Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
29 Pages < 1 2 3 4 5 > »  
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Bánh Macaron

 
Le Nhan
post Sep 26 2009, 12:22 AM
Post #31


Dzịt Đầu Đàn
*********

Group: Active Members
Posts: 3,148
Joined: 16-December 06
Member No.: 49,250



QUOTE(sda @ Sep 26 2009, 08:25 AM)
SDA cũng không rõ giá cả nữa Nhân.  Mới xem online thấy vậy thôi.  Để bữa nào SDA la cà tiệm bánh vật liệu làm bánh xem thử giá cả ra sao.  Nhưng thấy vật liệu làm 8 cái bánh cũng hông bao nhiêu bột hạnh nhân mà.  Mua cỡ 1 lb thì chắc cũng đủ để làm quen với "ma cà rồng" rồi hén, hope so :che:
*



Vật liệu khg có nhiều , vậy mà Tiệm cắt cổ mình mới tức , cũng 1 phần vì thế , mà Nhân muốn học làm thử đó.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 26 2009, 12:25 AM
Post #32


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Le Nhan @ Sep 26 2009, 02:29 AM)
Vật liệu khg có nhiều , vậy mà Tiệm cắt cổ mình mới tức , cũng 1 phần vì thế , mà Nhân muốn học làm thử đó.

hihi, họ đâu phải bán bánh theo giá vật liệu mà là đang bán... "chất xám" đó mờ :che: Dễ dầu gì mới luyện được đến mức độ thượng thừa như vậy nên phải chém cho bõ công tu luyện, ý quên, tập luyện chứ :eyelashes1:

Giống như bánh nướng, bánh bò, bánh tiêu và nhiều loại bánh khác nữa, giá thành đâu bao nhiêu mà họ cũng chém đẹp vậy :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Le Nhan
post Sep 26 2009, 12:34 AM
Post #33


Dzịt Đầu Đàn
*********

Group: Active Members
Posts: 3,148
Joined: 16-December 06
Member No.: 49,250



QUOTE(sda @ Sep 26 2009, 08:32 AM)
hihi, họ đâu phải bán bánh theo giá vật liệu mà là đang bán... "chất xám" đó mờ :che:  Dễ dầu gì mới luyện được đến mức độ thượng thừa như vậy nên phải chém cho bõ công tu luyện, ý quên, tập luyện chứ  :eyelashes1:

Giống như bánh nướng, bánh bò, bánh tiêu và nhiều loại bánh khác nữa, giá thành đâu bao nhiêu mà họ cũng chém đẹp vậy :)
*




LaDurée và Pierre Hermé bán bánh mà tính luôn tiền hộp nửa :che: , mèn ui , Nhân ăn bánh xong và muốn nhai luôn cái hộp. :che:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 26 2009, 12:56 AM
Post #34


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(Le Nhan @ Sep 26 2009, 02:41 AM)
LaDurée và Pierre Hermé bán bánh mà tính luôn tiền  hộp nửa  :che: , mèn ui , Nhân ăn bánh xong và muốn nhai luôn cái hộp.  :che:

hihi, in hộp cũng tốn tiền vậy? :pp: Bên SDA giờ đi mua bán mà lấy túi nylon là phải trả thêm 5 cents cho mỗi túi, hồi xưa là free :)

Nhai hộp chi uổng, hihi, giữ lại bỏ bánh mình làm vô đó rồi đi... hù thiên hạ :che:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Sep 26 2009, 06:00 AM
Post #35


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



QUOTE(Le Nhan @ Sep 26 2009, 01:21 AM)
Sao giá bột hạnh nhân bên sis mắc quá. Bên Nhân khg đến nổi lắm.
*



Nhan chưa trả lời cho nt chắc Nhan không thấy cái reply trước nt post hình almonds và hỏi phải nut này là hạnh nhân không ? nếu dùng almonds ( chưa rang ) này xay mịn bằng máy xay cà phê được không?
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 26 2009, 06:09 AM
Post #36


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(ngaytho @ Sep 26 2009, 08:07 AM)
Nhan chưa trả lời cho nt chắc Nhan không thấy cái reply trước nt post hình almonds và hỏi phải nut này là hạnh nhân không ? nếu dùng almonds ( chưa rang ) này xay mịn bằng máy xay cà phê được không?

hihi, khuya qua chắc Nhân bị SDA kéo dzô cái vụ... nổ title tá lả nên hông thấy câu sis ngaytho hỏi :) Trong khi chờ Nhân và các sis trả lời, SDA bàn góp theo kiểu... đoán mò nghen :eyelashes1: Không trúng thì trật :pp:

SDA nghĩ loại almond nuts mà sis ngaytho mua còn có lớp vỏ lụa sậm mầu ở ngoài, khi xay nhuyễn bột chắc không được đẹp. Hoặc là sis phải cạo cho sạch lớp vỏ lụa đó rồi mới xay hoặc là sis... đi mua almond loại đã thái sẵn thành lát mỏng về xay nhuyễn :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Sep 26 2009, 06:20 AM
Post #37


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



QUOTE(sda @ Sep 26 2009, 07:16 AM)
hihi, khuya qua chắc Nhân bị SDA kéo dzô cái vụ... nổ title tá lả nên hông thấy câu sis ngaytho hỏi :)    Trong khi chờ Nhân và các sis trả lời, SDA bàn góp theo kiểu... đoán mò nghen  :eyelashes1:    Không trúng thì trật :pp:

SDA nghĩ loại almond nuts mà sis ngaytho mua còn có lớp vỏ lụa sậm mầu ở ngoài, khi xay nhuyễn bột chắc không được đẹp.  Hoặc là sis phải cạo cho sạch lớp vỏ lụa đó rồi mới xay hoặc là sis... đi mua almond loại đã thái sẵn thành lát mỏng về xay nhuyễn :)
*



nt cũng nghĩ như sda vì cái lớp vỏ nâu bên ngoài , số là nt mua 5 bịch ăn được 2 bich thì ngán quá rồi nên hỏi Nhan xem có xay ra được không , còn như sda nói phải cạo vỏ thì thôi để nt đi mua bột hạnh nhân cho rồi hihi
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 26 2009, 06:40 AM
Post #38


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,762
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(ngaytho @ Sep 26 2009, 08:27 AM)
nt cũng nghĩ như sda vì cái lớp vỏ nâu bên ngoài , số là nt mua 5 bịch ăn được 2 bich thì ngán quá rồi nên hỏi Nhan xem có xay ra được không , còn như sda nói phải cạo vỏ thì thôi để nt đi mua bột hạnh nhân cho rồi hihi

SDA cũng nghĩ vậy đó sis. Mình chưa làm bánh macaron lần nào. Và đã nghe sis Nhân cho biết không dễ thành công. Do đó lần đầu nên chuẩn bị vật liệu đúng theo recipe cho yên tâm :eyelashes1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Long Nhi
post Sep 26 2009, 07:38 AM
Post #39


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,722
Joined: 27-September 07
Member No.: 67,431



QUOTE(ngaytho @ Sep 26 2009, 07:07 AM)
Nhan chưa trả lời cho nt chắc Nhan không thấy cái reply trước nt post hình almonds và hỏi phải nut này là hạnh nhân không ? nếu dùng almonds ( chưa rang ) này xay mịn bằng máy xay cà phê được không?
*


Bột almond (hạnh nhân) có khi ngươì ta bán sẵn có cả vỏ mà cũng có khi không có vỏ. Muốn xay mà có vỏ thì xay thẳng. Muốn lột vỏ thì ngâm vài tiếng đồng hồ cho vỏ mềm rồi cho vào nước đã nấu sôi chừng 30 giây đổ ra cho ráo nước rồi bóp bằng ngón tay trỏ và tay cái để lột vỏ. Một cup cần chừng 5 phút để lột. Tuy nhiên sau đó chắc sis phải cho vào dehydrate để bột đừng bị ẩm khi làm bánh. Sis cũng có thể xay xong rồi cho vào lò dehydrate ở nhiệt độ thấp (khoảng 110F).

Tuy nhiên xay từ nguyên hạt hạnh nhân ra thì máy xay cà fê sẽ làm việc hơi nhiều nếu mình xay số lượng nhiều, phải cho vào food processor xay trước để đở cho máy xay ca fê.

Nếu mình mua hạnh nhân lát hay sliver thì xay sẽ dễ hơn.

Nếu xay nhiều hay mua bột ở ngoài thì nên cất vào freezer để bảo quản cho bột lâu bị rancid.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Long Nhi
post Sep 26 2009, 07:40 AM
Post #40


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,722
Joined: 27-September 07
Member No.: 67,431



QUOTE(Le Nhan @ Sep 25 2009, 11:59 PM)
Đánh lòng trắng trứng để được thành công mỹ mản ,  trước hết phải đánh tơi lòng trắng  lên nhiều bọt trước , gọi là cho lòng trắng thở  ( Nhân dịch theo tiếng Pháp , nên có hơi nghe chướng tai ! :che: )  rồi mới dùng máy sao.  Mới đầu , Nhân nghĩ thì dùng máy để vitesse 1 trước , rồi bắt qua vitesse 3 để đánh trứng như thường lệ , nhưng đây là cách tốt nhứt do thợ làm bánh chỉ để thành công đó sis.
*


Cám ơn sis Nhân đã giải thích. :hearts:. Wow, cái này chắc chỉ có chef chính hiệu mới biết được. :che:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Sep 26 2009, 11:16 AM
Post #41


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



QUOTE(Long Nhi @ Sep 26 2009, 08:45 AM)
Bột almond (hạnh nhân) có khi ngươì ta bán sẵn có cả vỏ mà cũng có khi không có vỏ. Muốn xay mà có vỏ thì xay thẳng. Muốn lột vỏ thì ngâm vài tiếng đồng hồ cho vỏ mềm rồi cho vào nước đã nấu sôi chừng 30 giây đổ ra cho ráo nước rồi bóp bằng ngón tay trỏ và tay cái để lột vỏ. Một cup cần chừng 5 phút để lột. Tuy nhiên sau đó chắc sis phải cho vào dehydrate để bột đừng bị ẩm khi làm bánh. Sis cũng có thể xay xong rồi cho vào lò dehydrate ở nhiệt độ thấp (khoảng 110F).

Tuy nhiên xay từ nguyên hạt hạnh nhân ra thì máy xay cà fê sẽ làm việc hơi nhiều nếu mình xay số lượng nhiều, phải cho vào food processor xay trước để đở cho máy xay ca fê.

Nếu mình mua hạnh nhân lát hay sliver thì xay sẽ dễ hơn.

Nếu xay nhiều hay mua bột ở ngoài thì nên cất vào freezer để bảo quản cho bột lâu bị rancid.
*



Thanks LN đã giải thích tường tận , nt cũng nghĩ máy xay cà phê thì nhỏ mà hạt hạnh nhân thì to đùng lại cứng good idea là bỏ vào food processor là hay nhất , để lúc nào nt rảnh sẽ thử , 2 bữa nay nt làm lạp xưởng rồi làm dồi , hôm nay làm đậu hũ oải quá rồi hihi
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Long Nhi
post Sep 26 2009, 11:21 AM
Post #42


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,722
Joined: 27-September 07
Member No.: 67,431



QUOTE(ngaytho @ Sep 26 2009, 12:23 PM)
Thanks LN đã giải thích tường tận , nt cũng nghĩ máy xay cà phê thì nhỏ mà hạt hạnh nhân thì to đùng lại cứng good idea là bỏ vào food processor là hay nhất , để lúc nào nt rảnh sẽ thử , 2 bữa nay nt làm lạp xưởng rồi làm dồi , hôm nay làm đậu hũ oải quá rồi hihi
*


Sis làm dồi thật là khéo, LN nhìn thấy hơi bị tempted đó :che:
Bỏ vô food processor xay mà coi không nhỏ thì cho vào máy xay cà fê xay thêm. Nhớ là nếu xay lâu, hạnh nhân bị nóng thì sẽ dễ trở thành butter. Sis thử freeze trước rồi xay thì sẽ lâu bị nóng hơn.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Le Nhan
post Sep 26 2009, 07:52 PM
Post #43


Dzịt Đầu Đàn
*********

Group: Active Members
Posts: 3,148
Joined: 16-December 06
Member No.: 49,250



QUOTE(ngaytho @ Sep 26 2009, 02:07 PM)
Nhan chưa trả lời cho nt chắc Nhan không thấy cái reply trước nt post hình almonds và hỏi phải nut này là hạnh nhân không ? nếu dùng almonds ( chưa rang ) này xay mịn bằng máy xay cà phê được không?
*




Sorry Sis Ngaytho Nhân lo tầm phào với sis SDA nên hỏng có thấy.
Hình của sis post là hạnh nhân ,nhưng mà như vậy làm cực lắm sis ơi. Bỏ công làm ra bột mịn mà rủi khg thành , dễ làm sis mau ớn , bỏ luôn thì sao. :cry:
Nhân mua loại như của sis LongNhi post, và đem về xây lại thêm 1 lần với máy xây cà phê và rây lại chung với đường .
Nếu như sis khg tìm ra , thì chắc phải lấy lớp vỏ nâu bên ngoài , rồi xây , và cho vô lò rút hết chất ẩm ( Nhân chưa có làm nên cũng nghĩ như sis LongNhi và SDA làm vậy. )
Ở tiệm người ta còn dùng bột Hạnh nhân trắng nửa đó , nhưng Nhân chỉ mua được bột vàng mà thôi. theo Nhân thì bột trắng dùng để pha chế màu bánh được đẹp hơn.
Sis ráng tìm thử bột như hình của sis LongNhi post nha . :rose:

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Long Nhi
post Sep 26 2009, 09:16 PM
Post #44


Dzịt Siêng Năng
********

Group: Active Members
Posts: 2,722
Joined: 27-September 07
Member No.: 67,431



LN làm thử nè, đem lên cho mấy sis coi để náo nức thêm một chút nữa.

Bánh không có nhân:
Attached Image Attached Image

Cắn thử một miếng,
Attached Image

Sis Nhân ơi, hình như không được láng lắm hén sis? Texture như vầy có đúng không? Hi hi, ox cắn vào một miếng thì kêu wow, LN..........dựt đi chụp hình để hỏi sis là phía trong ăn dèo dẻo, có đúng không?

Ngày mai LN làm thử thêm nhưng không biết bỏ nhân gì vào ở giữa hén sis Nhân?

Sis SDA và sis Ngaytho:
LN lục freezer tìm được bao almond meal (hay almond flour) mua ở Trader Joe đem ra rây rồi làm thử. Bột này có cả vỏ nhưng khi rây thì vỏ phần lớn nằm phía trên rây nên bột ra cũng khá chứ không đến nổi nâu lắm.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
Le Nhan
post Sep 26 2009, 09:59 PM
Post #45


Dzịt Đầu Đàn
*********

Group: Active Members
Posts: 3,148
Joined: 16-December 06
Member No.: 49,250



QUOTE(Long Nhi @ Sep 27 2009, 05:23 AM)
LN làm thử nè, đem lên cho mấy sis coi để náo nức thêm một chút nữa.

Bánh không có nhân:
Attached Image Attached Image

Cắn thử một miếng,
Attached Image

Sis Nhân ơi, hình như không được láng lắm hén sis? Texture như vầy có đúng không? Hi hi, ox cắn vào một miếng thì kêu wow, LN..........dựt đi chụp hình để hỏi sis là phía trong ăn dèo dẻo, có đúng không?

Ngày mai LN làm thử thêm nhưng không biết bỏ nhân gì vào ở giữa hén sis Nhân?

Sis SDA và sis Ngaytho:
LN lục freezer tìm được bao almond meal (hay almond flour) mua ở Trader Joe đem ra rây rồi làm thử. Bột này có cả vỏ nhưng khi rây thì vỏ phần lớn nằm phía trên rây nên bột ra cũng khá chứ không đến nổi nâu lắm.
*




Ui Thui Sis LongNhi giỏi quá. Vạn lần Khen đó nhe !! :applause1: :applause1:
Lần đầu mà được vậy thì quá hay. vỗ tay tiếp nè :applause1: :applause1:
Nhân mừng lắm.
về nhân bánh , thì Nhân tự làm Mứt , Mứt của Nhân rất ít đường , như vậy kèm với bánh thì vừa miệng , chứ ngọt quá bánh mất đi mùi thơm và khg thanh.
Trong video của sis SDA chỉ làm bánh , Nhân thất người ta cho kem vào nửa đó sis LongNhi. Nhân chưa có thử qua, nhưng Nhân nghĩ chắc hết sẩy lắm.
Giờ sis biết rõ technique rồi, lần sau sis làm sẻ đẹp , trơn và bóng hơn nửa.

Đúng rồi đó sis. Bên ngoài giòn và bên trong mịn , dẻo. :don2:

Bravo Lần nửa :applause1: :applause1:

This post has been edited by Le Nhan: Sep 26 2009, 10:17 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
29 Pages < 1 2 3 4 5 > » 
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
1 User(s) are reading this topic (1 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 23rd November 2017 - 04:19 PM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove