Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
3 Pages  1 2 3 > 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Làm Chao

 
may.tim
post Apr 7 2011, 07:05 PM
Post #1


Dzịt Thành Niên
******

Group: Active Members
Posts: 635
Joined: 14-November 10
Member No.: 102,580



S SDA ui, trong này có mục Làm Chao không? Nếu có S di chuyển tới đó giùm nhen, MT hổng thấy. MT ít khi ăn Chao và cũng không làm nhưng thấy hay nên mang về ,Mời S coi.



This post has been edited by may.tim: Apr 7 2011, 07:15 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 7 2011, 07:16 PM
Post #2


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(may.tim @ Apr 7 2011, 10:05 PM)
S SDA ui, trong này có mục Làm Chao không? Nếu có S di chuyển tới đó giùm nhen, MT hổng thấy. MT ít khi ăn Chao và cũng không làm  nhưng thấy hay nên mang về ,Mời S coi.
*


SDA nhớ hình như trong Góc Bếp chưa có topic làm chao đó sis MT :) Thanks sis MT nha :hearts:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 8 2011, 09:13 PM
Post #3


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Chao
source: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia


Chao là một loại đậu phụ lên men, một món ăn Việt Nam, phổ biến ở miền Trung và miền Nam.

Trung quốc, Nhật bản, Thái Lan, Hàn Quốc có ăn chao không? Món này làm từ đậu nành, mà đậu do các dân tộc ở vùng Đông Nam Á phát hiện và gây trồng đầu tiên, vậy chao là món làm từ đậu thì do dân tộc nào sáng chế ra?

Một vài cách làm chao:

CHAO

Vật Liệu:
- 100 g đậu hũ
- 20g muối
- 5g ớt bột
- 2g mốc chao (hoặc 4 viên cơm rượu)
- 200 mL rượu 15 độ

Cách Làm:
Ðậu luộc trong nước muối cỡ 5 phút ở nhiệt độ 100 độ C. Vớt ráo cắt từng miếng vuông nhỏ. Men cà nhuyễn, xong trộn men vào đậu. Ðể đậu vào một nồi đã khử trùng kỹ (khô ráo) phía dưới đậu có một khăn thưa để hút ẩm.
Ðậu để cách nhau 1 khoảng nhỏ để lên men đều 5 mặt.
Ðậy nắp kín để nơi mát ủ 1 ngày đến 2 ngày.
Nếu thấy đậu vàng đều và thơm mùi chao thì lấy ra cân 100g đậu thì 20g muối, 5g ớt bột.
Lăn muối đều miếng chao xếp vào lọ đã khử trùng bằng cồn 90 độ, xếp đậu 2/3 ủ kín một ngày.
Chế rượu đầy lọ chao đậy kín đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát 20 ngày là ăn được.
Chúc thành công, chao thơm, mềm và béo, vừa ăn là đạt kỹ thuật

---:rose:---


CHAO CHÙA

Cách 1: [b]

Vật liệu:
- Đậu hũ dáng
- Muối bọt, rượu trắng
- Tiêu sọ
- Củ riềng

Cách làm:
- Đậu hũ dáng cắt miếng bằng 2 ngón tay, sắp ra tràng, đậy lá cho kín, ủ 3 ngày, dở bỏ lá, dể nghiêng cái tràng, chế nước sôi rửa sạch miếng đậu, để ráo nước.
- Muối, tiêu sọ cà nhỏ trộn lại rồi rải lên miếng đậu và lăn cho đều (lạt mặn tùy ý) rồi sắp vào thố (muối bọt rang giã nhỏ, rây).
- Củ riềng rửa sạch, xắt nhỏ như cọng bún để vào liêu chừng 20 phút, kế đổ rượu trắng vào cho ngập miếng đậu, đậy lại thiệt kín đem phơi nắng chừng 20 ngày.


[B]Cách 2:


Vật liệu:
- Đậu hũ 1/2 kg
- Rượu đế: 1 ly
- Muối, đường, bột ngọt, ớt ( 1 lít nước, 3 muỗng canh đầy muối bọt)

Cách làm:
- Đậu hũ luộc sôi vớt ra để nguội
- Lá chuối xé nhỏ nhưng không rời ra, để đậu hũ trên lá chuối và để trên rổ cho nước nhỏ xuống phía dưới. Trên đậy lá chuối lại để ủ 3 ngày. Xong dem ra xắt từng miếng, để vào keo.
- Thắng nước muối, nêm thêm đường cát và một ít bột ngọt, nêm cho vừa ăn, thêm vào ớt bằm nhuyễn, nấu cho sôi. Nhắc xuống để nguội, xong đổ nuớc muối vào keo, cho vào ít rượu, đậy nắp lại, đem phơi nắng độ 5-6 ngày dùng được.


Cách 3:

Vật liệu:
- 20 miếng đậu to
- Cỡ 250 g muối bọt
- 1/2 lít rượu trắng
- Ớt bột có mầu tuơi cho đẹp

Cách làm:
- Tàu hũ cắt miếng (mua loại chưa ngâm nước, vì có nước nó có giòi), gói trong vải mùng cho rút bớt nước, ủ như vậy trong 2 ngày 1 đêm nó sẽ vàng đều như nghệ.
- Rang muối, trộn ớt bột (tuỳ thích), lấy tàu hũ ướp sơ muối nhè nhẹ 2 mặt, xếp vào keo. Mua rượu trắng loại vừa (nồng dộ không cao) đổ ngập mặt đậu hũ.
- Để trong mát cỡ 2-3 tuần ăn dược.

(sưu tầm)
source:..http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BA%A3o_lu%E1%BA%ADn:%C4%90%E1%BA%ADu_ph%E1%BB%A5_nh%E1%BB%B1
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 8 2011, 09:20 PM
Post #4


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Chao Chùa
author: Diệu Hiếu @ Gia đình Phật tử Từ Nghiêm


Chao là món ăn cũng rất ngon ! này nhé chao cho ra chén quậy thêm chút đường + bột ngọt + nặn chút chanh + tiêu .
- Chao chấm với đậu bắp luộc hoặc xào với rau muống ăn là khỏi chê .

* Tôi có cách làm Chao này rất ngon, do mẹ tui học được từ chùa gọi là Chao Chùa vị ăn rất là béo . Các bạn làm thử nhé !

Vật liệu:
- Đậu hũ 2 miếng lớn
- rượu trắng 1 ly nhỏ
- nước nấu cơm để nguội
- muối, bột ngọt, ớt bột, tiêu

Cách làm :
- Đậu hũ luộc qua nước sôi, vớt ra để cho thật ráo nước ( có thể để đậu trong miếng vải mùng hoặc giấy thấm cho thấm hết nước,vì có nước sẽ có con dòi )

- Đậu hũ để thật ráo nước cắt miếng vuông vừa ăn,xong lấy lá chuối hoặc miếng vải mùng hơi ẩm ướt đậy lên đậu hũ đem ủ khoảng 2 ngày 1 đêm đậu lên men sẽ vàng như nghệ .

- Trộn muối + bột ngọt + ớt bột + tiêu cho đều trong cái đĩa ( muối nhiều một chút, nhưng đừng quá mặn không ngon )

- gắp từng miếng đậu hũ lăn nhẹ nhẹ qua đĩa muối cho đều 2 mặt, xong cho vào keo + rượu trắng ly nhỏ vào đậy lại,khoảng 1 ngày nấu cơm chắt lấy nước cơm để thật nguội đỗ vào keo đậu hũ, để khoảng 15 ngày là ăn được,chao để càng lâu càng béo ăn rất ngon.

* Hũ Chao đưới đây là mới làm được 1 ngày, còn rất mới chưa ăn được và với một miếng đậu phụ gần 300gr , tui làm được 2 hũ vừa nhỏ

(IMG:http://img100.imageshack.us/img100/8126/picture1123xh3.jpg)

Diệu Hiếu

(sưu tầm)
source:..http://gdpttunghiem.com/forum/showthread.php/1106-Cach-Lam-Chao-Chua
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 8 2011, 09:32 PM
Post #5


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Cách Làm Chao
author: cô Hồ Đắc Thiếu Anh @ SucSongMoi
(xem video clip ở post #1)


Chao không những là món ăn thông dụng của những người ăn chay vì giá trị dinh dưỡng mà còn là một loại gia vị tạo nên hương vị hấp dẫn cho các món ăn mặn. Chao cũng được pha chế thành những món nước chấm rất ngon. Hôm nay Sức Sống Mới mời các bạn vào bếp xem chị Thiếu Anh hướng dẫn làm chao.

1. Cách làm chao nước

Nguyên liệu:
- 200 g đậu hũ loại chắc (2 miếng lớn)
- 4 muỗng canh muối sạch sấy khô
- 1/2 chén rượu gạo loại nhẹ
- 1 muỗng cà phê ớt bột hoặc tiêu

Thực hiện:
- Đun sôi nước muối pha loãng, cho đậu hũ vào luộc khoảng 5 phút, dùng khăn mỏng sạch ép cho ráo nước.

- Cắt đậu hũ thành miếng vuông 2 cm, lăn đều các mặt với muối tiêu hoặc muối ớt.

- Xếp đậu vào nồi sạch có lót giấy thấm dầu hoặc vải mỏng. Xấp các miếng đậu cách nhau.

- Phủ lên trên một lớp vải mỏng, đậy nắp nồi để chỗ thoáng mát từ 2 đến 3 ngày cho đậu lên meo vàng.

- Đem xếp đậu vào lọ thủy tinh, cho vào lọ 1/2 chén nước muối pha loãng nấu sôi để nguội và 1/2 chén rượu gạo cho ngập mặt đậu.

- Đậy kín hũ đem phơi nắng 10 ngày cho miếng đậu thành chao, nổi lên là dùng được.

2. Cách làm chao khô

Nguyên liệu:
- 200 g đậu hũ loại chắc
- 4 muỗng muối sấy khô
- 2 chén rượu gạo nồng độ nhẹ
- 1 viên men làm cơm rượu
- 1 muỗng cà phê ớt bột hoặc ớt tươi xay bỏ hạt
- 1 muỗng cà phê hạt nêm chay

Thực hiện:
- Đun sôi nước muối pha loãng, cho đậu vào luộc 5 phút, vớt ra dùng khăn sạch ép ráo nước.

- Cắt đậu thành miếng vuông 2cm, lăn đều xung quanh 1 lớp men.

- Xếp đậu vào nồi có lót giấy thấm hoặc khăn mỏng, phủ lên trên một lớp khăn mỏng.

- Đậy kín nắp nồi ủ từ 2-3 ngày để chỗ thoáng mát.

- Khi đậu đã lên meo vàng lấy ra lăn muối đều rồi xếp đậu vào lọ thủy tinh sạch.

- Cho 2 chén rượu gạo vào cho ngập đậu, cho ớt, hạt nêm chay vào đậy nắp đem phơi nắng từ 20-25 ngày là dùng được.

Author: cô Hồ Đắc Thiếu Anh
(sưu tầm from source:..http://www.sucsongmoi.net/nau-gi-hom-nay/mon-chay/2009/11/lam-chao)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Apr 10 2011, 03:02 AM
Post #6


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



SDA mang qua đây cách làm chao do sis Thanh Xuân chỉ dẫn ở bên Quán Cơm Chay - http://www.vietlove.us/board/index.php?ac...=75#entry614908

QUOTE(thanhxuan2009 @ Jan 5 2010, 10:18 AM)
Làm chao ở nhà thì nên ra ngoài mua đậu hủ về làm, TX chưa xài qua gói tofu coagulator, loại mà sis dùng nên chưa biết trong gói đó gồm có gì?

Nếu làm chao ở nhà mà dùng epsom salts thì tofu này làm chao không được vì chao sẽ bị đắng còn với nigari thì chao sẽ bị chát, chỉ có tofu làm bằng thạch cao thì chao mới ngon, hì hì, TX chưa thử làm qua với tofu xài giấm, hông biết chao nó có bị chua hông hén  :D:

hay là sis SDA thử làm chao bằng homemade toffu dùng cái gói tofu coagulator đó rồi cho TX biết đi  :che:

TX khi làm chao thì mua tofu loại đóng vào gói của người Nhật làm về cắt miếng vuông cho vào rỗ lưới, dưới rỗ lưới thì lót giấy cho thấm nước. Để tofu bên ngoài 2 hay 3 ngày tùy theo mùa đông hay mùa hè, đậu hủ sẽ bị mốc lên và mềm ra, nếu mốc màu vàng là tốt thì tiếp tục làm, nếu mốc màu xanh thì hì hì, tặng cho Mr. Trash  :D:

Lấy đủa cho từng miếng tofu mốc vào trong chai keo sạch, nước muối nấu ( 1 : 4 )  lên để nguội cho vào nữa hủ, cho ớt vào nếu muốn. Cho nước muối vào nữa chai, nữa chai còn lại thì cho rượu sake vào đậy nắp lại để khoảng 2 tuần thì sẽ chao nổi lên là ăn được.

Chà, phải đi kiếm cũng hơi ngán vì hình trong photobucket nhiều quá còn hủ chao ở nhà ăn gần hết goài  :D:

tips:
- phải lót giấy khi ủ cho hút hết nước trong tofu, nếu không sẽ có dòi ( sp )
- nhớ là mốc xanh đen là hư đó nhe
*


User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
jlh
post Apr 21 2014, 12:09 PM
Post #7


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 46
Joined: 12-February 11
Member No.: 104,368




(IMG:http://i1306.photobucket.com/albums/s566/jptbk/chao_zps3ca92d08.jpg)

This post has been edited by jlh: Apr 22 2014, 03:29 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post May 7 2014, 09:19 AM
Post #8


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Cám ơn sis J chia sẻ cách làm có kèm hình step by step nha :applause1: :hearts:

Nếu thường ăn chao, tự làm ở nhà sẽ yên tâm hơn hén :eyelashes1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
jlh
post May 8 2014, 04:18 PM
Post #9


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 46
Joined: 12-February 11
Member No.: 104,368



QUOTE(sda @ May 7 2014, 09:19 AM)
... làm ở nhà...
*

... nước muối loãng sát trùng tốt lắm cho nên cắt nhỏ tofu trụng nước muối thì khỏi bị mốc xanh mốc đen (như khi vo cơm rượu cũng phải nhúng tay nước muối loãng vậy) ... bạn j quá sợ tofu bị hư nên ngâm toàn rượu, chao cũng chín nhưng mà lâu lắm ... j thì muốn tránh rượu khi ăn chay ...
.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post May 9 2014, 09:28 AM
Post #10


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(jlh @ May 8 2014, 08:18 PM)
... nước muối loãng sát trùng tốt lắm cho nên cắt nhỏ tofu trụng nước muối thì khỏi bị mốc xanh mốc đen (như khi vo cơm rượu cũng phải nhúng tay nước muối loãng vậy) ... bạn j quá sợ tofu bị hư nên ngâm toàn rượu, chao cũng chín nhưng mà lâu lắm ... j thì muốn tránh rượu khi ăn chay ...
.
*



Thanks sis J chia sẻ thêm một kinh nghiệm hữu ích nha :hearts:

Ở bệnh viện, SDA cũng thấy họ dùng nước muối (loại pha chế để dùng trong bệnh viện) để lau lên da hay các chỗ cần khử trùng :eyelashes1:

Vụ làm chao, SDA thấy người ta hay ngâm nửa nước muối nửa rượu. Nếu dùng toàn rượu, chao có bị đắng không hở?
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
jlh
post May 9 2014, 04:05 PM
Post #11


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 46
Joined: 12-February 11
Member No.: 104,368



QUOTE(sda @ May 9 2014, 09:28 AM)
... dùng nước muối ...:
*


... trong giai đoạn thuốc men tồn kho của miền Nam không còn thì ở vùng quê người ta dùng nước muối để sát trùng khi tiểu phẩu ... một người bạn của j bị trải qua cảnh này lúc còn nhỏ ... anh kể 4 người lớn giữ 4 chân tay của anh còn anh thì la khản giọng ...
QUOTE(sda @ May 9 2014, 09:28 AM)
... bị đắng ...
*


... j không rõ vì sao phải ngâm chao nửa rượu nửa nước muối, chắc là tại chao bán phải để lâu ở ngoài ... chao chùa thì không cần ngâm cũng chín ngon có điều rất nặng mùi ... chao bị đắng chắc là ngâm ngắn ngày còn bạn j phải ngâm lâu chao mới chín thì nói ăn ngon lắm ... nếu muốn làm chao không mặn lắm thì phải để tủ lạnh, để ở ngoài sẽ lên men hơi chua ...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jun 9 2014, 02:49 PM
Post #12


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(jlh @ May 9 2014, 08:05 PM)
... trong giai đoạn thuốc men tồn kho của miền Nam không còn thì ở vùng quê người ta dùng nước muối để sát trùng khi tiểu phẩu ... một người bạn của j bị trải qua cảnh này lúc còn nhỏ ... anh kể 4 người lớn giữ 4 chân tay của anh còn anh thì la khản giọng ...

... j không rõ vì sao phải ngâm chao nửa rượu nửa nước muối, chắc là tại chao bán phải để lâu ở ngoài ... chao chùa thì không cần ngâm cũng chín ngon có điều rất nặng mùi ... chao bị đắng chắc là ngâm ngắn ngày còn bạn j phải ngâm lâu chao mới chín thì nói ăn ngon lắm ... nếu muốn làm chao không mặn lắm thì phải để tủ lạnh, để ở ngoài sẽ lên men hơi chua ...
*



SDA không hảo ăn chao tại có nhiều món chay ngon hơn là chao :che: SDA, lâu lâu chỉ dùng chao làm các món mắm chay thôi hà nên SDA không tự làm chao và cũng không tìm hiểu nhiều. Chỉ đọc qua các công thức để hiểu cách làm thôi.

Chao chùa hình như chỉ cần chờ đậu lên men và đủ chín rồi là ăn được, không ngâm nước muối và rượu. Nghe nói mùi nặng hơn loại chao ngâm nước muối và rượu
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
jlh
post Jun 10 2014, 05:46 AM
Post #13


Dzịt Tí Hon
**

Group: Active Members
Posts: 46
Joined: 12-February 11
Member No.: 104,368



QUOTE(sda @ Jun 9 2014, 02:49 PM)
... dùng chao làm các món ...
*

... chao dùng để nấu ăn thì làm mặn không cần để tủ lạnh ... có món đậu nhận cũng để tofu lên men như chao nhưng thay vì ngâm trong nước muối thì ngâm trong tương Bắc (loại tương để chấm rau ăn chay không phải xì dầu) ... nghe nói ăn ngon hơn chao ...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jun 10 2014, 06:30 AM
Post #14


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(jlh @ Jun 10 2014, 09:46 AM)
... chao dùng để nấu ăn thì làm mặn không cần để tủ lạnh ... có món đậu nhận cũng để tofu lên men như chao nhưng thay vì ngâm trong nước muối thì ngâm trong tương Bắc (loại tương để chấm rau ăn chay không phải xì dầu) ... nghe nói ăn ngon hơn chao ...
*



Chà, tofu lên men còn ngâm trong tương nữa thì mùi chắc nồng lắm. Nhưng chắc ngon hơn vì béo và thơm mùi đậu nành lên men :eyelashes1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Aug 23 2014, 10:16 PM
Post #15


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



SDA rất ít ăn chao nên không nghĩ sẽ tự làm. Nhưng bây giờ thấy họ thường lạm dụng hóa chất quá mức cần thiết nên SDA mua đậu hũ về làm chao thử xem sao. Mai nầy khi nào cần ăn chao hay cần dùng chao làm các món mắm chay thì có thể tự làm, không cần phải mua nữa :eyelashes1:

Làm xong rồi SDA mới nhớ ra là trong Góc Bếp đã có nhiều cách làm chao :) SDA kéo topic nầy lên để các sis nào thích tự làm chao dễ tìm thấy hơn nha :eyelashes1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
3 Pages  1 2 3 >
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 18th December 2017 - 08:26 AM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove