Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
9 Pages < 1 2 3 4 5 > »  
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Dầu Cháo Quẩy + Bánh Tiêu

 
Sammi
post Feb 9 2009, 09:08 PM
Post #31


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,478
Joined: 24-May 05
Member No.: 2,848



Hôm qua Sammi lười nhồi bột nên bỏ bột vào bread-maker machine nhồi, vì không quen dùng nhiều nên không biết, Sammi đễ bột trong máy đến mấy tiếng đồng hồ sau mở ra xem thì bột đã thành ổ bánh mì :huhu:, cũng may là bánh mì nóng và nhà có thịt heo quay nên cả nhà ăn bánh mì nóng với thịt heo quay :nau: :nau: :nau: :nau:

Hôm nay Sammi cũng làm bánh tiêu, nhưng bị trẹo cổ nên nhồi bột không được, Sammi đành phải bỏ vào bread-maker machine cho nhồi, nhưng lần này chỉ select "basic dough" và canh đúng giờ (ủ khoảng 1 tiếng) rồi stop, và đễ đó khoảng thêm 30 phút nữa (vì Sammi phải làm homeworks) mới lấy ra

Lần này làm thì ruột bánh đặc hơn lần trước, không biết có phải vì đem ra ngoài trời vừa cán bột vừa chiên nên bánh ruột đặc hơn trước và lúc bỏ vào chảo chiên thì bánh co nhỏ lại hơn miếng bột cán nhưng vẫn phòng đẹp chứ không bị sẹp hay méo gì cả.

***Dùng bột nổi "double acting" và bột nổi hiệu "Alsa" có khác biệt gì không? Lần trước Sammi dùng bột nổi "double acting" nên thấy bánh bên trong "hallow" hơn.

This post has been edited by Sammi: Feb 9 2009, 09:11 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Feb 10 2009, 01:57 AM
Post #32


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Sammi @ Feb 9 2009, 11:15 PM)
Hôm qua Sammi lười nhồi bột nên bỏ bột vào bread-maker machine nhồi, vì không quen dùng nhiều nên không biết, Sammi đễ bột trong máy đến mấy tiếng đồng hồ sau mở ra xem thì bột đã thành ổ bánh mì  :huhu:, cũng may là bánh mì nóng và nhà có thịt heo quay nên cả nhà ăn bánh mì nóng với thịt heo quay  :nau: 

Sammi chọn sai "mode" rồi nên mới làm ra bánh mì :)

QUOTE(Sammi @ Feb 9 2009, 11:15 PM)
Hôm nay Sammi cũng làm bánh tiêu, nhưng bị trẹo cổ nên nhồi bột không được, Sammi đành phải bỏ vào bread-maker machine cho nhồi, nhưng lần này chỉ select "basic dough" và canh đúng giờ (ủ khoảng 1 tiếng) rồi stop, và đễ đó khoảng thêm 30 phút nữa (vì Sammi phải làm homeworks) mới lấy ra

Sammi ủ có 1.5 tiếng vẫn chưa đủ lâu cho bột nở tối đa đó. Thường phải ủ lâu hơn khi làm bánh mì. Phải nhìn theo miếng bột mới biết đã đủ độ nở hay chưa, chứ không thể chỉ căn cứ theo thời gian mà lấy bột ra dùng.

QUOTE(Sammi @ Feb 9 2009, 11:15 PM)
Lần này làm thì ruột bánh đặc hơn lần trước, không biết có phải vì đem ra ngoài trời vừa cán bột vừa chiên nên bánh ruột đặc hơn trước và lúc bỏ vào chảo chiên thì bánh co nhỏ lại hơn miếng bột cán nhưng vẫn phòng đẹp chứ không bị sẹp hay méo gì cả.

Cũng khó nói lý do tại sao vì còn tùy thuộc nhiều yếu tố khác nhau: khi ủ bột, khi cán, khi chiên. Nhiệt độ của chảo dầu cũng là một yếu tố không kém quan trọng quyết định độ nở của bánh.

QUOTE(Sammi @ Feb 9 2009, 11:15 PM)
***Dùng bột nổi "double acting" và bột nổi hiệu "Alsa" có khác biệt gì không?  Lần trước Sammi dùng bột nổi "double acting" nên thấy bánh bên trong "hallow" hơn.
*


Alsa là single acting nghĩa là chỉ nổi một lần. Double acting sẽ nổi hai lần nên tạo độ nổi phồng xốp hơn single acting.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Chris_merz
post Feb 13 2009, 02:39 AM
Post #33


Dzịt Tốt Tướng
*******

Group: Active Members
Posts: 1,180
Joined: 20-August 06
Member No.: 41,879



Chào SDa! Cho Chris hỏi 1 chút, bột mì all purposes là bột gì vậy SDA, cám ơn SDA nhiều
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Feb 13 2009, 03:17 AM
Post #34


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Chris_merz @ Feb 13 2009, 04:46 AM)
Chào SDa! Cho Chris hỏi 1 chút,  bột mì all purposes là bột gì vậy SDA, cám ơn SDA nhiều

All purpose flour là loại bột mì thông dụng ở Canada. Có thể dùng cho đa số các recipes dùng bột mì. Ở Canada thì all purpose flour có thể xem như bread flour. Còn ở Mỹ thì dường như bread flour và all purpose khác nhau. Bên châu Âu cách phân loại bột khác nhau.

Đoạn bên dưới là SDA trích dẫn từ
CODE

http://en.wikipedia.org/wiki/Flour


QUOTE
All-purpose or plain flour is a blended wheat flour with an intermediate gluten level, which is marketed as an acceptable compromise for most household baking needs.

The following table shows some typical examples of how protein and ash content relate to each other in wheat flour:

Ash            Protein                              Wheat flour type
                                            US                          German        French
~0.4%      ~9%            pastry flour                  405                45
~0.55%    ~11%        all-purpose flour          550                55
~0.8%      ~14%        high gluten flour          812                80
~1%          ~15%          first clear flour              1050              110
>1.5%      ~13%          white whole wheat      1600              150

This table is only a rough guideline for converting bread recipes. Since flour types are not standardized in many countries, the numbers may differ between manufacturers.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Chris_merz
post Feb 13 2009, 12:19 PM
Post #35


Dzịt Tốt Tướng
*******

Group: Active Members
Posts: 1,180
Joined: 20-August 06
Member No.: 41,879



wow, vậy Chris muốn làm bánh tiêu thi Chris mua lọai bột 550, loai Bột 405 này Chris làm rồi, nhưng ko được, Chris đổ đi rồi, cám ơn SDA nhiều nha, Để Chris ghii ra , để sau này tiện lợi :hearts:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Feb 13 2009, 10:00 PM
Post #36


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Chris_merz @ Feb 13 2009, 02:26 PM)
wow, vậy Chris muốn làm bánh tiêu thi Chris mua lọai bột 550, loai Bột 405 này Chris làm rồi, nhưng ko được, Chris đổ đi rồi, cám ơn SDA nhiều nha, Để Chris ghii ra , để sau này tiện lợi :hearts:

Bánh tiêu, dầu cháo quẩy, bánh mì cần bột mì có nhiều gluten (all purpose, high gluten flour,...) để tạo độ dai. Còn bánh bông lan hay một số loại bánh khác cần loại bột nhẹ ít gluten (pastry flour) để dễ nở phồng lên khi nóng.

Do đó, Chris dùng pastry flour làm bánh tiêu bị thất bại cũng có thể tại vậy. Ngoài ra, khi làm bánh dùng yeast, Chris nhớ là nên thử yeast trước bằng cách pha yeast với một cup nước ấm (khoảng 30 độ C) đã hòa tan 1 tsp đường + 1 tsp bột mì rồi để ở chỗ ấm kín gió khoảng 15 - 20 phút, sẽ thấy hỗn hợp sủi bọt nở phồng gấp vài lần. Nếu không thấy sủi bọt thì yeast đã chết, đừng dùng mà bỏ đi dùng yeast khác thử lại nha :)


User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Chris_merz
post Feb 14 2009, 04:04 AM
Post #37


Dzịt Tốt Tướng
*******

Group: Active Members
Posts: 1,180
Joined: 20-August 06
Member No.: 41,879



QUOTE(sda @ Feb 13 2009, 11:07 PM)
Bánh tiêu, dầu cháo quẩy, bánh mì cần bột mì có nhiều gluten (all purpose, high gluten flour,...) để tạo độ dai.    Còn bánh bông lan hay một số loại bánh khác cần loại bột nhẹ ít gluten (pastry flour) để dễ nở phồng lên khi nóng.   

Do đó, Chris dùng pastry flour làm bánh tiêu bị thất bại cũng có thể tại vậy.  Ngoài ra, khi làm bánh dùng yeast, Chris nhớ là nên thử yeast trước bằng cách pha yeast với một cup nước ấm (khoảng 30 độ C) đã hòa tan 1 tsp đường + 1 tsp bột mì rồi để ở chỗ ấm kín gió khoảng 15 - 20 phút, sẽ thấy hỗn hợp sủi bọt nở phồng gấp vài lần.  Nếu không thấy sủi bọt thì yeast đã chết, đừng dùng mà bỏ đi dùng yeast khác thử lại nha :)
*



:hearts: Chris mua được loại bột đó rồi , hay quá SDA dả chỉ cho Chris 1 cách mẹo hay quá cám ơn SDA nhiếu nha, SDA cho Chris hỏi cách pha yeast với một cup nước ấm (khoảng 30 độ C) đã hòa tan 1 tsp đường + 1 tsp bột mì ; vậy bột mì này là loại 405 hay là loai 550 vậy SDA?
:hearts:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Feb 14 2009, 07:45 AM
Post #38


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Chris_merz @ Feb 14 2009, 06:11 AM)
:hearts:  Chris mua được loại bột đó rồi , hay quá SDA dả chỉ cho Chris 1 cách mẹo hay quá cám ơn SDA nhiếu nha, SDA cho Chris hỏi cách pha yeast với một cup nước ấm (khoảng 30 độ C) đã hòa tan 1 tsp đường + 1 tsp bột mì ; vậy bột mì này là loại 405 hay là loai 550 vậy SDA?
:hearts:

Bột 405 hay 550 đều được đó Chris. Cứ thấy recipe dùng bột gì thì Chris múc 1 tsp bột đó đem thử yeast trước. Đơn giản và dễ nhớ hén :)

SDA thường chỉ mua all purpose flour 550. Nếu khi nào cần cake flour hay pastry flour 405 thì SDA dùng all purpose và corn starch (tinh chất bột bắp) thay thế theo tỷ lệ 1 cup all purpose xúc bớt ra 2 tbsp rồi cho vào đó thêm 2 tbsp corn starch. Cách đong dễ nhất là SDA cho 2 tbsp corn starch vào dụng cụ để đong 1 cup rồi đổ all purpose vào cho tới đầy ngang miệng. (nếu kỹ thì lấy sống dao gạt ngang qua miệng dụng cụ đong bột)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Chris_merz
post Feb 15 2009, 03:28 AM
Post #39


Dzịt Tốt Tướng
*******

Group: Active Members
Posts: 1,180
Joined: 20-August 06
Member No.: 41,879



QUOTE(sda @ Feb 14 2009, 08:52 AM)
Bột 405 hay 550 đều được đó Chris.  Cứ thấy recipe dùng bột gì thì Chris múc 1 tsp bột đó đem thử yeast trước.  Đơn giản và dễ nhớ hén  :)

SDA thường chỉ mua all purpose flour 550.    Nếu khi nào cần cake flour hay pastry flour 405 thì SDA dùng all purpose và corn starch (tinh chất bột bắp) thay thế theo tỷ lệ 1 cup all purpose xúc bớt ra 2 tbsp rồi cho vào đó thêm 2 tbsp corn starch.    Cách đong dễ nhất là SDA cho 2 tbsp corn starch vào dụng cụ để đong 1 cup rồi đổ all purpose vào cho tới đầy ngang miệng. (nếu kỹ thì lấy sống dao gạt ngang qua miệng dụng cụ đong bột)
*



:hearts: :hearts: :hearts: sda nhiều
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Chris_merz
post Feb 16 2009, 12:21 PM
Post #40


Dzịt Tốt Tướng
*******

Group: Active Members
Posts: 1,180
Joined: 20-August 06
Member No.: 41,879



Hôm qua Chris nghĩ ở nhà, Chris làm bánh tiêu, ngon tuyệt, có 1 cái là hột hạt mè ở nhiều trong cái nồi quá nó bơi nhiều quá Chris lấy cái muỗn lấy nó ra rồi nhung mà khi cho cái khác vào thì hột hạt mè lại có bơi nhiều quá trong nồi, à SDa né dùng món này có mập như là bánh gì đó làm bằng bột Nếp ở trong có đậu xanh ở ngoài củng có hạt mè nủa dó ko vậy SDA?
:hearts: SDA
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Feb 16 2009, 01:20 PM
Post #41


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Chris_merz @ Feb 16 2009, 02:28 PM)
Hôm qua Chris nghĩ ở nhà, Chris làm bánh tiêu, ngon tuyệt, có 1 cái là hột hạt mè ở nhiều trong cái nồi quá nó bơi nhiều quá Chris lấy cái muỗn lấy nó ra rồi nhung mà khi cho cái khác vào thì hột hạt mè lại có bơi nhiều quá trong nồi,

Muốn mè dính vào bánh chắc hơn, Chris thoa nhẹ một xíu nước lên bột rồi nhấn vào đĩa mè, xong lắc nhẹ cho hạt mè nào không dính chắc rơi trở lại đĩa, khi chiên sẽ bớt bị mè rơi trong chảo dầu. Còn khi chiên mà mè rơi trong chảo, Chris có cây vợt lưới không? Nếu có, dùng vợt đó vớt hạt mè sẽ dễ hơn là dùng muỗng.

QUOTE(Chris_merz @ Feb 16 2009, 02:28 PM)
à SDa né dùng món này có mập như là bánh gì đó làm bằng bột Nếp ở trong có đậu xanh ở ngoài củng có hạt mè nủa dó ko vậy SDA?
:hearts:  SDA

hihi, bánh nào ăn nhiều cũng sẽ mập hết Chris ơi :che: Ăn xong ráng tập thể dục cho tiêu hao bớt năng lượng thì chắc hông sao đâu :eyelashes1: Với lại cũng tùy người, SDA ăn cũng dữ lắm nhưng trời thương nên chưa bị phát tướng, thành ra thích gì cứ ăn nấy :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Chris_merz
post Feb 18 2009, 01:11 AM
Post #42


Dzịt Tốt Tướng
*******

Group: Active Members
Posts: 1,180
Joined: 20-August 06
Member No.: 41,879



cám ơn SDa :hearts:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Feb 18 2009, 07:04 AM
Post #43


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Chris_merz @ Feb 16 2009, 02:28 PM)
Hôm qua Chris nghĩ ở nhà, Chris làm bánh tiêu, ngon tuyệt, có 1 cái là hột hạt mè ở nhiều trong cái nồi quá nó bơi nhiều quá Chris lấy cái muỗn lấy nó ra rồi nhung mà khi cho cái khác vào thì hột hạt mè lại có bơi nhiều quá trong nồi,

Nếu khi chiên mà hạt mè và các cặn đen nhiều trong chảo, Chris thử cho vài miếng khoai tây vào để chiên hay cho lòng trắng trứng vào chảo quậy đều xem có hút hết được các chất cặn đó hay không. Khoai tây sẽ hút bớt các cặn dơ (chiên xong bỏ mấy miếng khoai đó đi nha) và lòng trắng trứng cũng có công dụng hút các chất cặn dơ trong dầu.

Nếu làm các cách trên mà dầu vẫn nhiều cặn đen và sẽ còn phải chiên lâu thì nên đổ dầu trong chảo qua cái rây đã lót miếng coffee filter để lọc dầu cho sạch (nhớ hứng cái nồi hay cái chảo khác bên dưới nha :che: ) rồi lau cho sạch cái chảo trước khi cho dầu đã lọc vào chờ đủ nóng rồi chiên tiếp.

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
wintersonata
post Feb 21 2009, 05:24 PM
Post #44


Dzịt Bé Tí
***

Group: Active Members
Posts: 153
Joined: 20-May 05
Member No.: 108



Hi sis Sda va may sis ui,

W da lam 2 lan theo cong thuc cua sis sda roi nhung ma cung khong thanh cong.

Lan dau W nhoi bang tay thi banh dau chao quay khong no, rươt banh bi dạc. Banh tieu thi noi rat dep nhung bot banh hoi dai.

Lan 2, W dung may kitchenaid de nhoi bot, nhung sau khi nhoi xong thi bot bi chảy do. Bot noi nhung rat la nhảo , W dem di chien thi dau chao quay khong no gi het, Banh tieu thi cung khong no va rat dac rươt.

Ca nha minh rat thich banh nay nhung minh lam hoai khong dươc bươn qua di. May sis giup minh voi nhe.

Sorry may sis la W khong biet type tieng Viet, nhieu khi mươn vo gop chuyen cho vui nhung ngai qua nen khong dam. Mong may sis thong cam.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Sammi
post Feb 21 2009, 06:27 PM
Post #45


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,478
Joined: 24-May 05
Member No.: 2,848



Winter có xem coi yeast có còn active không?
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
9 Pages < 1 2 3 4 5 > » 
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 18th November 2017 - 03:19 PM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove