Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
47 Pages < 1 2 3 4 > »  
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Bánh Mì Ngọt (nhiều recipes khác nhau) + Yeast

 
sda
post May 2 2008, 06:48 AM
Post #16


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(pdly3 @ May 1 2008, 08:10 AM)
pdly3 thì không có để trên heater được đâu , để trên đó thì táo chưa khô là đã phải đi vô thùng rác rồi đó  :che:  2 anh chàng phá làng của pdly3 không có cái gì để yên được hết đó SDA

hihi vậy pdly3 dùng oven để sấy đi. Muốn khỏi bị cháy, sau khi táo đã khô bớt rồi thì để nhiệt độ thật thấp. Thỉnh thoảng hé cửa oven cho hơi nước thoát bớt ra. Khi táo đã se mặt gần khô, mình cứ on / off nhiệt độ oven, sấy âm ỉ như vậy đỡ tốn điện mà lại không sợ cháy. Nghĩa là on cho oven nóng, rồi off để lợi dụng khi oven vẫn còn nóng sấy táo cho đỡ hao điện. Khi thấy nhiệt độ oven đã nguội nhiều thì on một lúc nữa rồi lại off.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Satha
post May 8 2008, 05:59 PM
Post #17


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 30
Joined: 18-June 07
Member No.: 60,033



:hi: sis sda
satha làm theo recipe của sis thì được một khay bánh mì ngọt ăn rất là ngon. Chỉ phải tội là làm bánh ra thì satha cổ vỏ satha nhiều nhất cho nên chỉ một buổi chiều là satha đã thanh toán xong một nữa khay bánh rồi :D: :D: :D: nếu mà kỳ này vòng eo có nở thêm mấy inch nữa chắc satha bắc thang đi kiện.....sis sda :che: :che:
sis sda ui cho satha hỏi tại sao bánh của satha làm ra nó không có mùi thơm lừng như bánh bán ở ngoài tiệm dzậy? satha nhớ là bánh mì nho mua ở tiệm(cái bánh mì nho xoắn nhỏ nhỏ, không phải nguyên một ổ lớn) lúc satha mua nó còn nóng cho nên lúc bỏ vô miệng ăn thì có mùi thơm lừng bốc lên mũi... sis sda có mẹo nào làm được như vậy không chỉ satha với.... :hearts:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Sammi
post May 11 2008, 09:30 PM
Post #18


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,478
Joined: 24-May 05
Member No.: 2,848



Sis sda, mình có thể dùng wheat flour được không?
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post May 11 2008, 11:57 PM
Post #19


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Satha @ May 8 2008, 08:06 PM)
sis sda
satha làm theo recipe của sis thì được một khay bánh mì ngọt ăn rất là ngon. Chỉ phải tội là làm bánh ra thì satha cổ vỏ satha nhiều nhất cho nên chỉ một buổi chiều là satha đã thanh toán xong một nữa khay bánh rồi :D:  nếu mà kỳ này vòng eo có nở thêm mấy inch nữa chắc satha bắc thang đi kiện.....sis sda :che:

hihi, SDA cũng thích ăn bánh mì ngọt. Có tuần làm đến 2, 3 lần liên tiếp, ăn quá xá chừng luôn đó Satha. Yeah, nướng xong bánh đang thơm ngon ăn bao nhiêu cái cũng vẫn còn thèm muốn ăn thêm nữa :shy: :che: Hôm thứ 7 mới làm thêm một đợt bánh 16 cái nữa mà giờ chỉ còn có 2 cái thôi hà. Coi bộ hai đứa mình đi thi ăn bánh mì ngọt được rồi đó Satha :eyelashes1:

QUOTE(Satha @ May 8 2008, 08:06 PM)
sis sda ui cho satha hỏi tại sao bánh của satha làm ra nó không có mùi thơm lừng như bánh bán ở ngoài tiệm dzậy? satha nhớ là bánh mì nho mua ở tiệm(cái bánh mì nho xoắn nhỏ nhỏ, không phải nguyên một ổ lớn) lúc satha mua nó còn nóng cho nên lúc bỏ vô miệng ăn thì có mùi thơm lừng bốc lên mũi... sis sda có mẹo nào làm được như vậy không chỉ satha với.... :hearts:

Lớp lòng đỏ phết lên tạo mầu sắc nhìn đẹp cho bánh. Muốn có mùi thơm có thể cho thêm vanilla hay mùi nào Satha thích. Cũng có thể trét thêm lớp bơ lên bánh sau khi đã nướng gần vàng. Bơ sẽ khiến vỏ bánh mềm, mướt và tạo hương vị thơm ngon hấp dẫn hơn. Khi nướng, để thêm một khay nước hay xịt nước vào lò để tạo thêm độ ẩm sẽ khiến bánh mềm mại ngon hơn.

QUOTE(Sammi @ May 11 2008, 11:37 PM)
Sis sda, mình có thể dùng wheat flour được không?

SDA chưa dùng wheat flour làm bánh mì ngọt bao giờ hết Sammi. Theo SDA nghĩ wheat flour thích hợp với bánh mì hơn là bánh mì ngọt, nhưng nếu Sammi thích thì cứ làm thử xem sao. SDA thường chỉ mua all purpose flour nên chỉ dùng AP flour cho các loại bánh. SDA chép lại nguyên văn một đoạn người ta viết về wheat flour nè Sammi

For general baking

whole wheat flour (Replace no more than half of the all-purpose flour with this and add half again as much baking powder plus a bit more liquid to the recipe. Compared to all-purpose flour, whole wheat flour makes baked goods denser and coarser in texture. It provides more fiber but about the same nutrients as enriched all-purpose flour.)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Satha
post May 16 2008, 02:09 PM
Post #20


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 30
Joined: 18-June 07
Member No.: 60,033



:hi: sis sda úi ùi ui...
rất cám ơn sis đã chỉ cho satha mấy cái mẹo nho nhỏ này. Hôm bửa nướng bánh xong em thấy nó có hơi khô nhưng quên mất không hỏi sis nhưng sao sis hay quá lại cho thêm 1 cái mẹo bonus vào đúng chỗ satha cần. :hearts: :hearts: Lần tới làm bánh satha sẽ nhớ để sẵn 1 cái bình xịt nước, nhưng sis cho em hỏi mình xịt vào khoảng lúc nào?
sis có chỉ làm sao để thử yeast còn sống hay chết, thì em có làm làm từng bước giống sis nói thì em biết là yeast còn okie, còn xài được nhưng vô tình bửa sau em lấy bocal yeast ra dòm tới dòm lui mới hoảng hồn thấy nó đã hết thời hạn còn được sống :D: :D: :D:...hihihi sis ui bây giờ em đem chôn nó hay là em tiếp tục giữ lại để làm bánh tiếp đây? nhưng sis ui, nếu yeast đã die rồi mà mình còn xài thì có okie không dzậy ?
satha hôm qua có làm thử chả lụa theo recipes của sis cho , nhưng chả lụa của satha làm sao ăn nó cứng quá sis ui, theo em nghĩ thì có lẽ tại thịt lúc làm em cho quá ít mở thành ra không được mượt mà mềm mại như ở ngoài hàng họ làm, i am right? mong sis cho em ý kiến
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post May 16 2008, 02:23 PM
Post #21


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Satha @ May 16 2008, 04:16 PM)
:hi: sis sda úi ùi ui...
rất cám ơn sis đã chỉ cho satha mấy cái mẹo nho nhỏ này. Hôm bửa nướng bánh xong em thấy nó có hơi khô nhưng quên mất không hỏi sis nhưng sao sis hay quá lại cho thêm 1 cái mẹo bonus vào đúng chỗ satha cần.  :hearts:  Lần tới làm bánh satha sẽ nhớ để sẵn 1 cái bình xịt nước, nhưng sis cho em hỏi mình xịt vào khoảng lúc nào?

Mình xịt lúc vừa cho bánh vào nướng và xịt mỗi 7 - 10 phút vào hai bên thành cái oven. Ngoài ra, có thể dùng brush quẹt thêm nước lên mặt bánh trước khi nướng, sau đó thì thỉnh thoảng mở ra quẹt thêm bơ đã chảy lên mặt cho bánh bóng, mềm và thơm. Lòng đỏ trứng thì giúp bánh có mầu đẹp mắt.

QUOTE(Satha @ May 16 2008, 04:16 PM)
sis có chỉ làm sao để thử yeast còn sống hay chết, thì em có làm làm từng bước giống sis nói thì em biết là yeast còn okie, còn xài được nhưng vô tình bửa sau em lấy bocal yeast ra dòm tới dòm lui mới hoảng hồn thấy nó đã hết thời hạn còn được sống  :D:...hihihi sis ui bây giờ em đem chôn nó hay là em tiếp tục giữ lại để làm bánh tiếp đây? nhưng sis ui, nếu yeast đã die rồi mà mình còn xài thì có okie không dzậy ?

Thường họ ghi ngày expired date để phòng xa mình khỏi complain. Chứ yeast sống lâu hơn expired date nếu mình giữ đúng cách. Satha cứ proof trước nếu thấy yeast còn sống thì cứ lấy đi dùng đi, bỏ chi uổng :che: Nếu yeast sau khi ủ với đường + nước ấm + bột mà không nổi thì đã chết, khi đó đem đổ thùng rác bỏ. Còn nếu vẫn sủi bọt và nổi thì vẫn còn dùng được. Nếu Satha làm bánh nhiều, mua nguyên bịch yeast loại 1 lbs hay 2 lbs bán ở Costo, Sam's Club hay trong các tiệm như Bucks Store,... sẽ rẻ hơn nhiều đó. Mua về, bỏ nguyên gói đó vào bao zip lock xong cất lên ngăn đá. Khi nào dùng thì lấy xuống, rồi lại cất lên ngăn đá. SDA mua lẻ 3 gói nhỏ mất $1.99 + tax, làm chỉ được 3 lần. Trong khi đó mua nguyên gói 1 lbs có $4.69 + tax, mà làm được vô số lần và cho mấy người quen dùng ké, giờ vẫn còn hơn nửa gói nè. Nghe nói Costo bán hiệu Red Star Quick Rise 2 lbs cũng chỉ khoảng $5 + tax, còn rẻ hơn loại SDA mua nữa :)


QUOTE(Satha @ May 16 2008, 04:16 PM)
satha hôm qua có làm thử chả lụa theo recipes của sis cho , nhưng chả lụa của satha làm sao ăn nó cứng quá sis ui, theo em nghĩ thì có lẽ tại thịt lúc làm em cho quá ít mở thành ra không được mượt mà mềm mại như ở ngoài hàng họ làm, i am right? mong sis cho em ý kiến

Nếu bị cứng chắc tại thiếu mỡ. Mai mốt Satha cho thêm mỡ xay nhuyễn vào, hay thêm dầu ăn vào thử xem sao. SDA dùng ground pork họ xay sẵn nên lượng mỡ đủ để chả làm ra ngon như tiệm :che:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post May 21 2008, 08:41 PM
Post #22


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Satha @ May 8 2008, 08:06 PM)
sis sda ui cho satha hỏi tại sao bánh của satha làm ra nó không có mùi thơm lừng như bánh bán ở ngoài tiệm dzậy? satha nhớ là bánh mì nho mua ở tiệm(cái bánh mì nho xoắn nhỏ nhỏ, không phải nguyên một ổ lớn) lúc satha mua nó còn nóng cho nên lúc bỏ vô miệng ăn thì có mùi thơm lừng bốc lên mũi... sis sda có mẹo nào làm được như vậy không chỉ satha với....

Ngoài cách quét thêm bơ lên mặt bánh khi nướng để tạo mùi thơm, Satha có thể cho thêm custard powder vào bột khi nhồi bánh. Custard powder sẽ làm tăng thêm hương vị thơm ngon và mềm mại của bánh mì ngọt. Dùng custard powder đánh đều với sữa sẽ tạo ra một hỗn hợp kem rất thơm ngon, làm nhân bánh choux và các loại bánh mì ngọt cũng hấp dẫn lắm đó. Có thể mua custard powder ở chỗ bán vật liệu làm bánh hay mua ở bulks store.


User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
florida80
post Aug 9 2008, 04:08 AM
Post #23


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 98
Joined: 20-December 06
Member No.: 49,463



cho xin so phone. dia chi , hahhah . Qua a*n ké. nghe Master,
Can I have Menu so I can order.....??? Thank you !!!!
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Aug 19 2008, 08:28 PM
Post #24


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



@ ALL Không biết có bạn nào đã làm thử theo các recipes ghi ở các trang trước chưa? Kết quả ra sao?

Dạo nầy bận nên SDA không có thời gian làm bánh thường xuyên. Hôm bữa thèm bánh mì ngọt nên SDA làm luôn 3 đợt bánh, đủ các loại, ăn đã đời luôn. Quên chụp hình nên hông có hình mới mang vô đây bầy hàng.

QUOTE(florida80 @ Aug 9 2008, 06:15 AM)
cho xin so phone. dia chi , hahhah . Qua a*n  ké. nghe Master, 
Can I have Menu so  I can order.....??? Thank you !!!!

Uổng quá, hông nói sớm, SDA mới ăn xong hết rồi. Giờ còn mớ soong nồi chén bát đĩa cần người rửa thôi hà, có muốn qua rửa dùm không hở? :eyelashes1:

hihi, SDA hông có quen buôn bán nhưng SDA biết... "cứa cổ" và "chém ngọt" lắm đó. Có còn muốn order nữa hông? :che:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 28 2008, 10:20 AM
Post #25


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Sau khi SDA làm món bánh mì không cần nhồi theo như công thức trong topic http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=63283 thấy ngon mà lại gọn gàng, khỏi mất công dọn nhiều, chỉ tốn thời gian chờ bột nổi thôi.

Hôm kia SDA mới áp dụng cách ủ bột với thời gian lâu nầy vào món bánh mì ngọt. Công thức làm giống như SDA đã dùng trước đây với máy làm bánh mì (bread maker), chỉ có điều SDA giảm lượng yeast dùng xuống. Kết quả rất khả quan. Bánh mềm và xốp dù mình không cần nhồi, chỉ đổ các thứ vật liệu vào thau, dùng muỗng trộn đều xong đem ủ cho đến khi bột nổi gấp 2, 3 lần. Sau đó mới đem ra nắn theo hình dạng mình muốn. Nếu thấy bột nhão thì có thể cho thêm bột mì miễn sao đủ để mình nặn theo hình tùy ý thích. Cách nắn hình, cho nhân và nướng cũng thường lệ.

Hình chụp mấy cái bánh mì ngọt SDA mới thử làm theo cách không nhồi bột nè :) Biết vậy hồi đó không có mua cái máy bread maker :eyelashes1:
(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/BanhMiNgotKhongNhoi1a.jpg)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Sammi
post Dec 28 2008, 06:48 PM
Post #26


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,478
Joined: 24-May 05
Member No.: 2,848



Xem hình mà Sammi thèm quá :huhu: :huhu: Nhà Sammi có máy bread maker rồi (của chị dâu xin được :D), nhưng dạo này Sammi làm bánh hơi nhiều, ăn hơi nhiều nên lên đến 7 lbs, hichic, định làm bánh mì mà hong dám vì gần tết Ta rồi, phải giảm ký mới mặc vừa áo dài :huhu:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 28 2008, 07:21 PM
Post #27


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Sammi @ Dec 28 2008, 08:55 PM)
Xem hình mà Sammi thèm quá  :huhu:  :huhu: Nhà Sammi có máy bread maker rồi (của chị dâu xin được :D), nhưng dạo này Sammi làm bánh hơi nhiều, ăn hơi nhiều nên lên đến 7 lbs, hichic, định làm bánh mì mà hong dám vì gần tết Ta rồi, phải giảm ký mới mặc vừa áo dài  :huhu:

Ừa, bánh mì ngọt ăn ngon nhưng ăn mau lên ký lắm :) SDA biết mà vẫn cứ làm và ăn hoài à :shy: Dùng bread maker thì mau có bánh ăn hơn. SDA cũng chỉ tò mò làm thử cách nầy xem sao. Đang tính bữa nào làm luôn cách nầy và cách dùng bread maker để so sánh. hihi, sẽ tha hồ mà ăn double, triple luôn :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Sammi
post Jan 3 2009, 11:52 PM
Post #28


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,478
Joined: 24-May 05
Member No.: 2,848



Tối nay Sammi mới làm bánh mì ngọt xong, mới nướng xong nên mệt quá. Mà sao bánh Sammi làm lớp ngoài cứng và dòn chứ không mềm, không biết Sammi có nướng sai không nữa. Bên trong xốp, ăn vào thì không ngọt lắm.

Máy bread maker chị dâu đêm đi về nhà rồi nên Sammi nhồi bột bằng tay và đễ bột kế cái fireplace :D, tay Sammi yếu nhưng cũng may bột cũng nỗi, nhưng Sammi khờ quá lại dùng plastic wrap đậy lại nên lúc lấy miếng plastic ra thì kéo đi miếng bột nên bánh nhìn bị méo :)). Với lại, Sammi không biết bột lại nỡ to vậy :)), nên không khéo đụng tùm lum nên hình bánh không được đẹp.

Sammi làm whip-cream kẹp vào bánh mì ăn cũng được lắm :D

This post has been edited by Sammi: Jan 3 2009, 11:53 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 4 2009, 09:23 AM
Post #29


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Sammi @ Jan 4 2009, 01:59 AM)
Tối nay Sammi mới làm bánh mì ngọt xong, mới nướng xong nên mệt quá.  Mà sao bánh Sammi làm lớp ngoài cứng và dòn chứ không mềm, không biết Sammi có nướng sai không nữa.  Bên trong xốp, ăn vào thì không ngọt lắm.

Bánh bị cứng có lẽ tại Sammi không có xịt nước cũng có thể tại oven nóng quá hay nướng hơi lâu. Mai mốt Sammi để một khay nước trong oven khi nướng, hơi nước bay lên sẽ giúp bánh giữ được độ mềm không bị khô. Còn không thì trước khi nướng quét một ít nước lên, phải nhẹ tay kẻo đè mạnh bánh bị xẹp :) Độ ngọt thì tùy khẩu vị, muốn ngọt nhiều thì tăng lượng đường lên. Nếu bánh làm cho thêm nhân dừa hay đậu xanh thì vỏ bánh không cần ngọt lắm. Nếu ăn không nhân thì tăng lượng đường. Công thức chỉ là căn bản, tùy khẩu vị mà gia giảm

QUOTE(Sammi @ Jan 4 2009, 01:59 AM)
Máy bread maker chị dâu đêm đi về nhà rồi nên Sammi nhồi bột bằng tay và đễ bột kế cái fireplace :D, tay Sammi yếu nhưng cũng may bột cũng nỗi, nhưng Sammi khờ quá lại dùng plastic wrap đậy lại nên lúc lấy miếng plastic ra thì kéo đi miếng bột nên bánh nhìn bị méo :)).  Với lại, Sammi không biết bột lại nỡ to vậy :)), nên không khéo đụng tùm lum nên hình bánh không được đẹp.

Có thể cho thau bột vào oven (đã bật nóng ở 100 độ F xong tắt oven) kèm theo 1 thau nước nóng. Bột sẽ nở đều. Lần đầu ủ thì đậy thau bột. Sau khi đã nắn hình, cho nhân rồi ủ đợt hai thì không cần đậy lại. Trước khi nướng SDA thường xịt nước lên bánh rồi mới cho vào oven, bánh sẽ mềm ngon hơn. Nướng gần vàng, trét thêm lòng đỏ trứng và dầu (hay bơ) cho bánh đẹp.

QUOTE(Sammi @ Jan 4 2009, 01:59 AM)
Sammi làm whip-cream kẹp vào bánh mì ăn cũng được lắm :D

Bánh mì ngọt kẹp ice cream vô ăn cũng ngon lắm đó :yum: Hay cho vanilla pudding vào ăn cũng ok. Nếu thích ăn mặn thì cho nhân thịt hay xá xíu hay hot dog. Nói chung mình tự làm nên thích nhân gì cho nhân đó
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Sammi
post Jan 9 2009, 09:35 PM
Post #30


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,478
Joined: 24-May 05
Member No.: 2,848



Hôm nay Sammi dùng máy bread maker làm thì lúc lấy bột từ máy thấy bột không nở như nhồi bằng tay, và ủ lại lần 2 thì bột nở cũng không to bằng nhồi tay. Sammi tưởng bị hư, nhưng lúc nướng thì bánh nở lên to quá chừng luôn :D: :D: , nhưng ruột lại đặc hơn và mịn, không biết có phải Sammi cho thiếu bơ không nữa?:( Sammi thích bánh bên trong có nhiều rễ tre hơn....bọng bọng ngon hơn là đặc và mịn).

Lần này thì vỏ bánh thì mềm và vàng rồi, có thêm bơ nên béo (chắc lên ký tiếp rồi :nau: ).
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
47 Pages < 1 2 3 4 > » 
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 18th December 2017 - 08:39 AM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove