 |
|
| sda |
 Feb 11 2009, 09:29 PM
|
Vịt Super 888
Group: Global Moderators
Posts: 39,783
Joined: 20-May 05
Member No.: 301
|
QUOTE(Vanla @ Feb 11 2009, 08:32 AM) Ở VN người ta dùng bánh phồng để kẹp/gói xôi trong đó
- bánh phồng làm từ bột nếp - khi ẩm ướt thì sẽ mềm và dẽo dễ gói
- bánh tráng làm từ bột gạo & bột mì
Muội cũng hông nhớ loại bánh gói xôi đó gọi là gì nữa. Muội chỉ biết bánh đó mỏng và hơi xốp, có mầu trắng và các mầu khác. Khi mình ngậm vào miệng thì bánh tan ở đầu lưỡi, hầu như không có mùi vị gì hết. Còn có loại bánh phồng khoai, mí bà bán hàng nướng lên, bánh sẽ phồng to lên thơm lắm. Nếu bỏ chút kẹo mạch nha lên bánh rồi rắc thêm dừa, đậu phụng rang, muối thì ăn ngon hết chỗ khen luôn, hình như gọi là món bánh tráng kẹo? Hồi đó có bà bán bánh ít cũng hay kẹp bánh ít trong bánh phồng khoai hay bánh tráng mè đã nướng vàng. Cắn một miếng, bánh ít dai dai thơm thơm mùi lá xen lẫn với vị giòn, bùi, béo của bánh phồn hay bánh tráng, ngon ơi là ngon mà lại sạch, khỏi sợ dính tay :) Bánh tráng nướng lên cho thêm lớp kê, lớp đậu xanh hấp cà nhuyễn, rồi đường, rồi dừa, đậu phụng rang, muối thành món bánh đa kê :yum: Hay chỉ ăn bánh tráng nướng với cơm dừa cũng ngon hết xẩy luôn. |
|
|
|
|
| sda |
Feb 11 2009, 09:43 PM
|
Vịt Super 888
Group: Global Moderators
Posts: 39,783
Joined: 20-May 05
Member No.: 301
|
QUOTE(Y Nhien @ Feb 11 2009, 03:10 PM) Cái masala dosa nhìn ngon lắm, chắc đành phải chụi khó ngồi làm crepe hay cái masala qúa, Thank You SDA trả lời YN nhanh quá . Làm tốn thời gian lắm, nhưng không sao, muốn ngon thì phải như vậy thôi .
Hông có chi đâu, YN làm thử rồi cho biết kết quả nha :) SDA nghĩ nếu muốn chắc ăn, gói trong crepe hay masala xong YN bỏ vào trong zip lock hay bọc plastic wrap ra ngoài, ăn ở chỗ cắm trại sẽ sạch hơn vì khỏi cần phải đụng tay vào bánh QUOTE(Y Nhien @ Feb 11 2009, 03:10 PM) YN curious muốn hỏi SDA là ai ?? sao cái gì cũng biết , mà sao post reply nhanh qúa ? Mà SDA ở state nào vậy ?
SDA là ai hở? :eyelashes1: hihi, nói đơn giản thì SDA là dân sống để ăn, ham ăn ham ngủ và cũng ham thử nghiệm mấy món mới lạ nên mới xách thau cơm qua bên góc bếp dựa cột ngồi hóng chuyện nè :che: Ngoài ra, SDA còn giữ chân tà lọt cầm cây chổi chạy lòng vòng trong chuồng dzịt. Ai cần giúp thì SDA xăn tay áo nhào dzô phụ nếu được. Ai cần SDA giúp quét dọn ở góc nào đó thì SDA xách chổi dzô đó quét. Ai thích 888 thì SDA quẹo dzô phụ "họp chợ" liền :che: SDA ở state nào? SDA thuộc loại stateless đó YN, hihi, tại SDA hông có ở bên Mỹ :eyelashes1: sao post reply nhanh qúa? hihi, tại YN hỏi nhằm lúc SDA đang online nên reply lẹ :) sao cái gì cũng biết? hihi, điều nầy hông đúng 100% đâu YN ui. Tại SDA hay lanh chanh trả lời nên YN tưởng vậy thôi :che: Cũng có nhiều thứ SDA đâu có biết và cũng cần phải chờ có cơ hội học hỏi từ các "cao thủ" :eyelashes1: SDA vẫn tự học hỏi thêm mỗi ngày đó YN |
|
|
|
|
| sda |
Jul 9 2009, 05:47 PM
|
Vịt Super 888
Group: Global Moderators
Posts: 39,783
Joined: 20-May 05
Member No.: 301
|
QUOTE(Y Nhien @ Jul 9 2009, 11:06 AM) Hello, xin làm phiền các bạn chỉ cho YN, nếu ai biết .
Chắc SDA biết đó . Xin giúp dùm. Thank You
Có ai biết làm bánh đa giấy để gói xôi không ?? Cái loại để kẹp xôi mà mỏng
thiệt mỏng nhu tờ giấy màu trắng đó . Có ai biết bên VN nó làm bàng bột gì không ? YN biết phải dùng cái đồ kẹp bằng gang ép nó lại xong là chín . Nhưng sao bên VN làm bánh mỏng, thơm, giòn .
Xin chi dùm cho YN, Thank you
SDA biết loại bánh tráng (bánh đa) mà Y Nhiên nhắc đến. Loại đó mỏng manh lắm, nhẹ bâng hà, ngậm vào miệng là tan ra ngay, kẹp xôi ăn ngon và tiện lắm. Theo SDA nghĩ bánh tráng đó làm bằng gạo nếp nấu chín rồi giã thật nhuyễn, cán thật mỏng, cắt hình tròn rồi ép trong khuôn gang thật nóng cho chín thì nếp sẽ nở phồng lên thành mầu trắng. Có thể họ cho thêm một vài chất gì đó để tạo thêm độ nở xốp của bánh. :secret: Đó là cách làm do SDA suy diễn ra thôi :) Chứ SDA cũng chưa thấy ai làm loại bánh tráng đó bao giờ hết Y Nhiên ơi :eyelashes1: |
|
|
|
|
| sda |
Mar 14 2013, 09:01 PM
|
Vịt Super 888
Group: Global Moderators
Posts: 39,783
Joined: 20-May 05
Member No.: 301
|
Bánh tráng giấy
Nghề làm bánh tráng xôi và bánh tráng đậu phộng cũng lắm lúc thăng trầm, bởi làm thì dễ, tiêu thụ lại khó, cung vượt quá cầu. Kẹo đậu phộng để uống trà hay gói xôi lót dạ buổi sáng sớm thường chỉ là sự lựa chọn của những người có thu nhập thấp hay những cô cậu học trò nghèo. Nhiều lò nướng bánh lạnh lẽo theo thời gian.
Không chấp nhận cuộc sống thiếu hụt bên những bếp lò không lửa ấm, cùng nhiều chị em trong ấp, chị Trương Thị Kiều Lợi đã tìm cách học hỏi, nâng cao chất lượng chiếc bánh tráng giấy, biến nó trở thành một loại bánh ngon, hợp khẩu nhiều người, chứ không đơn thuần chỉ là cái vỏ cho kẹo, cho xôi. Chiếc bánh tráng xếp được hình thành. Ngoài nguyên liệu cơ bản là bột mì và nước, bánh có vị ngọt của đường, vị béo của nước cốt dừa, vị bùi của mè, vị thơm của hành và vani, vị đậm đà của muối, độ phao xốp của lòng đỏ trứng v.v…
Hiện nay, ngoài những gia đình chuyên sống bằng nghề làm bánh, thì nhiều người cũng xây một vài giàn lò, tranh thủ lúc rảnh rỗi tăng thêm thu nhập cho gia đình. Giờ đây, bếp nhà nào cũng đỏ lửa. Điều đó thực sự mang lại niềm vui, niềm phấn khởi cho những gia đình có cuộc sống gắn bó bên bếp lửa hồng.
Nhiều gia đình còn tổ chức hẳn cơ sở sản xuất tập trung như gia đình anh Nguyễn Văn Hương. Cơ sở của anh có khoảng 10 chị em tham gia sản xuất. Khoảng 4 giờ sáng là các chị đã có mặt bên bếp lửa hồng. Nhìn những đôi tay thoăn thoắt nhịp nhàng bên khói nóng mới cảm nhận hết tính kiên nhẫn và sự dẻo dai, cần mẫn của chị em. Họ luôn tay, luôn miệng cười nói rộn ràng, dù vất vả nhưng cũng rất yêu đời, yêu cuộc sống. Ngoài những người thợ, cả gia đình anh Hương cũng người nào việc ấy để giúp hoàn thiện sản phẩm, kể cả khâu tiêu thụ.
Anh Thiều Văn Hớn là một trong những người đã khá lên nhờ cơ sở sản xuất bánh. Cơ sở của anh cũng gồm các chị em hàng xóm, những người thân và con cháu trong gia đình. Nhờ có ghe máy, anh kết hợp thu gom bánh của bà con, chở đi tiêu thụ ở những vùng sâu vùng xa, nên thu nhập cũng khá. Anh vừa xây được ngôi nhà khang trang và dự định mở rộng thêm cơ sở sản xuất của gia đình. Anh cho biết, hiện nay, thị trường tiêu thụ bánh xếp còn rất lớn, năng lực sản xuất hiện tại không đáp ứng kịp đơn đặt hàng.
Hiện nay, các loại bánh tráng giấy của bà con ấp Nhà Thờ mang những thương hiệu như “Thanh Tuyền”, “Thanh Thảo” đã thực hiện được cuộc hành trình ngoạn mục đến khắp các tỉnh thành, từ thành thị đến những miền hẻo lánh xa xôi. Không phải bởi dân mình còn nghèo mới cho con em ăn loại bánh rẻ tiền mỏng tăng như tờ giấy, mà thật sự là chiếc bánh giấy đã được những bàn tay khéo léo nâng cao giá trị, đáp ứng được nhu cầu thưởng thức ngày càng cao của mọi người.
Và còn bởi một lẽ, dù có xuất hiện ngày càng nhiều những món ngon đắt tiền thì đây đó, trước sân trường, trong các chợ ở tỉnh hay ở quê, món xôi dân dã vẫn còn được nhiều người ưa thích. Những chiếc bánh tráng giấy vẫn có giá trị tiện lợi và tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn vốn rất bình dị nầy.
Còn loại kẹo đậu phộng, trước đây vốn được ưa thích khi uống trà, trò chuyện, tuy có bị cạnh tranh rất gay gắt, nhưng vẫn có chỗ đứng riêng, bởi người sản xuất cũng luôn biết cách làm cho ngày càng ngon và hấp dẫn hơn.
Bạn Nguyễn Minh Trí rất vui và phấn khởi khi chiếc bánh quê mình đã có một chỗ đứng nhất định trên thị trường. Mỗi khi có dịp đi đây đi đó, bạn rất tự hào mang chiếc bánh quê mình làm quà cho các em nhỏ như một loại đặc sản của quê hương, chứ không phải loại bánh mà bạn thường hay ăn lúc tuổi còn thơ.
Những lúc rảnh rỗi, Trí cùng các chú bác thảo luận tìm cách phát triển làng nghề quê mình. Với mức thu nhập vài chục ngàn một ngày, không phải ai ai cũng vươn lên khá giả, nhưng nghề làm bánh tráng giấy thật sự đã giúp ổn định cuộc sống bao gia đình, nhất là ở một vùng nông thôn đất hẹp người đông như ấp Nhà Thờ. Phát triển làng nghề là mong muốn của rất nhiều người.
Mong rằng những gì mà bạn Trí và những người dân nơi đây mong ước sẽ sớm trở thành hiện thực, tạo điều kiện duy trì và phát triển làng nghề, đồng thời nâng cao mức sống của người dân, xứng đáng với công sức mà họ đã bỏ ra để mang lại hương thơm vị ngọt cho đời.
Tuyết Mai
(source:__http://thvl.vn/?p=11277)[COLOR=gray]
|
|
|
|
|
| sda |
Mar 14 2013, 09:55 PM
|
Vịt Super 888
Group: Global Moderators
Posts: 39,783
Joined: 20-May 05
Member No.: 301
|
|
|
|
|
|
| sda |
Mar 15 2013, 04:21 AM
|
Vịt Super 888
Group: Global Moderators
Posts: 39,783
Joined: 20-May 05
Member No.: 301
|
QUOTE(ngaytho @ Mar 15 2013, 07:58 AM) Làm bằng máy có lý ghê hén nt không có máy này chỉ có máy làm waffer chắc không làm được vì phải tráng dày hơn :( Không dùng máy Waffle Maker được đâu sis NT vì bánh không thật mỏng xốp như mình muốn. SDA rước cái máy kia về cũng tại tò mò muốn làm thử 1 số bánh cần phải tráng bột thật mỏng để nướng cho giòn xốp. Để bữa nào sẽ làm thử ice cream cone với lại vài món khác nữa. Còn món bánh tráng giấy nầy SDA sẽ thử nghiệm thêm nữa :eyelashes1: |
|
|
|
|
2 User(s) are reading this topic (2 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
Track this topic
Receive email notification when a reply has been made to this topic and you are not active on the board.
Subscribe to this forum
Receive email notification when a new topic is posted in this forum and you are not active on the board.
Download / Print this Topic
Download this topic in different formats or view a printer friendly version.
Skin edited by ACNK © 2005 VietLove
|
Bánh Đa Giấy Để Kẹp Xôi
