Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
9 Pages  1 2 3 > »  
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Dầu Cháo Quẩy + Bánh Tiêu

 
sda
post Jan 2 2009, 07:04 PM
Post #1


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Dầu Cháo Quẩy


Dầu cháo quẩy là món ăn bắt nguồn từ Trung Hoa nhưng rất phổ biến ở Việt Nam. Theo yêu cầu của một bạn, SDA mở topic nầy để chúng ta cùng nhau chia sẻ những kinh nghiệm, công thức khi làm món dầu cháo quẩy nầy :hi: Mong sẽ nhận được sự đóng góp của các bạn nha :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 2 2009, 07:05 PM
Post #2


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Dầu Cháo Quẩy
(sưu tầm)

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 2 2009, 07:41 PM
Post #3


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Dầu Cháo Quẩy
(theo cách SDA làm)


Vật Liệu
- 2 cup bột mì all purpose
- 1 tsp muối
- 1 cup nước ấm (khoảng 110 độ F)
- 3 tsp đường
- 2.5 tsp yeast
- 4.5 tsp baking powder
- 1 tbsp high gluten flour (optional)

Cách Làm
- Nước ấm 110 độ F, hòa tan 1 tsp đường và 2.5 tsp yeast cho đều, để ở chỗ ấm khoảng 15 phút cho yeast nổi (hỗn hợp sẽ nổi bọt như khi ủ bánh bò hấp)
- Trộn 2 tsp đường với hỗn hợp yeast cho đều
- Trộn đều muối + baking powder với bột cho đều xong rây vào thau đựng yeast trộn đều (theo cách làm trong video clip ở trên)
- Nếu có máy Kitchen Aid stand mixer có thể dùng doug hook để trộn bột, càng lâu thì càng ngon vì sẽ dai hơn.
- Nếu không có máy thì nhồi bột theo cách chỉ dẫn trong video clip ở trên.
- Sau khi đã nhồi và ủ bột 4 tiếng như chỉ dẫn trong video clip, đem bột ra cán và cắt từng miếng nhỏ. Xếp 2 miếng chồng lên nhau, dùng một que nhỏ nhúng nước đặt lên giữa miếng bột, nhấn mạnh cho hai miếng bột dính với nhau (giống như trong video clip), kéo dài miếng bột, thả vào chảo dầu nóng vừa đúng độ, chiên vàng
- Chảo cần nhiều dầu và nóng mới thả bột dầu cháo quẩy dọc theo thành chảo vào chiên. Để lửa ở độ cho dầu sôi nhưng không bốc khói. Nhưng nếu dầu nóng quá, bánh sẽ không nở.
- Phải chiên lâu, mỗi chiếc bánh khoảng 10 phút thì bánh mới vàng.

Lưu ý
- Thời gian ủ bột có thể lâu hay mau tùy theo nhiệt độ khi ủ.
- Khi cán bột, nếu thấy bột không giãn khi kéo dài ra mà lại đứt khúc là bột nhồi bị khô, thiếu nước.
- Thỉnh thoảng dùng đũa hất nhẹ để trở mặt miếng dầu cháo quẩy. Nhớ là chỉ hất chứ không kẹp đũa để tránh bột bị xẹp
- Khi chiên thấy bánh không nở xốp, gần như rỗng ruột là bột ủ chưa đủ lâu, chưa nở đúng mức
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Sammi
post Jan 2 2009, 08:48 PM
Post #4


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,478
Joined: 24-May 05
Member No.: 2,848



Nhìn thèm quá :yum: :yum: Sunday này Sammi mới có thời gian thử làm đươc. Sis Sda đã thử làm chưa vậy? Sammi thèm món này lâu lắm rồi (chỉ có lúc Sammi đi VN mới có thễ ăn được thôi vì Dầu Cháo Quẩy ở ngoài chợ bán vừ hôi dầu lại mềm xèo nữa, ăn ngán lắm.)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 2 2009, 09:14 PM
Post #5


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Sammi @ Jan 2 2009, 10:55 PM)
Nhìn thèm quá  :yum:  :yum: Sunday này Sammi mới có thời gian thử làm đươc.  Sis Sda đã thử làm chưa vậy?  Sammi thèm món này lâu lắm rồi (chỉ có lúc Sammi đi VN mới có thễ ăn được thôi vì  Dầu Cháo Quẩy ở ngoài chợ bán vừ hôi dầu lại mềm xèo nữa, ăn ngán lắm.)

SDA làm 1 lần thôi Sammi, tại SDA không hảo ăn món nầy cho lắm :) Một lần chiên là phải đổ nguyên chảo dầu thấy cũng uổng quá hà. Lâu lâu ăn 1 cái thì ok, chứ bầy ra làm cả mớ xong nhìn ngán quá, mất công làm xong phải tìm người ăn phụ :che:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
lanhoa
post Jan 3 2009, 08:49 AM
Post #6


Dzịt Trung Trung
*****

Group: Active Members
Posts: 343
Joined: 11-November 05
Member No.: 18,643



Thx sda nhen để lanhoa làm thử xem sao :hearts: :hearts:

This post has been edited by lanhoa: Jan 3 2009, 08:49 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
cakeo
post Jan 4 2009, 12:29 AM
Post #7


Dzịt Bé Tí
***

Group: Active Members
Posts: 122
Joined: 17-October 08
Member No.: 84,362



cakeo cung nghien mon nay lam ! nhieu khi hay mua loai ngươi ta lam san bo congele dem ve nương hay chien lai , an cho do them , nhung ma hom bua nhin ky cai loai congele cung make in china , ma luc nay thay di ung voi hang china qua ! chac bua nao phai tu lam cho an toan thoi ! :D:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
cakeo
post Jan 4 2009, 01:12 AM
Post #8


Dzịt Bé Tí
***

Group: Active Members
Posts: 122
Joined: 17-October 08
Member No.: 84,362



Nhac toi dau chao quay la nho may hang ban dau chao quay , banh tieu va banh bo o vn , thay them qua ! SDA co biet lam banh tieu k , chi luon di , :che: de cakeo tap lam banh bo kep vo an :nau: :hearts:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 4 2009, 09:35 AM
Post #9


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(cakeo @ Jan 4 2009, 03:19 AM)
Nhac toi dau chao quay la nho may hang ban dau chao quay , banh tieu va banh bo o vn , thay them qua ! SDA co biet lam banh tieu k , chi luon di ,  :che: de cakeo tap lam banh bo kep vo an  :nau:  :hearts:

hihi, để bữa khác nha. Giờ SDA đang bận. Xẹt vô thăm góc bếp 1 xí xong phải chạy tiếp :D

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 4 2009, 02:50 PM
Post #10


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Bánh Tiêu
(theo Isabell @ CN)


Vật Liệu
  • 2 cups bột mì all purposes
  • 1 cup nước lạnh
  • 1 tsp (muỗng cà phê) yeast
  • 2 tbsp (muỗng canh) đường
  • 1/2 tsp muối
  • 1/2 tsp baking powder
  • dầu chiên
Cách Làm
  • Hòa tan yeast trong nước (không cần nước ấm) cho vào 1/2 cup một, quậy 50 lần (chừng 3 phút) lấy khăn ướt đậy lại
  • Ủ 30 phút cho nổi. Trộn số bột còn lại với muối, đường, baking powder trong một cái tô riêng xong đổ vào hỗn hợp
  • yeast trộn đều, nhồi 2 phút, để vào cái tô có tráng dầu, lăn cục bột cho dầu che đều các mặt, ủ 15 phút, đổ bột ra bàn.
  • Chia thành 16 miếng đều nhau, lăn tròn, ủ 15 phút.
  • Đun dầu cho sôi, cán bột có lăn mè thật mỏng, thả bột vào dầu, trở liền tay cho bánh phồng. Khi bánh vàng vớt ra.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 4 2009, 02:53 PM
Post #11


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



SDA bỏ đâu cách pha bột bánh tiêu SDA làm hồi đó rồi cakeo ơi. Tìm chưa ra nên SDA mang tạm cách làm nầy của dì Isabell vào đây để cakeo và các bạn làm thử. Nghe nói công thức nầy làm bánh ăn ngon mà cách làm cũng đơn giản.

Ngoài ra, các bạn cũng có thể thử làm theo công thức chỉ dẫn trong Audio clip cách làm Bánh Tiêu

Chúc thành công nha :hi:

Lưu ý
- khi cắt bột ra xong, xoe cục bột thành hình cầu tròn như trái banh nhỏ, nhấn dẹp cục bột, xong quét qua một chút nước trước khi lăn vào đĩa đựng mè. Mè sẽ dính chắc vào bột hơn, khi chiên cũng ít bị rời ra khỏi bánh

- chiên bánh tiêu lửa nóng vừa, không nóng bằng khi chiên dầu cháo quẩy

- khi chiên, lúc trở mặt bánh chỉ dùng đũa đè mép bánh cho chìm xuống dầu xong nhấn mạnh để bánh trở qua mặt kia. Tiếp tục đè mép bánh và trở mặt để cho bánh nở đều. Không dùng đũa kẹp qua bánh để trở mặt vì sẽ làm bánh bị chai.

- đừng chiên quá nhiều bánh cùng lúc vì mình sẽ không kịp trở mặt cho đều, bánh sẽ kém ngon vì không nở đẹp
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 4 2009, 03:09 PM
Post #12


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Bánh Tiêu
(sưu tầm)



Download
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 4 2009, 03:27 PM
Post #13


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Dầu Cháo Quẩy
(sưu tầm)



Download
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 4 2009, 03:40 PM
Post #14


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Tiệm Bánh Tiêu ở Vũng Tầu
(sưu tầm)

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 4 2009, 03:41 PM
Post #15


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Cách Chiên Bánh Tiêu ở nhà
(sưu tầm)

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
9 Pages  1 2 3 > » 
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 18th December 2017 - 08:36 AM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove