Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
2 Pages  1 2 > 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> SỔ TAY GIA CHÁNH: Đối Chiếu Đo Lường & Vật Liệu

 
sda
post Jun 23 2006, 07:35 PM
Post #1


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




SỔ TAY GIA CHÁNH


Topic nầy được dùng để lưu trữ những thông tin, tài liệu hữu dụng hy vọng giúp ích phần nào cho các bạn trong công việc nội trợ hàng ngày. Nếu có tài liệu hữu ích, mong các bạn đóng góp để SỔ TAY của chúng ta ngày thêm phong phú và bổ ích :hi:


---:rose:---

MỤC LỤC

Baking Powder (Bột Nổi)
Bảng đối chiếu các đơn vị đo lường
Bảng đối chiếu Weight - Volume một số vật liệu thông dụng
Bảng đối chiếu các vật liệu
Bảng đối chiếu các từ ngữ thường dùng trong việc bếp núc
Bột Quế (Cinnamon Powder)
Benriner Japanese Mandolin Slicer
Các điều căn bản khi nấu món chay
Cách chọn thịt bò và mẹo vặt
Cách pha một số loại nước chấm
Cách post hình vào bài viết
Cách rút xương gà + Cách xẻ thịt gà
Cách xẻ dừa tươi, dừa khô,...
Cùi dừa, cơm dừa, dừa non, dừa khô, nước cốt dừa,...
Custard Powder
Gia vị ướp vịt quay
Gram Weights and Equivalent
Mẹo Vặt Nội Trợ
Mẹo Vặt - Vật Liệu Thay Thế (Ingredient Substitutions)
Một số mẹo vặt nên biết
Một Số Dụng Cụ Nhà Bếp Nên hay Không Nên Mua
Một số điều về các loại bột
Một số phương pháp nấu ăn
Natural Casing / Sausage Collagen Casing
Nướng Gà - Làm sao biết thịt gà đã chín
Phổ tai (Dried Seaweed)
Psyllium Husk
Presto Kitchen Kettle Multi-Cooker
Rau câu chân vịt
Rượu Mai Quế Lộ
Thermal Cooker
Yeast (Men làm bánh mì)



This post has been edited by sda: Apr 8 2015, 06:24 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 18 2006, 06:55 PM
Post #2


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Bảng Đối Chiếu Các Đơn Vị Đo Lường

Các bạn có thể vào web site nầy để dễ dàng hoán chuyển (convert) giữa các loại đơn vị đo lường khác nhau
CODE

http://www.convert-me.com


---:rose:---

Weight - Volume Conversions and more...
Click to view

---:rose:---

ĐỐI CHIẾU NHIỆT ĐỘ

Công thức chuyển đổi nhiệt độ từ độ Fahrenheit ( °F ) sang độ Celsius ( °C )
T ( °F ) = 1.8 * T ( °C ) + 32

Công thức chuyển đổi nhiệt độ từ độ Celsius ( °C ) sang độ Fahrenheit ( °F )
T ( °C ) = [ T ( °F ) - 32 ] / 1.8

T( °F ) = nhiệt độ Fahreheit
T ( °C ) = nhiệt độ Celsius

Một Số Nhiệt Độ Thường Gặp
100° F = 38° C
150° F = 66° C
200° F = 95° C
250° F = 120° C
300° F = 150° C
350° F = 180° C
400° F = 200° C
450° F = 230° C
500° F = 260° C

---:rose:---

ĐỐI CHIẾU DUNG TÍCH

¼ cup = 63 ml = 2 oz.
½ cup = 125 ml = 4 oz
1 cup = 250 ml = 8 oz.
1 lít = 33.8 oz = 1.1 qt = 4¼ cup
1 gal = 3.8 lít
1 MC = 1 tbsp. = 15 ml. = 1 muỗng canh = 1 table spoon
1 mc = 1 tsp. = 5 ml. = 1 muỗng cà phê = 1 tea spoon
1 table spoon ( 1 tbsp) = 3 tea spoon (3 tsp)
1 muỗng sành VN = 2 MC = 2 tbsp

---:rose:---

ĐỐI CHIẾU TRỌNG LƯỢNG

½ ounce = ½ oz = 15 g
1 ounce = 1 oz = 30 g
3 ounces = 3 oz = 90 g
4 ounces = 4 oz = 120 g
8 ounces = 8 oz = 225 g
10 ounces = 10 oz = 285 g
12 ounces = 12 oz = 360 g
16 ounces = 16 oz = 454 g = 1 pound = 1 lb.
1 kg = 1000 g = 2.2 pounds = 2.2 lbs


---:rose:---

ABBREVIATIONS and CONVERSIONS

Abbreviation Imperial Metric Notes

oz = Ounce = 27gm
lb = Pound = 430gm 1 Pound = 16 Ounces
tsp = Teaspoon = 5ml
dssp = Desertspoon = 10ml = 2 Teaspoons
tbsp = Tablespoon = 14ml = Aprox 3 Teaspoons
pt = Pint = 570ml
fl = oz Fluid Ounce = 28ml = 2 Tablespoons
cup Tea Cup (not a mug) = 225ml = 8 fl oz
Glass Wine = 100ml
Glass Sherry or Port = 70ml
in Inch = 2.5cm
ft Foot = 30cm 1 Foot = 12 Inches

---oOo---

Convert Metric to Imperial
1 milligram [mg] = 0.0154 grain
1 gram [g] = 1,000 mg = 0.0353 oz
1 kilogram [kg] = 1,000 g = 2.2046 lb
1 tonne [t] = 1,000 kg = 0.9842 ton

---oOo---

Convert Imperial to Metric
1 ounce [oz] = 437.5 grain = 28.35 g
1 pound [lb] = 16 oz = 0.4536 kg
1 stone = 14 lb = 6.3503 kg




This post has been edited by sda: Dec 15 2009, 05:17 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 18 2006, 07:18 PM
Post #3


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Bảng Đối Chiếu Các Vật Liệu
Tri'ch từ post của M&N từ bên Old Forum


Việt - Anh - Pháp
Bột Bắp - Corn Starch - Fécule de Mais/Maizima
Bột Báng - Tapioca Pearl - Perles/Bille de Papioca
Bột Đậu Nành - Soya Flour Farine de Soja
Bột Gạo Nếp - Glutinous Rice Flour - Farine de Riz Gluant
Bột Gạo Tẻ - Rice Flour Farine de Riz Blanc
Bột Gừng - Ground Ginger - Gingembre Moulu
Bột Khoai Tây - Potato Starch - Fécule de Pomme de Terre
Bột Năng - Tapioca Starch - Amidon de Tapioca
Bột Nổi - Baking Powder - Levure
Bột Soda - Baking Soda - Bicarbonate de Soude
Củ Cải Muối - Preserved Radish Betterave Saté
Củ Dền - Beets
Dầu Cam - Pure Orange Extract - Extrait d'Orange
Dầu Chanh - Pure Lemon Extract - Extrait de Citron
Dầu Dừa - Imitation Coconut Huile (de Noix) de Coco
Dầu Lá Dứa - Extract Pandan Flavour - Extrait de Feuilles de Pandan
Đinh Hương - Cloves Clou de Girofle
Dứa Xắt Khoanh - Pineapple Slices - Ananas en Tranches
Gừng - Ginger Gingembre
Hạnh Nhân - Almonds Amandes
Hột Điều - Cashew - Noix au Cajoux
Hột Điều Đỏ - Annatto Seed - Graines D'Anato
Hột Ngò - Coriander - Graines de Coriandre
Hoa Hồi/Tai Vị - Star Aniseed - Anis
Kim Châm - Dried Lily Flower - Fleurs de Lily Séchées
Kem Phô Mai - Cream Cheese - fromage de crème
Kem Sữa Tươi - Cream Milk - .
Lá Dứa - Pandan Leaves - Feuilles de Pandan
Lá Thơm - Bay Leaves - Feuilles de Laurier
Mắm Cá Linh - Salted Carp Fish - Saumure de Carpe
Mắm Cá Trèn - Salted Sheat Fish - Saumure de Silure Glan
Măng Tây - Asparagus Asperges
Mè Trắng - Sesame Seed Graines de Sésame
Mộc Nhĩ/Nấm Mèo - Whole Fungus - Champignons Noirs
Muối Diêm - Sodium Nitrite - Nitrite de Sodium
Nấm Mèo Trắng - White Fungus - Champignons Blancs
Ngũ Vị Hương - Chinese 5 Spice Epices - Chinoises/Epices aux 5 parfums
Nước Hoa Bưởi - Mali Flavour - Eau de Fleur de Pampemousse
Nước Súp Gà - Chicken Broth - Bouillon de Poulet
Nước Tro Tàu - Lye Water - Eau de Cendre
Phèn Chua - Alum - Alun
Quế Chi - Chinnamon - Canelle
Sả - Lemon Grass - Schénanthe/Citronelle
Tàu (Đậu) Hủ Ky Tươi - Bean Curd Sheet - Feuilles de Soja Fermenté
Thạch Cao Phi - Gypsum Powder - Gypsum en Poudre
Thảo Quả/Tò O - Fractus - Tsaokos ?
Thính Gạo - Roast Rice Powder - Riz Grillé en Poudre
Thổ Tai/Phổ Tai - Dried Sea Weed - Hemérocalle
Tiểu Hồi - Cummin Cumin
Tỏi Tây - Leek Poireau
Tóc Tiên - Black Moss - Cheveux d'Ange
Trần Bì/Vỏ Quít Khô - Chan Pei - Peau de Mandarine Séchés

This post has been edited by sda: Jan 1 2008, 11:16 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
haohao_11
post Sep 24 2006, 12:09 PM
Post #4


Dzịt Mới
*

Group: New Members
Posts: 15
Joined: 9-September 06
Member No.: 43,161



:love: Wow ! Sda giỏi thật đó , cái gì cũng biết : tất cả các món ăn của bạn chỉ dẫn ,món nào cũng hấp dẫn và ngon khẩu vị nữa....theo như vậy ở nhà chắc hẳn bạn là một tay nội trợ xuất chúng lắm....Và bạn cũng chu đáo lắm đã lên các danh sách các bản đối chứng về thức ăn cũng như đơn vị đo lường .v.v...Cám ơn bạn rất rất nhiều về sự chu đáo này. Mình cũng đã tìm được vài món ăn do bạn chỉ dẫn , cám ơn bạn thật nhiều nha. Chúc bạn càng ngày càng khám phá được nhiều món ăn thú vị mới phục vụ cho mọi người , và chúc bạn luôn dồi dào sức khoẻ , trẻ , đẹp mãi mãi.... :rose: :rose: :rose: :rose:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 24 2006, 01:28 PM
Post #5


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



không có chi đâu haohao_11 :) Thích ăn thì lăn vào bếp thôi đó mà :che: Nếu có nhiều bạn thi'ch đọc hay xem các bài hay các video chỉ dẫn thì SDA sẽ thu xếp thời gian mang vào đây nhiều hơn. Chỉ tiếc số người thi'ch xem quá ít, nên SDA để dành thời gian vào bếp làm bạn với Ông Táo coi bộ lý thú hơn :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 16 2007, 09:26 PM
Post #6


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301






(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/GramWeightsAndEquivalents.jpg)

QUOTE(hoa phan @ May 29 2009, 10:17 AM)
1/4 cup of butter = 57 g
1/3 cup of butter = 76 g
1/2 cup of butter = 113 g

All-Purpose Flour and Confectioners' Sugar
Cups                        Grams         Ounces
1/8 cup  =                 16 g  =              .563 oz
(2 Tablespoons)
1/4 cup   =                 32 g  =           1.13 oz
1/3 cup   =                 43 g  =           1.5 oz
1/2 cup   =                 64 g  =          2.25 oz
2/3 cup   =                85 g   =          3 oz
3/4 cup   =                 96 g  =          3.38 oz
1 cup      =                 128 g   =        4.5 oz
Bread Flour
Cups    Grams    Ounces
1/4 cup  34 g         1.2 oz
1/3 cup  45 g         1.6 oz
1/2 cup  68 g         2.4 oz
1 cup     136 g       4.8 oz
Rolled Oats
Cups    Grams  Ounces
1/4 c  =    21 g  =     .75 oz
1/3 c  =    28 g   =   1 oz
1/2 c  =    43 g   =   1.5 oz
1 c     =    85 g   =    3 oz

Packed Brown Sugar
Cups    Grams    Ounces
1/4 c =    55 g    =    1.9 oz
1/3 c =     73 g   =     2.58 oz
1/2 c =     110 g =    3.88 oz
1 c    =      220 g =     7.75 oz
honey, Molasses & Syrup
Cups     Grams     Ounces
2 Tbsp  43 g        1.5 oz
1/4 c  =     85 g    =    3oz
1/3 c  =    113 g   =   4 oz
1/2 c  =    170 g   =    6 oz
2/3 c  =    227 g   =   8 oz
3/4 c  =    255 g   =   9 oz
1 c     =     340 g  =    12 oz

link http://allrecipes.com/HowTo/Cup-to-Gram-Co...ons/Detail.aspx
*



This post has been edited by sda: Dec 15 2009, 05:07 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Dec 16 2007, 10:07 PM
Post #7


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




MỘT SỐ MẸO VẶT NÊN BIẾT

Xem topic http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=46596

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 1 2008, 11:12 AM
Post #8


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




BAKING POWDER


Điều cần nhất là đừng nên lầm lẫn Baking SodaBaking Powder khi đọc các recipes, vì hai loại nầy có thành phần chất hóa học khác nhau. Tuy nhiên, nếu không có Baking Powder, nhưng có sẵn Baking Soda và Cream of Tartar thì có thể hòa hai phần Cream of Tartar với một phần Baking Soda để tạo ra Baking Powder. Sau đó, đong Baking Powder tự chế nầy theo cân lượng ghi trong recipe.

Xin mời ghé xem thêm chi tiết tại topic http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=74811

This post has been edited by sda: Jul 28 2011, 02:13 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 1 2008, 11:23 AM
Post #9


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




YEAST


Xem thêm chi tiết trong topic http://www.vietlove.us/board/index.php?showtopic=72795

Có nhiều loại yeast khác nhau, chẳng hạn Quick Rise Yeast, Active Dry Yeast, Instant Yeast hay Bread Machine Yeast. Muốn tìm hiểu chi tiết, các bạn có thể tìm kiếm trong internet. Thông thường, SDA mua gói nặng 1 lb, loại Instant Yeast có thể dùng cho máy bread machine hay dùng tay, cũng như có thể xử dụng cho các loại bánh khác cần dùng men bánh mì.

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/Yeast_SAF.jpg)(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/Yeast.jpg)

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/Yeast_Fleishman.jpg)(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/Yeast_RedStar.jpg)

Lưu Ý: nếu các bạn làm thử lần đầu, có thể mua 1 package gồm 3 gói như hình bên trên để làm. Mỗi package xấp xỉ khoảng dưới $2 (chỉ làm được 3 lần). Nhưng nếu thường xuyên làm thì nên mua gói loại 1 pound hay 2 pounds ở các tiệm bán sỉ, chẳng hạn Costo, Sam's Club hay Bulk Barn, giá khoảng dưới $5/lb. Nếu không cũng có thể mua loại yeast bán trong lọ ở các tiệm thực phẩm về dùng, giá vẫn rẻ hơn so với là mua loại package 3 gói.

Nếu mua package, các bạn nên chọn package nào còn ít nhất 6 tháng trước hạn chót xử dụng. Nếu mua theo pound, các bạn có thể bọc kín rồi cất lên ngăn đá, khi nào cần dùng lấy xuống xong lại cất ngăn đá để kéo dài thời hạn sử dụng.

---:rose:---


Yeast is a one-celled fungus that converts sugar and starch into carbon dioxide bubbles and alcohol. This has made it a useful ally in the production of bread, beer, and wine. There are many varieties of yeast. Bread is made with baker's yeast, which creates lots of bubbles that become trapped in the dough, making the bread rise so it's light and airy when baked. A small amount of alcohol is also produced, but this burns off as the bread bakes. Beer yeast and wine yeast are used to convert sugar into alcohol and, in the case of beer and champagne, bubbles. You should never eat raw active yeast, since it will continue to grow in your intestine and rob your body of valuable nutrients. But once deactivated through pasteurization, yeast is a good source of nutrients. Brewer's yeast and nutritional yeast, for example, are sold as nutritional supplements, and Australians are fond of yeast extracts--like Vegemite, Marmite, and Promite--which they spread like peanut butter on bread.

Varieties:

active dry yeast = dry yeast

Equivalents: One package = 2 1/4 teaspoons = 1/4 ounce

Notes: This is the yeast called for by most bread recipes. It's largely displaced the fresh yeast our grandparents used since it has a longer shelf life and is more tolerant of mishandling. To activate it, sprinkle it on water that's 105° - 115° F and wait for it to begin foaming (about five minutes). Look for it in the dairy case--it's usually sold in strips of three packages or in 4-ounce jars. Always check the expiration date to make sure it's fresh. Dry yeast can be stored at room temperature until the expiration date--or within 4 months of opening--but it lasts even longer in the refrigerator or freezer. Always bring yeast to room temperature before you use it.

It's important to keep stored yeast away from air and moisture, so use the smallest container you can find and seal it well.

Substitutes: fresh yeast (Substitute one cake for each package or 2 1/4 teaspoons of active dry yeast.) OR instant yeast (Substitute measure for measure, but don't dissolve it in liquid first. Your bread will only need to rise once.) OR bread machine yeast (Substitute measure for measure, but don't dissolve it in liquid first. Your bread will only need to rise once.)

bread machine yeast
Equivalents: One package active dry yeast = 2 1/4 teaspoons bread machine yeast

Notes: This type of dry yeast is highly active and very finely granulated so that it hydrates quickly. Breads made with this yeast require only a single rise, so this yeast is handy to use in a bread machine. Most machines will have you add this yeast last, on top of the dry ingredients. If you're not using a bread machine, add this yeast to the flour and other dry ingredients. It's often sold in 4-ounce jars. You can store unopened jars at room temperature until the expiration date stamped on the jar, but the yeast lasts even longer in the refrigerator or freezer. If you freeze yeast, let it come to room temperature before using. Substitutes: instant yeast (This is very similar. One envelope active dry yeast = 2 1/4 teaspoons bread machine yeast) OR active dry yeast (One envelope active dry yeast = 2 1/4 teaspoons bread machine yeast. Ordinary active dry yeast needs to be dissolved in water first, and the bread will need to rise more than once.) OR compressed yeast (Substitute one cake for each package or 2 1/4 teaspoons of dry yeast. This needs to be dissolved in water first, and the bread will need to rise more than once.)

Instant Yeast
instant yeast = quick yeast = rapid rise active dry yeast = quick rise active dry yeast = fast-rising active dry yeast = fast rising yeast
Equivalents: One package = 2 1/4 teaspoons = 1/4 ounce

Notes: This very active strain of yeast allows you to make bread with only one rise. The trade-off is that some flavor is sacrificed, though this doesn't matter much if the bread is sweetened or heavily flavored with other ingredients. Unlike ordinary active dry yeast, instant yeast doesn't need to be dissolved in liquid first--you just add it to the dry ingredients. Look for it in the dairy case--it's usually sold in strips of three packages or in 4-ounce jars. Before buying it, check the expiration date to make sure it's fresh. Dry yeast can be stored at room temperature until the expiration date stamped on the jar, but it lasts even longer in the refrigerator. Substitutes: bread machine yeast (very similar; substitute measure for measure.) OR active dry yeast (Substitute measure for measure. Active dry yeast needs to be dissolved in water first, and the bread will need to rise more than once.) OR fresh yeast (Substitute one cake for each package or 2 1/4 teaspoons of dry yeast. This needs to be dissolved in water first, and the bread will need to rise more than once.)

---:rose:---


Yeast tươi
QUOTE(Le Nhan @ Dec 9 2010, 05:02 PM)
(IMG:http://i796.photobucket.com/albums/yy241/loos09_2009/_IGP8710.jpg)

Gởi sis xem cục men tươi nè nha . Cục men hơi ẩm , và màu đục như vầy đó
Nhân mua trong tiệm bánh mì . Với công thức của sis BT thì Nhân làm nguyên cục
Đợt bánh làm bằng yeast tươi thì Nhân cảm thấy nở xốp hơn  ( cũng có thể là cảm tưởng thôi )
*



This post has been edited by sda: Dec 11 2010, 08:33 AM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 1 2008, 11:29 AM
Post #10


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




GIA VỊ ĐỂ ƯỚP VỊT QUAY


Đây là hình chụp một gói gia vị dùng để ướp vịt quay
(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/VitQuay_GiaVi.jpg)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 1 2008, 11:34 AM
Post #11


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




CUSTARD POWDER


Với một người bị dị ứng với trứng, dùng custard powder hòa với sữa sẽ tạo ra món nhân kem rất thơm ngon hấp dẫn để cho vào các loại bánh choux, bánh eclare, bánh tart,...

Đây là loại Custard Powder ngoài tiệm bán sẵn.

(IMG:http://www.vietlove.us/sda/HinhAnhMonAn/CustardPowderBirds.jpg)

QUOTE
Bird's Custard Powder is based on corn starch. The starches that other Custard Powder brands use include tapioca or sago starch. A Bird's tin lists as its ingredients the following: cornstarch (aka cornflour in the UK), milk solids, glucose solids, vegetable fat, sugar, flavours, salt, potassium phosphate, emulsifier, free-flowing agent, colorants including Tartrazine, and acidifying agent. Some say the version of Bird's made in North America doesn't taste as good as the version made in Britain.


SDA có người quen làm ở tiệm bánh cho một ít custard powder ngoài tiệm họ vẫn dùng. Wow, mùi vị rất thơm ngon. SDA để trong bao nylon cất trong tủ, mỗi lần mở tủ là lại ngửi thấy mùi rất hấp dẫn. Hiện giờ vẫn để dành chưa đem dùng vì SDA định để khi nào sẽ mua một hộp Bird's Instant Custard Powder về so sánh thử xem hương vị có giống nhau hay không.

---:rose:---


SDA tìm thấy cái recipe nầy chỉ cách làm Custard Powder nè. Ai thích thì làm thử nha :hi: Còn không có thể dùng Vanilla Pudding Mix thay thế.

Custard Powder
Corn flour.......... 7 pounds
Arrowroot.......... 8 pounds
Oil of almond....... 20 drops
Oil of nutmegs....... 10 drops

Tincture of saffron to color. Mix the tincture with a little of the mixed flours; then add the essential oils and make into a paste; dry this until it can be reduced to a powder, and then mix all the ingredients by sifting several times through a fine hair sieve.

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 1 2008, 11:46 AM
Post #12


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301




DỪA KHÔ, DỪA NON và NƯỚC CỐT DỪA


Có một số recipes trích dẫn từ sách nấu ăn ở VN, dùng các nguyên liệu và từ ngữ có thể hơi lạ với các bạn sinh sống ở hải ngoại. Hy vọng các hình ảnh và lời giải thích bên dưới giúp giải đáp thắc mắc của một số bạn về "cùi dừa", "cơm dừa",...

---:rose:---


Đây là dừa khô. Cùi dừa (cơm dừa) là phần mầu trắng đục ở bên trong lớp vỏ nâu, lớp này khá cứng và rất béo, thường được vắt lấy nước cốt dừa ăn với chè :)


Còn đây là dừa non. Lớp cơm dừa bên trong còn mềm có thể ăn chung với nước dừa rất ngon ngọt bùi


Còn đây là nước cốt dừa bán sẵn trong lon (coconut milk)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Chris_merz
post Jan 11 2008, 10:19 PM
Post #13


Dzịt Tốt Tướng
*******

Group: Active Members
Posts: 1,180
Joined: 20-August 06
Member No.: 41,879



QUOTE(sda @ Sep 24 2006, 02:35 PM)
không có chi đâu haohao_11 :)  Thích ăn thì lăn vào bếp thôi đó mà :che:  Nếu có nhiều bạn thi'ch đọc hay xem các bài hay các video chỉ dẫn thì SDA sẽ thu xếp thời gian mang vào đây nhiều hơn.  Chỉ tiếc số người thi'ch xem quá ít, nên SDA để dành thời gian vào bếp làm bạn với Ông Táo coi bộ lý thú hơn :)
*



SDa oi! những bài viết của SDA , Chris đều xem hết & tham khảo, thực hành nửa , SDA viết tiếp nửa đi
Tặng riêng cho SDA thay lời nói Cảm ơn
____________@@@__@_@@@@_____________________
____________@@__@@_____@____________________
___________@@@_@__@_____@___________________
__________@@@@_____@@___@@@@@@______________
_________@@@@@______@@_@______@@____________
________@@@@@_______@@________@_@@__________
________@@@@@_______@_______@_______________
________@@@@@@_____@_______@________________
_________@@@@@@____@______@_________________
__________@@@@@@@@_______@__________________
__@@@_________@@@@@@@_@@____________________
@@@@@@@__________@@_________________________
_@@@@@@@_________@__________________________
__@@@@@@_________@@_________Eine Rose_______
___@@@___@_______@@_______kann viel sagen,__
___________@_____@__@_____es kam eine zu mir
_______@@@@_@___@_________vor einigen Tagen_
_____@@@@@@__@_@@____________Sie sagte______
____@@@@@@@___@@___________leise zu mir:____
____@@@@@______@_______"Gib mich an
jemanden
____@@_________@___________Liebes
weiter"___
_____@_________@______________So kam________
_____________@_@___________sie zu Dir!!!____
______________@@____________________________
______________@_____________________________
______________@ ____________________________
______________@_____________________________
____________________________________________
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 21 2008, 03:29 AM
Post #14


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



Một Số Các Phương Pháp Nấu Ăn

  • Chay: là loại món ăn không dùng thịt, cá và một số gia vị, rau có mùi hăng, nồng. Có thể món chay theo tính chất tôn giáo, được dùng vào bữa ăn hàng ngày trong nhà chùa hay người ăn chay. Vào những ngày hội lễ Phật còn tổ chức cỗ chay nên còn được gọi là cỗ nhà Chùa. Một số người tu tại gia cũng thường ăn chay ở nhà riêng. Ngoài lý do tín ngưỡng, còn có những người ăn chay vì lý do sức khoẻ, vì sở thích, vv.. vv...
  • Nộm (Gỏi): là loại món ăn chế biến chủ yếu từ các loại rau phối hợp với một vài loại thịt động vật (thường là heo, bò, gà, vịt,...) hay hải sản (tôm, cua, mực,...) và gia vị có đặc tính riêng để tạo nên mùi vị tổng hợp( chua, cay, ngọt...) và có màu sắc hấp dẫn.
  • Quay: là phương pháp làm chín thực phẩm(chủ yếu là các loại thịt) bằng các tia nhiệt từ lò phát ra. Những tia nhiệt này có thể tác dụng trực tiếp hay gián tiếp vào thực phẩm làm cho thực phẩm chín dần.
  • Nướng: là phương pháp dùng sức nóng trực tiếp của những tia nhiệt từ lò than cháy đỏ phát ra tác dụng trực tiếp vào thực phẩm để biến đổi thực phẩm sống thành thực phẩm chín. Món nướng là món ăn ngon và hấp dẫn có từ lâu đời nhất. Ðến nay phương pháp nướng vẫn được tồn tại phát triển rất phong phú cả về cấu tạo món ăn cũng như hình thức chế biến.
  • Om: là phương pháp bỏ thực phẩm (chủ yếu là các loại có mùi tanh - hôi) đã được xào hay rán (chiên) qua vào nồi có vung kín với ít nước, đun trong thời gian tương đối lâu, nhằm làm cho thực phẩm và gia vị có mùi thơm, chín mềm và tiết ra chất keo đông ( gélatine ).
  • Hấp: là phương pháp bỏ thực phẩm đã được ướp kỹ hay xào rán (chiên) qua mỡ hay dầu bằng một dụng cụ riêng là lồng hấp hay nồi hơi, rồi dùng sức nóng của hơi nước với thời gian tương đối lâu để làm chín mềm.
  • Tần (Tiềm): là phương pháp bỏ thực phẩm vào nước có đủ gia vị thích hợp rồi dùng sức nóng của hơi nước trong thời gian lâu để làm chín nhừ. Phương pháp này chỉ thích hợp với các thực phẩm non, mềm, có chọn lọc.
  • Xào: là phương pháp làm chín thực phẩm bằng ít chất béo, ở điểm sôi ( dưới tác dụng của nhiệt ), có phối hợp với ít nước, thời gian làm chín nhanh với độ nhiệt cao, nhằm để chín tới.
  • Kho: là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách dùng ít nước và gia vị (chủ yếu là gia vị mặn ), đun trong thời gian lâu để thực phẩm ngấm mặn và chín dừ. Cùng loại món ăn này còn có các món rim, rang dầu mỡ cũng có mùi vị và màu sắc giống như kho. Kho là món ăn thường có trong bữa ăn hàng ngày.
  • Hầm: là phương pháp bỏ thực phẩm đã rán (chiên) hay xào vào nước, đun nhỏ lửa trong thời gian lâu để làm cho thực phẩm thơm và chín dừ dần. Như vậy, quá trình làm món hầm là phải phối hợp cả rán (chiên)hay xào và ninh.
  • Luộc: là phương pháp làm chín bằng cách bỏ thực phẩm vào nước ( nước sôi hay nước lã ) rồi đun trong thời gian tương đối ngắn với độ nhiệt trung bình của lửa để làm thực phẩm chín tới hay chín mềm. Các món luộc thuộc loại món ăn phổ thông, chế biến đơn giản, nhưng cũng có món trong các bữa ăn thịnh soạn lại được chế biến từ món luộc. Mỗi món luộc lại cần một thứ nước chấm phù hợp và ăn cái là chính. Còn nước luộc ăn riêng thay canh hoặc làm nước dùng để nấu các món khác.
  • Ninh: là phương pháp bỏ thực phẩm có cỡ lớn vào nhiều nước, đun sôi lăn tăn trong thời gian lâu để thực phẩm tiết nhiều chất ngọt vào nước và chín dừ. Khác với món luộc, món ninh ăn luôn cả nước lẫn cái. Ninh không có nhiều món phong phú như các loại món ăn khác. Nhưng đặc biệt món "chân giò ninh măng " lại là món ăn cổ truyền của dân tộc, thường có trong các bữa cỗ, nhất là Tết. Phương pháp ninh chỉ thích hợp đối với các nguyên liệu động vật dai, cứng, có lẫn cả xương, gân, bạc nhạc và một vài thứ thực vật ăn củ và củ, hạt có bột tươi hay khô.
    (Sưu tầm)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Jan 22 2008, 10:58 PM
Post #15


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
2 Pages  1 2 >
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
4 User(s) are reading this topic (4 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 18th November 2017 - 03:05 PM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove