Welcome Guest ( Log In | Register )


Tra Từ Điển online
3 Pages < 1 2 3 > 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
> Làm Chao

 
sda
post Aug 23 2014, 10:34 PM
Post #16


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



CHAO

Ở trang trước chúng ta đã thấy có nhiều công thức chỉ dẫn cách làm các món "chao chùa", "chao nước". Trong post nầy là hình ảnh món Chao do SDA mới làm thử lần đầu tiên. Cách SDA làm dựa theo nguyên tắc căn bản rồi làm nhắm chừng nhưng kết quả không ngờ ăn rất ngon :eyelashes1: :don2:

Tất cả mọi vật dụng SDA đều khử trùng để bảo đảm không bị nhiễm vi khuẩn xấu, nếu cần thì đeo găng tay (loại dùng một lần rồi bỏ) hay dùng đũa (đã khử trùng) chứ không dùng tay đụng vào miếng đậu hũ

SDA mua loại medium firm tofu bán ở chợ, ngâm trong nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó đặt miếng đậu giữa hai cái rổ stainless steel ép cho thật ráo nước. Mang đậu hũ đặt lên giấy paper towel thấm cho thật khô ráo, rồi dùng dao (đã khử trùng) cắt miếng vuông. SDA cắt thành 16 phần.

SDA đặt một cái rổ stainless steel vào một thố thủy tinh Pyrex, để ủ chao

Attached Image

Xếp các miếng đậu hũ nằm cách xa nhau giữa hai lớp giấy paper towel, đậy nắp thố rồi phơi nắng đợi chao lên men.

Chao đã bắt đầu lên men, các mép đậu đã bắt đầu ửng mầu vàng như hình bên dưới

(IMG:http://www.vietlove.us/board/uploads/post-301-1408830268.jpg)

Tiếp tục ủ thêm nữa, các miếng đậu hũ tiếp tục lên men sẽ ửng mầu vàng đậm hơn, ướt hơn và bắt đầu hơi có mùi "chao"

(IMG:http://www.vietlove.us/board/uploads/post-301-1408719580.jpg)

Rắc 1 tsp muối xong ủ thêm một ngày, đậu hũ tiếp tục lên men và tươm một ít nước. đọng ở đáy thố SDA rắc ớt bột và cho thêm một chút xíu rượu Sake, đậu hũ sẽ tiếp tục lên men và thành Chao. SDA nếm thử một chút thấy chao mềm thơm béo ngon lắm, mùi chao cũng dịu, không nồng như chao mua ở chợ

(IMG:http://www.vietlove.us/board/uploads/post-301-1408719696.jpg)

Nếu đem phơi thêm vài nắng, Chao sẽ ngon hơn nữa

Chao bắt đầu "chín", nhờ có rượu nên mùi chao dịu không nồng như loại "chao chùa" hay "chao khô", lại không mặn gắt như loại "chao nước". SDA xắn ăn thử và mời một số người nếm thử. Ai cũng khen chao béo, ăn ngon eyelashes1.gif Như vậy khi nào muốn ăn, chỉ cần làm trước khoảng 5 ngày là có chao ăn rồi

(IMG:http://www.vietlove.us/board/uploads/post-301-1408860390.jpg)

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Aug 24 2014, 12:02 PM
Post #17


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



Chao nhìn ngon lắm nhưng nt không biết ăn , hồi làm thử mắm Thái nt mua 1 hũ chao về xài một ít bây giờ vẫn còn nguyên trong tủ lạnh :ghe:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Aug 24 2014, 08:21 PM
Post #18


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(ngaytho @ Aug 24 2014, 04:02 PM)
Chao nhìn ngon lắm nhưng nt không biết ăn , hồi làm thử mắm Thái nt mua 1 hũ chao về xài một ít bây giờ vẫn còn nguyên trong tủ lạnh  :ghe:
*



SDA cũng ít khi ăn chao. Thường chỉ mua chao mỗi khi làm mắm thái chay,, chao còn dư làm mắm chưng chay hay đem xào rau muống, xào bắp cải :eyelashes1:

Kỳ nầy tự làm, chao béo rất dịu, ăn ngon lắm. Để SDA luộc bắp cải chấm chao ăn :)

SDA ăn thử ba miếng chao rồi, ngon quá xá cỡ luôn :yum: Chao béo, rất vừa ăn, mùi không hôi nồng như chao mua ở chợ. Nói chung là ăn rất ngon :eyelashes1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Aug 25 2014, 04:09 AM
Post #19


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



QUOTE(sda @ Aug 24 2014, 10:21 PM)
SDA cũng ít khi ăn chao.    Thường chỉ mua chao mỗi khi làm mắm thái chay,, chao còn dư làm mắm chưng chay hay đem xào rau muống, xào bắp cải  :eyelashes1: 

Kỳ nầy tự làm, chao béo rất dịu, ăn ngon lắm.    Để SDA luộc bắp cải chấm chao ăn :)

SDA ăn thử ba miếng chao rồi, ngon quá xá cỡ luôn :yum:  Chao béo, rất vừa ăn, mùi không hôi nồng như chao mua ở chợ.  Nói chung là ăn rất ngon  :eyelashes1:
*


Có lần được ăn vịt nấu chao của Bà Dì ăn cũng ngon vì khi nấu lên không thấy mùi gì cả , còn ăn sống thì nt không dám ăn :ghe:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Aug 25 2014, 04:33 AM
Post #20


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(ngaytho @ Aug 25 2014, 08:09 AM)
Có lần được ăn vịt nấu chao của Bà Dì ăn cũng ngon vì khi nấu lên không thấy mùi gì cả , còn ăn sống thì nt không dám ăn  :ghe:
*



SDA nghe nhiều người khen món vịt nấu chao nhưng chưa ăn qua :) Món đó ăn kèm với rau muống phải không sis?

Chao mua ở chợ thì mùi nồng và họ làm từ thuở nào rồi nên SDA hông ăn sống, ngay cả khi làm các món mắm chay SDA cũng nấu chao với các gia vị cho chín, chờ nguội mới trộn vào các vật liệu và làm tiếp các bước còn lại

Nhưng Chao tự làm thì ngon hết xẩy luôn sis NT ơi. SDA làm thử cho vui thôi, không dè ngon thật là ngon mà lại không hôi nồng, mùi chao rất là dịu. Và điểm quan trọng là chao béo ngon và rất vừa ăn. SDA không cần pha chế gì cả, để nguyên miếng chao ăn, wow, cái cảm giác miếng chao mềm béo tan trong miệng ngon không thể nào tả thành lời :)

hihi, các sis nào thích ăn chao làm thử đi, sẽ thấy món nầy dễ làm mà ăn ngon hơn các loại chao mua ở chợ gấp bội lần :eyelashes1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Aug 25 2014, 05:42 AM
Post #21


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



Phải đó vịt nấu chao ăn với rau muống và phải thiệt nhiều rau ăn mới đã , hình như khi nấu vịt bỏ chao vô thì chao làm cho thịt vịt mau nhừ lắm

Thường thì mình hay ăn những món mà hồi nhỏ được Má cho ăn nên quen , nhà nt không ăn chao bao giờ mặc dù hồi đó tiệm tạp hoá nhà có bán chao nhìn thấy hơi bị đen đen nên sợ không dám ăn , và lúc đó chỉ nghĩ chao dành cho những người ăn chay á
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Aug 25 2014, 10:00 AM
Post #22


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(ngaytho @ Aug 25 2014, 09:42 AM)
Phải đó vịt nấu chao ăn với rau muống và phải thiệt nhiều rau ăn mới đã , hình như khi nấu vịt bỏ chao vô thì chao làm cho thịt vịt mau nhừ lắm

Thường thì mình hay ăn những món mà hồi nhỏ được Má cho ăn nên quen , nhà nt không ăn chao bao giờ mặc dù hồi đó tiệm tạp hoá nhà có bán chao nhìn thấy hơi bị đen đen nên sợ không dám ăn , và lúc đó chỉ nghĩ chao dành cho những người ăn chay á
*



Đúng là nếu quen ăn thì sẽ thấy ngon. Mẹ SDA không ăn mắm nên tụi nầy cũng không biết ăn :) Nhưng Bà Nội, Bố Mẹ SDA ăn kiệu, tỏi ngâm được mà SDA thì chạy làng chào thua. Nhớ có lần còn ở VN, đi học về thấy trong nhà có mùi gì hôi quá tưởng thằn lằn chết hay chuột chết, cuối cùng mới biết là mùi.... kiệu chua :che:

Chao ở VN đúng là cái mùi nhìn không đẹp mắt xíu nào. Nhưng cái thời còn ở VN, có gì ăn nấy thôi hà. Đâu có quyền kén chọn :eyelashes1: Hôm qua nói chuyện với người bà con, người đó cứ khăng khăng nói ủ đậu hũ phải thành mầu xám mới đúng kiểu làm chao vì họ thấy ở VN người ta làm chao như vậy :) SDA hông biết ở VN làm chao ra sao, nhưng theo SDA tìm hiểu thì phải lên men vàng mới đúng, nếu xám hay đen là mốc

Anyway, chao tự làm ăn ngon quá, :) Chao béo, mềm, dịu vừa ăn nên ăn hao thiệt, mới từ khuya qua đến sáng nay SDA ăn hết phân nửa số chao vừa làm rồi :che: Trong khi chao mua ở chợ thì bỏ lây lất cả năm cũng chẳng muốn đụng đến 1 góc

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Aug 25 2014, 05:35 PM
Post #23


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



Món gì mới làm ăn cũng ngon hơn để lâu ngày và nếu tự tay làm ăn cũng mạnh miệng hơn vì mình biết có gì trong đó hén. Chúc mừng sda làm ra được chao ngon vừa ý :applause1:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Aug 25 2014, 06:35 PM
Post #24


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(ngaytho @ Aug 25 2014, 09:35 PM)
Món gì mới làm ăn cũng ngon hơn để lâu ngày và nếu tự tay làm ăn cũng mạnh miệng hơn vì mình biết có gì trong đó hén. Chúc mừng sda làm ra được chao ngon vừa ý :applause1:
*



Chao rắc rất ít muối, không mặn nên SDA cũng không muốn để lâu đó sis NT. Với lại chao làm lần đầu mà ngon quá chừng, có muốn để dành lâu cũng không cầm lòng được :che: Mai SDA sẽ ăn hết thố chao luôn :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Sep 16 2014, 08:34 AM
Post #25


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



QUOTE(sda @ Aug 25 2014, 08:35 PM)
Chao rắc rất ít muối, không mặn nên SDA cũng không muốn để lâu đó sis NT.  Với lại chao làm lần đầu mà ngon quá chừng, có muốn để dành lâu cũng không cầm lòng được  :che:    Mai SDA sẽ ăn hết thố chao luôn :)
*


Thay vì phải làm thành chao mới ăn thì nt chiên đậu hũ lên ăn cho mau hihi vì không biết ăn :(
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 19 2014, 04:10 AM
Post #26


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(ngaytho @ Sep 16 2014, 12:34 PM)
Thay vì phải làm thành chao mới ăn thì nt chiên đậu hũ lên ăn cho mau hihi vì không biết ăn  :(
*



Theo tài liệu, đậu nành hay đậu hũ lên men ăn tốt hơn đó sis NT :eyelashes1: Nhưng nếu không thích ăn thì khỏi làm chi cho mệt. SDA làm vì tò mò, nhưng làm xong thấy ngon nên thích ăn :)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Sep 23 2014, 04:44 AM
Post #27


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



QUOTE(sda @ Sep 19 2014, 06:10 AM)
Theo tài liệu, đậu nành hay đậu hũ lên men ăn tốt hơn đó sis NT  :eyelashes1:  Nhưng nếu không thích ăn thì khỏi làm chi cho mệt.    SDA làm vì tò mò, nhưng làm xong thấy ngon nên thích ăn :)
*


Còn 3/4 hũ chao trong tủ lạnh không biết phải làm gì với nó , để xem có món nào cần bỏ chao ngoài vịt nấu chao nt sẽ thanh toán cho hết chớ nt không biết ăn sống
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 23 2014, 05:14 AM
Post #28


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(ngaytho @ Sep 23 2014, 08:44 AM)
Còn 3/4 hũ chao trong tủ lạnh không biết phải làm gì với nó , để xem có món nào cần bỏ chao ngoài vịt nấu chao nt sẽ thanh toán cho hết chớ nt không biết ăn sống
*



Sis đem xào với rau muống hay bắp cải :) Nếu sis muốn thử món mới, làm thành mắm chưng chay đi. Món đó làm dễ lắm, ăn từa tựa như pâté vậy đó có thể ăn với cơm hay bánh mì

Hồi đó SDA mua chao về cũng để đó chẳng mấy khi dùng đến, cứ phải đem làm mấy món "mắm chay" hay xào cho hết :) '
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
ngaytho
post Sep 23 2014, 09:42 AM
Post #29


Dzịt Cao Cấp
************

Group: Active Members
Posts: 9,369
Joined: 7-January 09
Member No.: 86,469



QUOTE(sda @ Sep 23 2014, 07:14 AM)
Sis đem xào với rau muống hay bắp cải :)    Nếu sis muốn thử món mới, làm thành mắm chưng chay đi.  Món đó làm dễ lắm, ăn từa tựa như pâté vậy đó có thể ăn với cơm hay bánh mì

Hồi đó SDA mua chao về cũng để đó chẳng mấy khi dùng đến, cứ phải đem làm mấy món "mắm chay" hay xào cho hết :)  '
*


Để mai mốt nt xào rau muống bỏ vô cho hết :hearts:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

 
sda
post Sep 23 2014, 10:47 AM
Post #30


Vịt Super 888
Group Icon

Group: Global Moderators
Posts: 39,757
Joined: 20-May 05
Member No.: 301



QUOTE(ngaytho @ Sep 23 2014, 01:42 PM)
Để mai mốt nt xào rau muống bỏ vô cho hết  :hearts:
*



Hồi còn ở VN SDA thích ăn rau muống xào chao :eyelashes1: Qua đây lâu rồi hông ăn món đó tại ít khi mua chao. Giờ tự làm chao, ăn ngon quá hông thèm đem xào rau chi uổng :che:
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
3 Pages < 1 2 3 >
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
 
2 User(s) are reading this topic (2 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
 


·
| Forum| Blogs| Gallery | Help | Search | Members | Calendar | Time is now: 18th November 2017 - 02:57 PM

Skin edited by ACNK © 2005 VietLove