 lần nghĩa là yeast còn active. Khi đó bắt đầu nhồi bột theo cách bên dưới.

-@-- Nhồi Bột
Đổ chung các thứ vật liệu còn lại chung với tô yeast ở trên lại. Nếu dùng máy KA Mixer có thể cho máy nhồi khoảng 15 - 20 phút. Nếu không có máy, trộn các thứ lại xong rắc một ít bột mì lên một mặt phẳng, đổ hỗn hợp đã trộn rồi nhồi mạnh tay. Dùng tay đè miếng bột dẹp xuống, xếp làm ba, xoay ngang, lại đè miếng bột dẹp xuống thành hình chữ nhật, xếp ba, xoay ngang,... Cứ tiếp tục nhồi như vậy khoảng 20 phút. Sau đó, đổ cục bột đã nhồi vào một cái thau lớn, bọc kỹ lại, cất vào oven âm ấm (khoảng 90 degree F, nghĩa là bật oven cho nóng rồi tắt) ủ khoảng 1 đến 2 tiếng tùy theo nhiệt độ trong phòng. Nói chung, bột sẽ nở ít nhất gấp ba hay bốn lần là được. Sau khi ủ xong, chuyển qua giai đoạn cắt và nặn hình bánh chỉ dẫn ở bên dưới.

CÁCH CẮT VÀ NẶN BÁNH
Sau khi đã qua giai đoạn nhồi và ủ, khối bột bạn có sẽ cho mùi thơm, rất xốp, có rễ tre như bánh bò. Với lượng vật liệu ở trên, các bạn có thể làm được khoảng 16 cái bánh mì ngọt. Nếu thích bánh lớn hơn, các bạn có thể chia làm 12 phần. Muốn nhỏ hơn, có thể chia làm 20 phần. Dùng dao cắt khối bột làm các phần nhỏ. Khi nầy bột sẽ rất dẻo, mịn và không dính tay. Nếu muốn tránh dính tay, các bạn nên phủ bột mì lên tay trước khi cắt bột. Các bạn có thể cho nhân và nặn theo hình dáng tùy ý thích.

Có thể nhấn cho cục bột hình chữ nhật dài, rồi cuốn quanh một cái hot dog để tạo ra hot dog bun. Có thể nhấn thành hình chữ nhật dài, cho nho khô đã ngâm nước + rượu cho mềm, rồi cuốn tròn lại tạo ra bánh mì ngọt nho. Có thể cho nhân dừa mè, nhân đậu xanh, nhân xá xíu,... vào giữa, nắn hình như ổ bánh mì. Cũng có thể se thành sợi rồi xoắn lại như vặn thừng, rắc thêm mè lên mặt. Cũng có thể vo tròn rồi xếp nhiều cục bột vào khuôn để tạo ra một ổ bánh mì ngọt, nhớ để cách nhau ít nhất khoảng 2 hay 3 inches để có chỗ cho bột nở.

Sau khi nặn hình xong, các bạn dùng cây cọ (brush) quét một lớp sữa tươi lên mặt cục bột, thêm một lớp lòng đỏ trứng để bánh có mầu đẹp mắt. Xếp vào khay hay vỉ nướng đã thoa một lớp dầu. Để các phần bột đã nắn cách nhau khoảng 2 hay 3 inches vì bột sẽ còn nở thêm nữa. Sau đó để khay vào trong oven có nhiệt độ khoảng 90 degree F (bật nóng rồi tắt) ủ thêm khoảng 1 hay 1.5 tiếng, sẽ thấy các cục bột bánh nở to gấp 2 đến 4 lần.


CÁCH NƯỚNG
Khi đã ủ xong lần 2, mang các khay bánh ra. Bật oven đợi cho oven có nhiệt độ khoảng 375 degree F, xếp các khay bánh vào, nướng khoảng 7 phút khi đó bánh sẽ hơi vàng mặt. Mở cửa oven, dùng cọ (brush) quẹt thêm sữa tươi lên mặt bánh cho bánh khỏi khô. Nếu bánh chưa đủ đậm mầu, có thể quẹt thêm lòng đỏ trứng. Muốn bánh thơm ngon và bóng hơn thì quẹt thêm một lớp bơ lỏng. Nướng thêm khoảng 3 hay 4 phút thì bánh sẽ chín. Nếu mặt bánh chưa đủ đậm mầu, bật qua broil, nhưng phải canh chừng khi bánh vừa đủ đậm mầu là lấy ra ngay.

Bánh có thể ăn khi còn nóng hay để nguội bọc kín, cất ăn dần trong vài ngày. Nếu cất tủ lạnh, khi mang ra ăn nên hâm trong microwave khoảng 30 giây cho bánh mềm mại và thơm ngon hơn.

Chúc các bạn thành công :hi:

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/BanhMiNgotBongLanHapNuong1.jpg)


LƯU Ý
- Lượng đường trong công thức ở trên (1/4 cup) rất ít nên bánh không có vị ngọt, nhưng kèm thêm nhân bánh (mặn hay ngọt) thì vừa ăn với người không ưa ăn ngọt. Nếu ai thích ăn ngọt có thể tăng lượng đường lên 1/3 cup hay nhiều hơn tùy ý thích. Làm thử lần đầu để biết lượng đường thích hợp với khẩu vị riêng

- Lượng bột mì trong công thức có thể gia giảm tùy theo nhiệt độ và độ ẩm trong phòng vì yeast rất nhậy cảm. Nên thăm chừng bột khi nhồi để biết dư hay thiếu bột. Dư bột (bột nhồi hơi khô) thì thêm chút nước, nhồi cho dẻo. Thiếu bột (bột nhồi hơi nhão) thì thêm chút bột, nhồi cho dẻo.


:rose:


Mang qua đây cách SDA đã chế biến lại nè :hi:

QUOTE(sda @ Nov 15 2010, 09:19 PM)
SDA dùng 3.5 cup bột mì all purpose flour + 1/4 cup đường + 1 trứng size large + 1 cup nước ấm khoảng 110 độ F + 4 tbsp sữa bột + 1/2 tsp muối + 1 tbsp dầu olive + 3 tbsp mayonnaise + 2.5 tsp yeast
*




This post has been edited by sda: Apr 22 2011, 04:36 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 28 2007, 04:06 PM
Post #3


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



BÁNH MÌ NGỌT
do Uyên Thy chỉ dẫn



Download
Vật Liệu (theo Uyên Thy chỉ dẫn trong audio clip):
- 1/2 quart nước
- 1/6 quart sữa tươi
- 1/3 lb bơ hay magarine
- 1 lb đường
- 3.5 đến 4 trái trứng
- 3 lb bột mì
- 1 tsp dầu ăn
- 1/2 ounce yeast

Cách Làm nghe theo audio clip

Lưu Ý Số lượng vật liệu ghi ở trên hơi nhiều. Theo SDA nghĩ, lần đầu làm các bạn nên dùng khoảng 1/3 lượng vật liệu ghi ở trên, sẽ có khoảng 12 - 16 cái bánh mì ngọt.
This post has been edited by sda: Dec 28 2007, 05:28 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 28 2007, 04:31 PM
Post #4


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




YEAST


Có nhiều loại yeast khác nhau, chẳng hạn Quick Rise Yeast, Active Dry Yeast, Instant Yeast hay Bread Machine Yeast. Muốn tìm hiểu chi tiết, các bạn có thể tìm kiếm trong internet. Thông thường, SDA mua gói nặng 1 lb, loại Instant Yeast có thể dùng cho máy bread machine hay dùng tay, cũng như có thể xử dụng cho các loại bánh khác cần dùng men bánh mì.

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/Yeast_SAF.jpg)(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/Yeast.jpg)

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/Yeast_Fleishman.jpg)(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/Yeast_RedStar.jpg)

Lưu Ý: nếu các bạn làm thử lần đầu, có thể mua 1 package gồm 3 gói như hình bên trên để làm. Mỗi package xấp xỉ khoảng dưới $2 (chỉ làm được 3 lần). Nhưng nếu thường xuyên làm thì nên mua gói loại 1 pound hay 2 pounds ở các tiệm bán sỉ, chẳng hạn Costo, Sam's Club hay Bulk Barn, giá khoảng dưới $5/lb. Nếu không cũng có thể mua loại yeast bán trong lọ ở các tiệm thực phẩm về dùng, giá vẫn rẻ hơn so với là mua loại package 3 gói.

Nếu mua package, các bạn nên chọn package nào còn ít nhất 6 tháng trước hạn chót xử dụng. Nếu mua theo pound, các bạn có thể bọc kín rồi cất lên ngăn đá, khi nào cần dùng lấy xuống xong lại cất ngăn đá để kéo dài thời hạn sử dụng.

---:rose:---


Yeast is a one-celled fungus that converts sugar and starch into carbon dioxide bubbles and alcohol. This has made it a useful ally in the production of bread, beer, and wine. There are many varieties of yeast. Bread is made with baker's yeast, which creates lots of bubbles that become trapped in the dough, making the bread rise so it's light and airy when baked. A small amount of alcohol is also produced, but this burns off as the bread bakes. Beer yeast and wine yeast are used to convert sugar into alcohol and, in the case of beer and champagne, bubbles. You should never eat raw active yeast, since it will continue to grow in your intestine and rob your body of valuable nutrients. But once deactivated through pasteurization, yeast is a good source of nutrients. Brewer's yeast and nutritional yeast, for example, are sold as nutritional supplements, and Australians are fond of yeast extracts--like Vegemite, Marmite, and Promite--which they spread like peanut butter on bread.

Varieties:

active dry yeast = dry yeast

Equivalents: One package = 2 1/4 teaspoons = 1/4 ounce

Notes: This is the yeast called for by most bread recipes. It's largely displaced the fresh yeast our grandparents used since it has a longer shelf life and is more tolerant of mishandling. To activate it, sprinkle it on water that's 105° - 115° F and wait for it to begin foaming (about five minutes). Look for it in the dairy case--it's usually sold in strips of three packages or in 4-ounce jars. Always check the expiration date to make sure it's fresh. Dry yeast can be stored at room temperature until the expiration date--or within 4 months of opening--but it lasts even longer in the refrigerator or freezer. Always bring yeast to room temperature before you use it.

It's important to keep stored yeast away from air and moisture, so use the smallest container you can find and seal it well.

Substitutes: fresh yeast (Substitute one cake for each package or 2 1/4 teaspoons of active dry yeast.) OR instant yeast (Substitute measure for measure, but don't dissolve it in liquid first. Your bread will only need to rise once.) OR bread machine yeast (Substitute measure for measure, but don't dissolve it in liquid first. Your bread will only need to rise once.)

bread machine yeast
Equivalents: One package active dry yeast = 2 1/4 teaspoons bread machine yeast

Notes: This type of dry yeast is highly active and very finely granulated so that it hydrates quickly. Breads made with this yeast require only a single rise, so this yeast is handy to use in a bread machine. Most machines will have you add this yeast last, on top of the dry ingredients. If you're not using a bread machine, add this yeast to the flour and other dry ingredients. It's often sold in 4-ounce jars. You can store unopened jars at room temperature until the expiration date stamped on the jar, but the yeast lasts even longer in the refrigerator or freezer. If you freeze yeast, let it come to room temperature before using. Substitutes: instant yeast (This is very similar. One envelope active dry yeast = 2 1/4 teaspoons bread machine yeast) OR active dry yeast (One envelope active dry yeast = 2 1/4 teaspoons bread machine yeast. Ordinary active dry yeast needs to be dissolved in water first, and the bread will need to rise more than once.) OR compressed yeast (Substitute one cake for each package or 2 1/4 teaspoons of dry yeast. This needs to be dissolved in water first, and the bread will need to rise more than once.)

Instant Yeast
instant yeast = quick yeast = rapid rise active dry yeast = quick rise active dry yeast = fast-rising active dry yeast = fast rising yeast
Equivalents: One package = 2 1/4 teaspoons = 1/4 ounce

Notes: This very active strain of yeast allows you to make bread with only one rise. The trade-off is that some flavor is sacrificed, though this doesn't matter much if the bread is sweetened or heavily flavored with other ingredients. Unlike ordinary active dry yeast, instant yeast doesn't need to be dissolved in liquid first--you just add it to the dry ingredients. Look for it in the dairy case--it's usually sold in strips of three packages or in 4-ounce jars. Before buying it, check the expiration date to make sure it's fresh. Dry yeast can be stored at room temperature until the expiration date stamped on the jar, but it lasts even longer in the refrigerator. Substitutes: bread machine yeast (very similar; substitute measure for measure.) OR active dry yeast (Substitute measure for measure. Active dry yeast needs to be dissolved in water first, and the bread will need to rise more than once.) OR fresh yeast (Substitute one cake for each package or 2 1/4 teaspoons of dry yeast. This needs to be dissolved in water first, and the bread will need to rise more than once.)

This post has been edited by sda: Dec 28 2007, 05:48 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 28 2007, 05:03 PM
Post #5


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 28 2007, 05:07 PM
Post #6


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




Hot Dog/Hamburger Buns/Rolls/Cinnamon Buns
Dough Cycle Automatic Bread Machine
by Dore

This the only recipe I use for everything now. If you live outside Canada your flour may not have the high protein/gluten that our Canadian milled flours have. You may wish to use bread flour. Makes delicious cinnamon buns also.


9-12 servings
3¼ hours 3 hours prep

INGREDIENTS
1 1/4 cups skim milk
1/3 cup vegetable oil or canola oil
1/4-1/3 cup sugar (I use a 1/4 cup measure)
1 teaspoon salt
3 3/4 cups all-purpose flour (I have never found the need to use bread flour these rise beautifully)
2 1/4 teaspoons bread machine yeast

INSTRUCTION
- Place all ingredients in order recommended by your bread machine manufacturer.
- Select dough cycle and start machine.
- I preheat my oven to 100°F and turn off.
- When dough cycle is complete remove from machine and proceed.
- I roll into a long log and cut into 12 pieces for hot dog buns or 9 pieces for large hamburger buns.
- How big you want them is up to you.
- For Hot Dog Buns, I roll out till they look like long skinny wieners,.
- Hamburger Buns, I flatten with my palm till about the thickness of a pancake. They rise beautifully and look as nicely shaped as store bought ones.
- Put on parchment-lined baking sheet so sides are almost touching.
- You can brush with melted butter if you wish but I never bother.
- Cover with cloth and put in the warm oven for 45-60 minutes to rise.
When doubled remove from oven.
- I bake mine on the top shelf in my oven.
- Turn oven to 400°F and when you put the buns in the oven, reduce temperature immediately to 375° and bake hot dog buns 15 minutes and hamburger buns 17 minutes.

---:rose:---


CINNAMON BUNS
Use 1/3 cup sugar in recipe. Made 10 large buns.
Roll out to about 12 x 15" and spread with butter or margarine. Sprinkle cinnamon-sugar mixture over all and roll up tightly. Cut into as many buns as you want. I make 10.
Set oven to 400° and turn down to 375° when you put buns inches Bake 20 minutes.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 28 2007, 05:15 PM
Post #7


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Chinese Baked Sweet Bread Dough
by blucoat


Chinese bread dough is quite sweet compared with Western breads (the further south you go in China, the sweeter the dough becomes). Most Chinese breads are steamed, which is why they look pale and uncooked to the Western eye. This can be made plain or used for chinese buns (bao). The buns can be filled with a variety of fillings, such as custard, mung bean paste, or BBQed meat. Be creative!

20 buns 38 min 18 min prep

1 tablespoon active dry yeast (1 package)
3 tablespoons sugar
1 cup warm milk (100 to 110)
1 egg
3/4 cup vegetable oil
3 1/2 cups all-purpose flour, and more for dusting and kneading

Put the yeast and 1 tablespoon of the sugar in a small bowl. Add 1/4 cup of the warm milk. Let stand 5 minutes, then stir to dissolve. It should foam and bubble. If it does not, discard and use a fresh package of yeast. Stir in the egg, oil and remaining milk.
Put the flour and remaining sugar in the work bowl of a food processor fitted with the metal blade. Process 2 seconds. With the machine running, pour the warm milk mixture down the feed tube in a steady stream. Process until it forms a rough ball. If ball is sticky and wet, add a little more flour. Process a few seconds longer, or until dough pulls away from the sides of the bowl. Remove dough to a lightly floured board.
Knead dough, dusting with flour to keep it from sticking, until smooth and elastic, about 2 minutes.
Place in a large oiled bowl, cover with plastic wrap and let rise in a warm spot until doubled, about 1 hour.
Punch down dough and place on a lightly floured surface. It is now ready to form into rolls, buns or loaves.
If preparing filled buns: Cut dough in half. Form each half into a 12-inch long log; cut into 10 pieces. Roll each piece into a 4-inch circle. Roll outer inch of each circle 1/8-inch thin; leave middle slightly thicker.
If right-handed, place a dough circle in palm of your left hand. Put a big tablespoon of filling in the; middle; put left thumb over the filling. With your right hand, bring up edge and make a pleat in it.
Rotate circle a little and make a second pleat. As you make each pleat, gently pull it up and around as if to enclose your thumb. Continue rotating, pleating and pinching, then gently twist into a spiral. Pinch to seal. Place bun pleated side down on a parchment square. Repeat with remaining dough and filling. Put buns 1 1/2 inches apart on a baking sheet. Let rise until doubled in size, 30 minutes to 1 hour.
Preheat oven to 350 degrees F. Beat egg yolks with water and sugar; brush over buns. Bake 20 minutes.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 28 2007, 05:37 PM
Post #8


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Basic Dough
From Rhonda Parkinson,


This dough makes slightly sweet, light and fluffy buns. Use this dough to make Chinese cocktail buns.

This recipe uses bread flour, which has a high protein and high gluten content which helps the bread rise and take shape.

INGREDIENTS:
1/3 cup (75 ml) very warm water
1 teaspoon (5 ml) granulated sugar
2 teaspoons (10 ml) active dry yeast
1/3 cup (75 ml) granulated sugar
1/2 teaspoon (2 ml) salt
3 tablespoons (50 ml) cooking oil
1/4 cup (60 ml) boiling water
1 large egg, fork-beaten
Approximately 2 1/4 cups (550 ml) white bread flour

PREPARATION:
1. Stir warm water and first amount of sugar in small dish until sugar is dissolved. Sprinkle yeast over top. Let stand for 10 minutes. Stir to dissolve yeast.
2. Stir second amount of sugar, salt and cooking oil in large bowl.
Add boiling water. Stir until sugar is dissolved. Stir in egg and yeast mixture.
3. Slowly work in enough flour until soft dough forms. Turn out onto lightly floured surface. Knead for about 10 minutes until smooth and elastic. Place dough in large greased bowl, turning once to grease top. Cover with greased waxed paper and tea towel. Let stand in oven with light on and door closed for 1 1/2 to 2 hours until doubled in bulk. Punch dough down. Cover. Let rest for 5 minutes. Shape into 12 inch (30 cm) log. Cut into 12 pieces. Fill, shape and bake buns according to desired recipes. Makes 12 buns.

To Proof Overnight: Knead dough and place in large greased bowl, turning once to grease top. Cover with greased plastic wrap and chill overnight. Punch dough down. Cover. Let rest for 5 minutes. Fill and shape buns as desired.





User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 9 2008, 12:37 AM
Post #9


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Đây là một số bánh mì ngọt SDA mới làm hôm cuối tuần. Nhân đủ loại hết. Có mấy cái hơi bị đậm mầu tại SDA lo dọn dẹp, sơ ý không lấy bánh ra ngay.
(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/CacKieuBanhMiNgot1a.jpg)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 28 2008, 10:47 PM
Post #10


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Thêm một ít bánh mì ngọt các loại mới làm: nhân dừa, nhân đậu xanh, nhân đậu xanh dừa, nho, nhân xá xíu.

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/BanhMiDua_BanhMiNho1a.jpg)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
hondacivic
post Apr 29 2008, 12:11 AM
Post #11


pisces
*****

Group: Active Members
Posts: 568
Joined: 8-October 05
Member No.: 16,164



trời ơi, nhìn hấp dẫn quá đi
sis sda làm kiểu này chắc người ta sập tiệm hết... từ A đến Z, món nào cũng tự tay làm :lay:
sis ơi, sis có em trai, cousin gì ko, giới thiệu cho HDCV đi, HDCV về làm em dâu sis, tha hồ được ăn ké hihi... người thích nấu ăn như sis chắc cần những người thích ăn như HDCV để thưởng thức, sis nhỉ :che: :che:
ko thì HDCV move qua kiếm cái nhà nào gần gần nhà sis mới được :nau: :nau: :nau:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 29 2008, 05:45 AM
Post #12


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(hondacivic @ Apr 29 2008, 02:18 AM)
trời ơi, nhìn hấp dẫn quá đi
sis sda làm kiểu này chắc người ta sập tiệm hết... từ A đến Z, món nào cũng tự tay làm  :lay:
sis ơi, sis có em trai, cousin gì ko, giới thiệu cho HDCV đi, HDCV về làm em dâu sis, tha hồ được ăn ké hihi... người thích nấu ăn như sis chắc cần những người thích ăn như HDCV để thưởng thức, sis nhỉ  :che:  :che:
ko thì HDCV move qua kiếm cái nhà nào gần gần nhà sis mới được  :nau:  :nau:  :nau:

hihi, cousin thì vẫn còn available nè HDCV. Nhưng cách lẹ nhất là HDCV dọn qua đây đi. Ở gần khu nhà SDA ở họ đang hăm he đòi xây thêm một số nhà mới nè :hi:

Mua ở tiệm, họ chỉ có một số loại nhân mà thôi. Mình tự làm thì có thể cho nhân tùy theo ý mình thích và bảo đảm sạch. Với lại tính ra, mình tự làm rẻ hơn nhiều. Loại bánh nầy ở tiệm nơi SDA ở họ bán mỗi cái khoảng $0.75 cho tới $0.99 (giá lúc trước, còn giờ không biết có lên giá chưa nữa). Trong khi mình tự làm thì vốn đâu có bao nhiêu (hihi, tại không có tính tiền công) :eyelashes1: :che:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
giothianhdabiet
post Apr 30 2008, 09:07 AM
Post #13


Dzịt Trung Trung
*****

Group: Active Members
Posts: 406
Joined: 21-December 05
Member No.: 21,669



thanks sis SDA nhiều, phải công nhận là sis quá giỏi luôn, ai mà lấy được sis chắc có phước lắm đó. G cũng đồng ý với sis HDCV là phải dọn qua ở kế bên nhà ssis SDA quá....thấy sis làm thì dễ và đẹp nữa tới khi G làm thì không có từ để nói luôn, mấy tuần trước G có thử làm táo xoáy khô mà sis chỉ đó, không có thành công chắc tại không có cái lò.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 30 2008, 07:53 PM
Post #14


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(giothianhdabiet @ Apr 30 2008, 11:14 AM)
thanks sis SDA nhiều, phải công nhận là sis quá giỏi luôn, ai mà lấy được sis chắc có phước lắm đó. G cũng đồng ý với sis HDCV là phải dọn qua ở kế bên nhà ssis SDA quá....thấy sis làm thì dễ và đẹp nữa tới khi G làm thì không có từ để nói luôn, mấy tuần trước G có thử làm táo xoáy khô mà sis chỉ đó, không có thành công chắc tại không có cái lò.

hihi, càng có thêm hàng xóm thích ăn uống thì càng vui :welcom2: SDA cũng đâu có lò sấy. Mùa Đông SDA có cái portable heater nên SDA ăn gian, bỏ cái khay táo lên trên cái heater đó, để qua đêm cho se mặt, trở đều. Để khoảng 2 ngày là táo sấy vừa đúng độ :che: Mùa Hè không có heater thì SDA dùng oven. Mình để cái rack ở khoảng giữa oven. Bật oven lên khoảng 200 degree F, cho khay táo vào đó. Canh chừng khi thấy táo hơi se mặt thì đảo nhẹ cho mặt dưới lên trên. Khi táo hơi se mặt thì giảm nhiệt độ xuống thấp nhất để thêm một lúc, đảo đều rồi tắt oven. Cứ để khay táo trong đó cho đến khi oven nguội. Mở ra thăm chừng xem táo đã khô đúng ý hay chưa. Nhớ cho thêm gừng xắt chỉ chung với táo thì hương vị mới thơm ngon hấp dẫn.

SDA thích cái cách để trên heater nhất vì khỏi canh chừng và cũng khỏi bao giờ sợ bị cháy, lại không tốn điện :che: Nếu làm mùa Hè thì SDA hay đợi khi nào làm món gì cần dùng oven (bánh mì, bánh mì ngọt, bánh bông lan,... hay các món nướng) thì cho khay táo vào đó khi oven vẫn còn đang nóng. Như vậy tiết kiệm được tiền điện mà mình lại có thêm món ăn vặt :)

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
pdly3
post May 1 2008, 06:03 AM
Post #15


Dzịt Xiêm
******

Group: Active Members
Posts: 607
Joined: 27-November 06
Member No.: 48,113



QUOTE(sda @ Apr 30 2008, 09:00 PM)
SDA thích cái cách để trên heater nhất vì khỏi canh chừng và cũng khỏi bao giờ sợ bị cháy, lại không tốn điện :che:  Nếu làm mùa Hè thì SDA hay đợi khi nào làm món gì cần dùng oven (bánh mì, bánh mì ngọt, bánh bông lan,... hay các món nướng) thì cho khay táo vào đó khi oven vẫn còn đang nóng.  Như vậy tiết kiệm được tiền điện mà mình lại có thêm món ăn vặt :)
*


pdly3 thì không có để trên heater được đâu , để trên đó thì táo chưa khô là đã phải đi vô thùng rác rồi đó :che: 2 anh chàng phá làng của pdly3 không có cái gì để yên được hết đó SDA
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
47 Pages  1 2 3 > » 
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 18th December 2017 - 08:30 AM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove