QUOTE(lahung @ Dec 15 2015, 10:28 AM)
Sis Sda co ranh chi dum minh lam hoisin sauce, tương bắc và tương hạt duoc khong sis ? minh cam thay ne mua do tau va VN duoc bao nhieu tot bay nhieu . Cam on sis nhieu.
Tương Bắc làm theo kiểu cổ truyền rất phức tạp vì cần gây meo mốc từ nếp hay bắp rồi dùng meo mốc đó ủ đậu nành đã nấu chín cho lên men. SDA làm theo cách gọn lẹ là dùng tương Miso của Nhật (Japanese fermented soybean paste red type) hay Đại Hàn (Korean fermented soybean paste) pha chế lại cho vừa ăn. Vì loại fermented soybean paste đó rất đặc và mặn, muốn ngon và siêng hơn thì nấu chín đậu nành, xay nhuyễn nấu chung với soybean paste + đường + nước, tương Bắc sẽ thơm béo hơn. Còn nếu muốn gọn lẹ, chỉ nấu với nước + đường cho loãng bớt và bớt mặn là xong.
Hoisin sauce thì SDA dựa theo các ingredients viết ở ngoài chai hay lọ hoisin sauce, nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn. Căn bản là dùng soy sauce, dark soy sauce (cho có mầu đậm), đường, giấm, ngũ vị hương, dầu mè, ớt bột, bột tỏi, corn syrup,... Nếu dùng đường nâu và nhiều dark soy sauce thì hoisin sauce sẽ đậm mầu hơn đó sis. Ngũ vị hương chỉ cho một chút xíu thôi, đừng cho nhiều, mùi nồng không ngon. Muốn hoisin sauce có độ sánh thì dùng bột năng pha nước hay là xay nhuyễn tương hột hay dùng đậu nành nấu chín xay nhuyễn.
Tương hạt cần ngâm rồi nấu chín đậu nành thật mềm, bóc vỏ sau đó nấu chung với các thứ gia vị như soy sauce, dark soy sauce, đường, nước,... thêm ít tương miso cho có mùi tương là xong.
Những món nầy SDA tự nghĩ ra cách chế biến rất đơn giản dễ làm, quan trọng là mình nêm nếm cho vừa ý. SDA thấy loại mua ở tiệm thường mặn nhiều, khi tự làm SDA nêm ít mặn hơn, rất vừa ăn. Ai nếm qua cũng thích :eyelashes1: Tuy nhiên mình không dùng thuốc chống mốc nên làm số lượng vừa đủ ăn vài tuần. Nhớ khử trùng các lọ thủy tinh, để khô ráo và chờ các loại tương, sauce thật nguội mới múc vào lọ
Từ lâu rồi SDA không mua các loại tương chao ở chợ nữa vì có thể tự làm ở nhà. Chao làm ở nhà rất thơm béo và không mặn, ăn ngon hơn loại mua nhiều nên rất mau hết
This post has been edited by sda: Dec 22 2015, 02:46 PM 
Quán cơm chay !
Oct 29 2015, 02:55 PM
